ЛЮБИМАЯ ЯИЧНИЦА КЛОДА МОНЕ В ПОДРОБНОМ ИЗЛОЖЕНИИ
Говорят, итальянский граф Орсини был человеком тонкого вкуса, блестящим прожигателем жизни и щедрым покровителем парижской богемы. Увы, ничего этого потомки о нем бы так и не узнали, если бы однажды, приехав в гости к Клоду Моне, он не поделился с художником рецептом своей фирменной яичницы.
Художник обрадовался подарку, как дитя игрушке, и немедленно записал рецепт в кулинарную книгу, в которую с дотошностью заправской кухарки вносил все понравившиеся ему блюда, когда-либо подававшиеся в его нормандском имении Жоверни. Моне вообще считал еду одним из проявлений искусства: рисовал эскизы сервизов для семейной столовой и сам выращивал в саду редкую по тем временам фиолетовую морковь и ароматные травы. Тех, кто не разделял его кулинарные страсти, Моне называл «варварами» и отказывал им от дома. Впоследствии «Кулинарная книга Моне» была издана и стала предметом пристального изучения исследователей импрессионизма. Таким образом вовсе не меценатством и светскими подвигами, а благодаря «Яйцам Орсини» граф получил свое место не только в знаменитой Желтой гостиной, где столовались Ренуар, Сислей и Сезанн, но и в истории живописи.
"Яйца Орсини" - сами по себе маленький шедевр: взбитый до состояния невесомой пены белок, запеченный под золотой сырной корочкой, скрывает в своих недрах желток, который, стоит тронуть его вилкой, растекается по тарелке горячей жидкой лавой. Можно искать и находить в сочетании белого и желтого сходство со знаменитым кувшинками на прудах Жоверни, которые на протяжении всей жизни Моне рисовал постоянно. А можно приготовить яичницу: процесс не сложный, но требующей точности в соблюдении временного регламента и знания тонкостей.
Яйца (6 шт.) разделите на желтки и белки. Белки влейте в чашу миксера, а желтки оставьте целыми – удобно это сделать, если оставить каждый желток в своей половинке скорлупы
Добавьте в белки лимонный сок (1/2 ч.л.), посолите и взбейте в крепкую пену. Консистенция пены должна быть такой, чтобы она не вываливалась из чаши миксера, если ее перевернуть.
Шесть небольших неглубоких формочек (это могут быть порционные формы для жульена) смажьте маслом и аккуратно заполните при помощи ложки яичной пеной, стараясь не потерять ее объема. Если нет формочек: можно выложить горки пены на расстоянии друг от друга на силиконовый коврик через поварское кольцо.
В центре каждой формочки сделайте довольно глубокое отверстие при помощи ложки.
Поставите формочки на решетку и уберите в разогретую до 220 градусов духовку на 5 минут.
Когда белок схватится, влейте в углубления по желтку.
Присыпьте яйца тертым грюйером (2 ст.л.), свежемолотым перцем и тертым сливочным маслом (30 г).
Верните формочки в духовку еще на 4-5 минут, пока желтки слегка не схватятся, но внутри останутся жидкими, а белки не станут хрустящими.
Посыпьте яйца с зеленью.
Подавайте «Яйца Орсини» немедленно, вместе с багетом.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев