Минем дусларым

Хрустящие и сочные чебуреки – такой вкусной выпечки вы ещё не пробовали

Ингредиенты:
Заварное тесто:
- 400 гр муки
- 1 ч.л. соли
- 40 гр растительного масла
- 200 гр кипятка
- 20 гр водки
Начинка:
- 500 гр фарша
- 1 ч.л. соли
- специи по вкусу
- 2 луковицы
- 100 гр воды
Приготовление:
1. Для начала приготовим тесто. Я использую заварное тесто – считаю, что для чебуреков оно идеально подходит. В миске у меня 400 граммов уже просеянной пшеничной муки. Добавляю 1 чайную ложку соли, 40 граммов растительного масла без запаха и вливаю 200 граммов крутого кипятка. Сразу же быстренько всё перемешиваем ложкой, чтобы как можно большее количество муки заварилось.
2. Когда масса немного остынет, проверяем руками – она должна быть тёплой, но не обжигающей. Добавляем секретный ингредиент – 20 граммов водки. Благодаря ей тесто получится более хрустящим и пупырчатым. Если у вас нет водки, не переживайте – готовьте без неё, результат всё равно будет отличным.
3. Теперь начинаем замешивать тесто руками. Я вымешиваю прямо в чаше, добиваясь увлажнения всей муки. На этом этапе тесто не станет гладким – оно будет слегка комковатым, но это нормально. Оставляем его отдыхать, чтобы клейковина разошлась, и оно стало эластичным.
4. Тем временем займёмся начинкой. На это количество теста понадобится примерно 500 граммов фарша. У меня свино-говяжий. Добавляю неполную чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного перца, немного острого перца, сушёного чеснока и около половины чайной ложки кориандра. Вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Можно добавить свежий чеснок, зелень – это уже по желанию.
5. Далее беру две луковицы. Лук нужно нарезать очень мелко – если нарезать крупными кубиками, он может не успеть прожариться и останется жёстким. Я обычно измельчаю его в комбайне с ножами. Добавляю в измельчённый лук 100 граммов холодной воды, превращая его в кашицу. Перекладываю смесь в фарш и хорошо перемешиваю. За счёт добавления луковой массы и воды начинка получается очень вкусной и сочной.
6. Примерно через 20 минут возвращаемся к тесту. Оно хорошо отдохнуло, клейковина разошлась, и теперь буквально за минуту вымешивания становится гладким, эластичным и однородным. Тесто имеет потрясающую текстуру, не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Из такого же заварного теста я часто готовлю пельмени и вареники.
7. Теперь делю тесто пополам, формирую из каждой половины колбаску и делю на 6 частей – в итоге получится 12 чебуреков. Каждую часть теста округляю, защипываю и подкатываю, чтобы получился ровный шарик. Заготовки обязательно убираю в пакет или накрываю плёнкой, чтобы они не заветривались. Обычно накрываю чашей. Достаём по одному кусочку теста и начинаем формировать чебуреки.
8. Тесто нужно раскатывать очень тонко – буквально до полупрозрачного состояния. Оно эластичное, работать с ним легко. Рабочую поверхность и тесто слегка припудриваю мукой – это делает раскатывание проще и быстрее. На одну половину раскатанного теста выкладываю столовую ложку с горкой фарша. Равномерно распределяю, оставляя около 1,5 сантиметра до края. Важно не класть слишком много начинки. Если её будет слишком много, при жарке выделится много сока и пара, из-за чего чебуреки могут лопаться.
9. Берём вторую половину теста, накрываем начинку и, прежде чем запечатать края, стараемся удалить весь лишний воздух. Затем плотно прижимаем края, делаем это несколько раз, чтобы всё надёжно склеилось. Обрезаем край ножом или ножом для пиццы – это по желанию. Можно оставить ровный край или пройтись по нему вилочкой для дополнительной фиксации.
10. Сковороду разогреваем и наливаем много растительного масла. Проверяем температуру на небольшом кусочке теста – если оно сразу всплывает, значит, масло готово. Осторожно опускаем чебуреки в горячее масло. Температура масла должна быть примерно 170–180 градусов, поэтому будьте внимательны, чтобы не обжечься.
11. Если вы жарите чебуреки впервые, лучше готовить их по одному – так проще их контролировать и переворачивать. Я жарю чебуреки в два переворота. Сначала чебурек всплывает и немного подрумянивается с одной стороны – в этот момент переворачиваю его. На второй стороне обжариваю его уже до румяного цвета. Переворачиваю снова и довожу до готовности. Будьте осторожны, не проткните тесто – оно тонкое и хрупкое. Если сок вытечет в масло, будут сильные брызги.
12. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пережариваем остальные таким же образом.
Чебуреки получаются румяные, хрустящие, с мелкими пузырьками – мне очень нравится, когда их много! Они вкуснее всего свежими, сразу после жарки.
13. Если хотите приготовить их впрок, можно заморозить заготовки. Я обычно припудриваю доску мукой, выкладываю чебуреки, замораживаю, а затем перекладываю в пакет. Жарить их нужно не размораживая – прямо из морозилки отправляем в горячее масло. Замороженные чебуреки получаются такими же вкусными, как свежеприготовленные.
#чебуреки #чебурекисмясом #рецепты #кулинария

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Подходит для любой выпечки: пирогов, пиццы, хлеба, булочек и даже чебуреков! Один раз попробуйте – и убедитесь сами!
Ингредиенты:
- Тёплое молоко – 150 мл
- Тёплая вода – 150 мл
- Дрожжи – 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Мука – 550 г
- Растительное масло – 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваем тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37-40°C, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 5-7 минут, чтобы дрожжи "ожили" (на поверхности должна появиться пенная шапочка).
3. Всыпаем соль и просеянную муку (лучше частями, чтобы тесто получилось мягким).
4. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липковатым – не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываем миску полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть – если через 5-7 минут нет пузырьков, лучше взять новые.
- Не перегревайте молоко и воду – если жидкость будет горячее 45°C, дрожжи "заварятся" и тесто не поднимется.
- Просеивайте муку – так тесто получится воздушным и лёгким.
- Не забивайте мукой – лучше добавить чуть меньше, чем пересыпать, тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
- Замешивайте 5-7 минут – так тесто станет гладким, эластичным и пышным.
- Если тесто слишком плотное – добавьте 1-2 ст. л. воды или молока и вымешайте заново.
- Для ускоренного подъёма можно поставить миску с тестом в выключенную, чуть тёплую духовку (30-35°C) – оно поднимется вдвое быстрее!
Тесто получается универсальным и идеально подходит для несладкой выпечки. Можно делать пирожки, пиццу, хлеб или булочки! Приятного аппетита!
#тесто #рецепты #кулинария

Яблочный пирог, который тает во рту. Вкус, от которого невозможно оторваться!

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Сметана — 150 г
- Масло растительное — 80 мл
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 ч.л.)
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
- Мука — 250 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 4 шт.
Процесс приготовления:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с щепоткой соли. Постепенно добавляем сахар и ванилин, взбиваем венчиком или миксером до полного растворения сахара и получения однородной массы.
2. Добавляем сметану и растительное масло, хорошо перемешиваем.
3. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и постепенно добавляем в жидкую массу. Перемешиваем до получения однородного и густого теста.
4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Яблоки кисло-сладких сортов — идеальный вариант, чтобы пирог не был слишком сладким.
5. Форму для выпекания застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
6. Выложите тесто в форму, а сверху красиво раскладываем дольки яблок.
7. Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при 180°C около 30–40 минут. Готовность проверяем шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Когда пирог остынет, посыпаем его сахарной пудрой или смешиваем пудру с корицей и посыпаем таким составом.
9. Если хотите, можно дополнительно посыпать пирог измельчёнными орехами — они отлично сочетаются с яблоками и придают блюду интересный вкус и текстуру.
Пирог получается высоким, пышным, очень мягким, не крошится, и яблочная начинка прекрасно сочетается с тестом. Наслаждайтесь!
Советы по улучшению рецепта:
1. Добавьте корицу в тесто — это придаст пирогу более насыщенный аромат и вкус, который прекрасно сочетается с яблоками.
2. Используйте цельнозерновую или овсяную муку — такая мука добавит текстуру и сделает пирог более полезным и питательным.
3. Добавьте лимонную цедру или сок — немного лимона сбалансирует сладость теста и придаст свежесть пирогу.
4. Измельчённые орехи в тесте — грецкие орехи, фундук или миндаль сделают пирог более насыщенным по вкусу и текстуре.
5. Замените часть сахара на мед или кленовый сироп — это придаст пирогу интересный вкус и лёгкую карамельную нотку.
#пирог #яблоко #рецепты #кулинария