Предыдущая публикация
Рецепт печенья "савоярди" для тирамису
Я очень люблю тирамису, мой муж тоже, хотя сладкое не жалует. У нас научились производить вполне приличный маскарпоне, и этот сливочный сыр можно теперь купить даже в самых простых магазинах.Обычно, когда вижу его по акции, беру 2-3 коробки. Но печенье савоярди, а только оно должно быть в настоящем тирамису, продается редко, да и стоит не дешево. Хотя, в его ингредиентах нет ничего необычного - яйца, сахар и мука.
В общем, в очередной раз, когда я не смогла его купить, то решила научиться его готовить, и теперь не покупаю!
Всё оказалось довольно просто, но есть особенности на которые нужно обратить внимание!
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Пшеничная мука в/с - 90 г;
Сахар (или сахарная пудра в тесто) - 100 г;
Сахарная пудра для посыпки – 30 гр.
Приготовление:
Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.
Разделите яйца на желтки и белки. Важно каждое яйцо разделить в отдельной миске, потому что если у вас порвется желток и даже капелька попадет в белок - белки не взобьются!
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Пшеничная мука в/с - 90 г;
Сахар (или сахарная пудра в тесто) - 100 г;
Сахарная пудра для посыпки – 30 гр.
Приготовление:
Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.
Разделите яйца на желтки и белки. Важно каждое яйцо разделить в отдельной миске, потому что если у вас порвется желток и даже капелька попадет в белок - белки не взобьются!
Важно, чтобы в белок не попало ни капли желтка.
Сахар я измельчаю в пудру, с пудрой взбивать и желтки и белки проще.
Я сначала взбиваю белки, они должны получиться плотными, когда вы увидите на поверхности рисунок, который оставляет венчик, значит они готовы.
Я сначала взбиваю белки, они должны получиться плотными, когда вы увидите на поверхности рисунок, который оставляет венчик, значит они готовы.
Затем взбивайте желтки с сахарной пудрой, пока они не посветлеют. Масса должна стать воздушной и однородной.
Желтки взбить с сахаром, нужно чтобы он полностью растворился.
Переложите взбитые желтки к белкам и аккуратно, нежно-нежно перемешайте.
Постепенно просеивайте в эту массу муку и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Постепенно просеивайте в эту массу муку и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Миксером тут уже пользоваться нельзя. Важно не нарушить воздушную структуру теста.
Тесто должно быть воздушным.
Застелите противень бумагой для выпечки и включите духовку разогреваться. Температура выпекания 200 градусов.
Тесто переложите в кондитерский мешок с плоской насадкой или в плотный пакет со срезанным уголком, главное, чтобы у вас получались вот такие полоски.
Тесто переложите в кондитерский мешок с плоской насадкой или в плотный пакет со срезанным уголком, главное, чтобы у вас получались вот такие полоски.
Проще всего выдавливать с помощью кондитерского мешка, но можно взять и плотный пакет, выложить в него тесто и надрезать уголок.
Аккуратно выдавите полосочки теста на бумагу и присыпьте их сверху тонким слоем сахарной пудры. Нужно взять самое тонкое сито и держать его повыше, чтобы сахарная пудра ложилась равномерно.
Нужно, чтобы сахарная пудра ложилась равномерно.
Печенье нужно сразу же отправлять в хорошо разогретую духовку.
Печется савоярди очень быстро - 6-7 минут. Поэтому, как только станет золотистым доставайте из духовки!
Печется савоярди очень быстро - 6-7 минут. Поэтому, как только станет золотистым доставайте из духовки!
Печенья получается очень много.
Печенье по структуре получается воздушное и пористое. Мне тирамису с домашним печеньем нравится больше.
Я перевернула печенье, чтобы было видно, что оно получается пористое и воздушное.
Я его оставляю, чтобы немного подсохло при комнатной температуре, потом убираю в коробку или сразу использую для тирамису - вот тут рецепт в текстовом варианте, а здесь видео-рецепт!
Следующая публикация
Комментарии 5