Ароматный и нежный, пропитанный специями цыплёнок тапака – один из шедевров грузинской кухни. Да, именно «тапака», потому что так называется грузинская каменная сковорода с прессом, в которой и готовят этого цыплёнка.
Приготовить блюдо просто даже в обычной сковороде под специальным или импровизированным прессом – в виде перевёрнутой крышки и кастрюли с водой для утяжеления.
Ингредиенты
- 1 тушка охлаждённого цыплёнка (500–700 г);
- 30 г сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 0,5 ч. л. хмели-сунели или сухой грузинской аджики;
- 3-4 лавровых листа;
- соль и свежемолотый молотый чёрный перец по вкусу;
- свежая кинза, базилик и петрушка для украшения.
Подготовьте цыплёнка к маринованию
Промойте, при необходимости удалите остатки перьев и просушите цыплёнка. Острым широким ножом разрежьте тушку вдоль по килевой кости на грудке, разверните как книгу и просушите внутреннюю часть.
Застелите доску стрейч-плёнкой, положите раскрытого цыплёнка внутренней стороной вниз, сверху закройте полиэтиленом. Аккуратно, чтобы не раскрошить кости, отбейте кулинарным молотком (ровной частью). Ваша задача – равномерно отбить и расплющить тушку, не повредив кости и кожу. Если цыплёнок будет отбит неравномерно, то более широкие его части пропекутся хуже или сгорят те, что тоньше.
Цыплёнок тапака – порционное блюдо, одной тушки хватит максимум на двоих. Учитывайте это при готовке. Подавать его надо горячим, поэтому, если вас больше двух человек, жарьте одновременно несколько цыплят на разных сковородах. Сковороды могут быть чугунными или каменными, главное – толстостенными.
Приготовьте маринад
Пропустите очищенный чеснок через пресс, смешайте его с солью, свежемолотым чёрным перцем, лавровыми листьями (желательно свежими) и грузинской сухой приправой. Это может быть хмели-сунели, уцхо-сунели, «ореховая» приправа или сухая аджика (если вы предпочитаете блюда поострее). Можно сделать из приправ микс. По желанию можно добавить немного сока лимона или граната. Острый перец кусочками не добавляйте – при жарке он может придать блюду не остроту, а горечь.
Этой пряной смесью натрите тушку со всех сторон. Поместите цыплёнка в контейнер с крышкой и дайте ему промариноваться при комнатной температуре не менее 2 ч. В идеале – оставить его на ночь в холодильнике. Тогда мясо равномерно пропитается специями будет сочным, а корочка тушки – хрустящей.
В 1959 году в кулинарную книгу «Грузинские блюда» издательства Министерства торговли Грузинской ССР под редакцией Т.П. Сулаквелидзе закралась описка: цыпленка по ошибке назвали «табака». Что удивительно, именно после издания этой книги рецепт стал очень популярным в Советском Союзе, но всё-таки называть блюдо так неправильно.
Приступайте к жарке цыплёнка тапака
Хорошо раскалите сковороду, растопите на ней сливочное и немного растительного масла и выложите маринованного цыплёнка спинкой вниз.
Обжарьте цыплёнка по 5 мин с каждой стороны на сильном огне, затем деликатно переверните тушку снова спинкой вниз. Убавьте пламя, доведите до уровня между минимальным и средним, придавите прессом и жарьте в течение 15 мин.
Важно соблюдать температурный режим. Если пламя будет очень маленьким, золотистая корочка не получится, если сильным – кожица подгорит, а мясо внутри не пропечётся. Птицу с кровью есть нельзя.
Вес гнёта должен быть не менее 2 кг. Это может быть специальный пресс или перевернутая крышка (только её ручка должна быть не пластиковой, а металлической), на которую надо установить кастрюлю с водой. Будьте осторожны, чтобы вода не капнула на птицу или в масло.
Когда одна сторона приобретёт аппетитный колер, снимите гнёт, переверните тушку раскрытой частью на сковороду и снова придавите её прессом. Вторая сторона жарится на несколько минут быстрее, чем первая – 10-12 мин будет достаточно.
Добавьте гарнир и соус
Перенесите цыплёнка тапака на большое плоское блюдо. Перед подачей натрите его небольшим количеством измельчённого чеснока, присыпьте ароматной зеленью (подойдут кинза, петрушка, базилик). В тарелку можно положить свежие овощи, дольки лимона, поставить порционные пиалы с соусом ткемали или заправкой на основе винного уксуса с приправами.
А как вы готовите цыплёнка тапака? Что используете в качестве пресса?
#кулинария #кулинарныерецепты #рецептынакаждыйдень #рецепты #курицарецепты #цыпленоктапака #цыпленоктабака #грузинскаякухня
Нет комментариев