Мясоедъ

Шампиньоны в масляно-травяном маринаде

Маринованные шампиньоны продаются везде и всюду – в них ужасно много уксуса или соли. Это совсем не тот вариант. Здесь шампиньоны вбирают в себя всю прелесть хорошего оливкового масла и трав и с каждым днем делаются от этого все вкуснее и вкуснее. Если вы не найдете маленькие шампиньоны, купите большие, но крепкие – и перед тем, как класть их в масло, опустите грибы в подсоленный кипяток на 1 мин., затем откиньте на дуршлаг и очень тщательно обсушите. Дальше действуйте согласно рецепту.
Ингредиенты:
500 г маленьких крепких шампиньонов
6 зубчиков чеснока
средний пучок петрушки
маленький пучок тархуна
2 стакана оливкового масла
по 2 ч. л. крупной морской

Форшмак из селедки

Каков классический рецепт форшмака – точно не сможет сказать никто, так как разночтений и противоположных мнений на этот счет немало. Одни обязательно добавляют в селедочный форшмак хлеб и яблоки, другие считают, что этого делать категорически нельзя.
Мы расскажем об очень распространенном рецепте приготовления форшмака из сельди, куда входят яблоко, сельдь, яйцо, лук, батон и сливочное масло. Такой форшмак получается очень вкусным, ну а самый ли это правильный рецепт или нет – решать вам.
Ингредиенты:
сельдь 400 г (филе)
белый хлеб 70 г (мякоть)
сливочное масло 50 г
яйцо 4 шт
яблоко 1 шт (зеленое некрупное)
луковица 1 шт (некрупная)
Приготовление:
Разделать сельдь на филе

Окрошка

Идея этого супа очень проста — мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» — от глагола «крошить».
Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.
Ингредиенты:
Яйцо 5 шт
Квас (кефир) 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) 1 пучок
Огурец (свежий небольшой) 2 шт.
Редис 100 г
Картофель 3-4 шт.
Колбаса (вареная) 300 г
Соль по вкусу
Приготовление:
Прежде всего варим яйца и картофель. Далее по мере готовности даем им остыть и чистим

Фаршированный карп

Фаршированный карп, рецепт которого предлагается ниже, получается всегда невероятно вкусным и сочным. Готовить его можно разными способами.
Карп, фаршированный рисом
Ингредиенты:
2,5 кг тушки карпа
0,5 стакана риса
2 репчатых лука
1 болгарский перец
50 г укропа
по вкусу соль со специями для рыбы
масло растительное для жарки
Приготовление:
Возьмите для начинки рис, тщательно промойте и отварите в соленой воде до полуготовности. Почистите репчатый лук и нарежьте с болгарским перцем на мелкие кубики. Обжарьте на сковороде до золотого оттенка лука и мягкого состояния перца. Добавьте обжарку к рису и хорошо перемешайте.
Возьмите тушку рыбы, выпотрошите и хорошо промойте под хол

Запеченное филе рыбы под сыром

Блюдо это очень просто в приготовлении, и отличается великолепным нежным вкусом, который ему придают плавленый сыр и майонез. Прелесть его еще и в том, что для приготовления можно использовать любой вид рыбы, главное, чтобы это было филе без косточек.
Ингредиенты:
рыба (филе любой рыбы) — 250 г
картофель (среднего размера) — 2 штуки
лук репчатый (среднего размера) — 1 штука
помидор (небольшого размера) — 1 штука
сыр твердый (тертый) — 50 г
майонез
сок лимонный
соевый соус
соль, свежая зелень, специи по вкусу
Приготовление:
Филе рыбы промыть и подготовить маринад. Смешать соевый соус и лимонный сок. Полить этой смесью кусочки рыбы. Сверху рыбу посыпать перцем, ч

Рулет из свинины с орехами

Ингредиенты:
Свинина 600-800 г
орехи грецкие 100 г
зелень по вкусу
чеснок 3 зубчика
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Сначала сделаем в мясе продольный надрез вдоль волокон, не доходя до низа пару сантиметров. Раскроем мясо как книжку и сделаем поперечные надрезы, тоже не доходя до края пары сантиметров. Накроем мясо пленкой и тщательно отобьем, чтобы толщина мяса была от 5 до 1,5 мм.
Зелень и чеснок измельчим, орехи подавим. Перемешаем чеснок, зелень и орехи, потом эту массу выложим на мясо, свернем в рулет, перевяжем шпагатом.
Положим рулет в рукав для запекания или фольгу. В рукаве сделаем пару надрезов и отправим в разогретую духовку на 30 минут. Если хотите

Свиные медальоны с маринованными опятами и луковым соусом

Ингредиенты:
Небольшая свиная вырезка 1 шт.
Сырокопченый бекон (полоски) 50 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло 20 мл
Свежий розмарин 1 веточка
Маринованные опята 50 г
Зерна горчицы для украшения
Для соуса:
Белое сухое вино 15 мл
Репчатый лук 40 г
Сливки (22–33% жирности) 30 мл
Сливочное масло 5 г
Приготовление:
Свинину разрежьте на две части, отбейте, придав форму цилиндра. Посолите и поперчите. Заверните вырезку в полоски бекона. Чтобы закрепить бекон, проткните свободный край розмарином. Обжарьте медальоны на растительном масле в сковороде.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле, влейте вино. Выпарите

Острый лосось с лапшой

Ингредиенты:
Мед 90 г
Соевый соус 100 мл
Красный перец чили (мелко нарезанный) 1 шт.
Филе лосося (4 шт) 720 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Кунжутное масло 2 ч. л.
Листья шпината 200 г
Тертый имбирь 2 ч. л.
Тонкая лапша 300 г
Приготовление:
Смешать мед, соевый соус и перец чили в небольшой миске, затем отложить соус в сторону.
Смазать рыбу морской солью. Нагреть сковороду на среднем огне и добавить 2 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. кунжутного масла, затем жарить рыбу в течение 5 минут или до хрустящей корочки. Перевернуть и готовить рыбу еще в течение 2 минут.
Приготовить лапшу согласно инструкции на упаковке. Разогреть оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. кунжутн

Пряный сырный суп с копченой курицей

Ингредиенты:
шампиньоны 10 шт.
бульон 1 л
картофель 2 шт.
курица 300 г
лук-порей 1 шт.
зелень по вкусу
соль и специи по вкусу
плавленый сыр 250 г
Приготовление:
Режем картофель кубиками и варим в курином бульоне. Отдельно растворяем плавленый сыр в горячем бульоне, а затем полученную смесь вливаем тонкой струйкой в основную кастрюлю. Обязательно перемешиваем.
Сюда же отправляем нарезанное мясо копченой курицы, грибы, свежую зелень, соль и специи. Отдельно жарим в небольшом количестве растительного масла гренки. Подаем суп горячим, украсив гренками и зеленью.

Домашнее сало вареное в луковой шелухе

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, - замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.
Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-д

Варенье из грецких орехов

Готовить варенье из грецких орехов обычно начинают в июне – начале июля, когда они имеют так называемую молочную зрелость. Серединка у таких орехов уже сформировалась, а скорлупа еще мягкая – она представляет собой нежную зеленую кожицу, которую легко можно разрезать ножом.
Орехи в таком варенье из грецких орехов похожи на чернослив – они темнеют в процессе варки и похожи на разбухшие сушеные сливы. Такое варенье – вкусное, с медовым ароматом, очень полезное.
В таком варенье – огромное количество витамина С и группы В, токоферол, содержит оно и йод (по этой причине во время его приготовления обязательно надевайте перчатки), и гликозиды, и алкалоиды. Помогает боротьс

Рулет из красноперки с начинкой

Ингредиенты:
Краснопёрка
Яйца 4-5 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Майонез
Сало
Специи.
Способ приготовления:
Рыбу чистим, потрошим, оставляем филе с кожей.
Пропускаем рыбу через мясорубку 2-3 раза, что бы перемолоть все косточки. Так же пропускаем через мясорубку кусочек сала, луковицу, морковь.
Добавляем сырое яйцо в фарш, специи, ст. ложку майонеза.
Хорошенько все перемешиваем. Берем форму для запекания, смазываем маслом и выкладываем половину фарша на дно. Если у вас нет такой формы, возьмите противень и выложите эту часть фарша полоской с небольшим углублением.
В углубление в ряд складываем вареные яйца. Накрываем наше творение оставшимся фаршем. Смазываем

Котлеты из уклейки

Уклейка является очень жирной рыбой, поэтому блюда, приготовленные из неё, отличаются изысканным вкусом. Существует огромное множество рецептов приготовления уклейки. Жаренная, вяленая уклейка, шпроты, уклейка в томате, котлеты из уклейки. Более подробно хотелось бы остановиться на приготовлении котлет. Для этого блюда можно использовать даже самую мелкую рыбку. Для скептиков, которые заявят, что её очень долго потрошить и чистить сразу следует отметить, что чистится данная рыба очень легко (ногтём пальца чешуя снимается без каких либо усилий) а потрошить и удалять плавники, головы и хвосты удобно обычными ножницами. Процесс превращения улова в тушки не занимает много врем

Люля-кебаб из баранины на мангале

Ингредиенты:
Фарш бараний— 500 г
Лук репчатый— 250 г
Чеснок — 3-4 зубчиков
Зелень свежая— 50-60 г(петрушка, кинза)
Специи — по вкусу (перец черный молотый, тмин, кориандр)
Соль — по вкусу
Приготовление:
Очистить чеснок и лук, а фарш повторно пропустить через мясорубку. Натереть репчатый лук на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, свежую зелень измельчить. Выложить все в миску с фаршем, добавить специи и соль по вкусу, тщательно вымешать фарш. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
По истечении нескольких часов достать фарш, сформировать из него продолговатые котлетки и выложить на решетку. Как вариант люля можно готов

"Дьявольские" креветки

Ингредиенты:
Королевские креветки 16 шт
лук-шалот 4 шт
чеснок 2 зубчика
порошок карри 1,5 ст. л.
паприка 2 ст. л.
кайенский перец 1 ч. л.
кетчуп 125 мл
белое вино 100 мл
вода 2-3 ст. л.
жирные сливки 150 мл
помидоры 3 шт
зеленый лук 4-6 стеблей
оливковое масло 2-3 ст. л.
сливочное масло для жарки
соль по вкусу
черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте измельченный лук и обжарьте в течение пары минут. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, обжарьте еще в течение минуты-двух. Добавьте паприку, карри и кайенский перец. Жарьте в течение нескольких минут.
Добавьте кетчуп и хорошо перемешайте. Влейте вино, воду и доведите д

Жаркое по - княжески

Ингредиенты:
свинина — 600 г
картофель – 8 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
перец болгарский – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
грибы шампиньоны – 200 г
сыр – 150 г
сметана – 200 г
майонез – 2 ст. л.
растительное масло, чеснок, соль, перец
Приготовление:
Картофель отварить в мундире. Остудить, порезать на 6 частей и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Немного остудить.
Мясо порезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить соль и перец по-вкусу.
Овощи порезать. Лук обжарить с морковкой, добавить к ним обжаренный болгарский перец. Баклажаны обжарить отдельно.
В горшочки выкладываем все слоями. Первый слой будет лук