Людмила Камелягина(Жаркова)

Арбузы как свежие "ПО-АСТРАХАНСКИ" на зиму!

Сегодня я покажу, как я сохраняю арбузы на зиму. Зимой они получаются невероятно вкусными, и хранятся такие арбузы просто в квартире. Все гости удивляются, когда видят такие арбузики на новогоднем столе, и сразу хотят их попробовать — съедаются даже корочки!
Ингредиенты на 1 банку 3-х литровую:
Арбуз - 1,8 кг.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л. без горки.
Лимонка (лимонная кислота) - 1 ч.л.
Воды - сколько поместится (примерно 1,5 литра).
Приготовление:
1. Первым делом арбуз нужно хорошо помыть. Я мою его содой: сначала смачиваю водой, потом посыпаю содой и металлической губкой хорошенько натираю. Затем смываю водой и вытираю насухо. Очень важно для этого рецепта выбирать либо недозрелые, либо спелые арбузы, но ни в коем случае не перезрелые. Перезревший арбуз не даст хорошего результата — он будет мягким и засахаренным, что плохо скажется на консервировании.
2. Разрезаем арбуз пополам, а затем нарезаем его на кусочки, примерно по 4-5 сантиметров. Я буду закрывать арбузы в трехлитровые банки, поэтому кусочки должны быть достаточно большими, чтобы пролезли в горлышко. Можно заготавливать арбуз как с кожурой, так и без неё, но я предпочитаю с кожурой — так получается более ароматно, и зимой даже корочки можно есть.
3. Банки я не стерилизую, просто хорошо мою. На дно кладу пару листиков черной смородины — это не обязательно, но с ними арбузы сохранят хрусткость. Укладываем кусочки арбуза плотно, но не давим, чтобы они остались целыми. В одну трехлитровую банку помещается примерно 1,8 кг арбуза.
4. Заливаем арбузы кипятком до самого верха, прикрываем крышкой и оставляем на полчаса. Затем сливаем воду в кастрюлю — это будет основа для рассола. Я добавляю еще немного кипяченой воды, чтобы рассола точно хватило. На одну трехлитровую банку нужно 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Всё это добавляем в рассол, доводим до кипения и заливаем арбузы кипящим рассолом.
5. Закрываем банки крышками и укутываем полотенцем. Оставляем их остывать на пару дней, а потом убираем в темное место — в шкаф или погреб. Эти арбузы прекрасно хранятся в квартире и не "взорвутся". Зимой они порадуют вас своим вкусом, съедается всё — и арбуз, и корочки, и даже сок.
#арбузы #арбузыназиму #арбузыконсервированные #рецепты #кулинария

Лечо всегда идёт на ура. Самая простая закуска на зиму.

Сегодня я приготовлю лечо из перца – простой и вкусный рецепт, который у меня уже давно. Нет года, чтобы я не приготовила его – всегда идет на ура!
Ингредиенты:
Перец - 2,5 кг не очищенного (1,750 гр в чистом виде)
Сок томатный - 2 литра (помидоров нужно 2,5-2,6 кг)
Соль - 2 ст.л с неб. горкой
Сахар - 4,5 ст.л с горкой
Уксус - 1,5-2 ст.л
Масло растительное - 100 мл
Приготовление:
1. Начнем с того, что нарежем перец. Как вам удобно, так и нарезайте. Внутренние светлые перегородки я убираю. Кстати, многие сушат их, измельчают, и получается отличная молотая паприка.
2. Нарезаю перец крупными кусочками, так как у нас в семье любят покрупнее. В итоге у меня получилось 1 кг 750 г нарезанного перца.
3. Для лечо нам понадобится томатный сок. Сок я сделала из свежих помидор и ничего туда не добавляла. Просто перекрутила на мясорубке и протерла через дуршлаг. Можно использовать соковыжималку, главное, чтобы не было семечек и кожуры. Беру 2 литра домашнего томатного сока.
4. В сок добавляю 2 столовые ложки соли с горкой, но без фанатизма, и 3 столовые ложки сахара тоже с горкой. Перемешала, попробовала и решила добавить еще полторы ложки сахара. В итоге всего у меня получилось 4,5 столовые ложки сахара. Обязательно пробуйте на вкус, ведь помидоры бывают разными – кислыми или сладкими, поэтому точное количество сахара указать сложно, ориентируйтесь на свой вкус.
5. Теперь добавляю 100 мл растительного масла. Кто-то готовит без масла, но нам нравится с маслом больше. Укладываю весь перец в кастрюлю. Даже если весь не влезет сразу, не волнуйтесь, накройте крышкой, и через минуту перец осядет, и вы сможете добавить оставшийся.
6. Теперь о времени кипения: хотите хрустящий перец или мягкий? Мы любим мягкий, поэтому варю перец 8 минут, особенно если он мясистый. В конце добавляю 1,5 столовые ложки 9% уксуса, чуть довожу до кипения и сразу раскладываю по стерилизованным банкам.
7. Закрывайте банки стерилизованными крышками, укутайте, и всё готово!
Вкусный, ароматный лечо готов. И, честно говоря, сложно сказать, что вкуснее – сок или перец.
#лечо #перецназиму #закускаизперцаназиму #консервация #рецепты