Предыдущая публикация
Холодец‑холодец, я тебя съем!
Праздничный стол со студнем или холодцом, от которых вся семья придёт в восторг.
Холодец из индейки
2 ч 50 мин + 8 ч на застывание
10 порцийИнгредиенты:
· 4 крыла индейки
· 2 л воды
· 1 средняя луковица
· 1 морковь
· 5 горошин чёрного перца
· 5 горошин душистого перца
· 1 пучок микса зелени для бульона
· 4 зубчика чеснока
· 1 пучок укропа
· 3 яйца
· 1/2 лимона
· 2 ст. л. клюквы
· 3 веточки петрушки
· соль
Способ приготовления:
1. Крылья индейки положите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до тихого, снимите пену. Лук и морковь очистите. Добавьте в кастрюлю овощи, перец и зелень для бульона. Варите 2 часа при лёгком кипении, в конце посолите.
2. Достаньте крылья из бульона, отделите мясо от костей и кожи и нарежьте небольшими кусочками. Переложите в формы для холодца.
3. Чеснок очистите и измельчите, укроп мелко порубите.
4. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Доведите до кипения, попробуйте — вкус должен быть более солёным, чем нужно. Добавьте чеснок и укроп и держите на огне 1 минуту. Снимите с огня и разлейте бульон по формам для холодца.
5. Яйца варите вкрутую 8–9 минут, остудите под проточной водой, очистите и нарежьте кружочками вдоль, лимон нарежьте полукольцами. Разложите яйца и лимон по формам, украсьте ягодами и листиками петрушки. Остудите и поставьте в холодильник для застывания на 8 часов. Затем нарежьте холодец на порции и подавайте.
Студень
8,5 ч + 8 ч на застывание 8 порцийИнгредиенты:
· 2 кг говяжьей задней голяшки на кости
· 3 говяжьи щёчки
· 1 лавровый лист
· 5 горошин душистого перца
· 6 горошин чёрного перца
· соль
Для подачи:
· 50 мл белого винного уксуса
· 100 г горчицы
Способ приготовления:
1. Порубите голяшку и щёки на куски и залейте в самой большой кастрюле холодной водой так, чтобы мясо было покрыто на 7–10 см. На сильном огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до минимального и снимите пену.
2. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите без крышки, не допуская бурного кипения, 8 часов.
3. Достаньте мясо из кастрюли, остудите, разберите на волокна, удаляя соединительную ткань. Аккуратно выложите мясо в глубокое блюдо.
4. Бульон процедите через полотенце или сложенную в несколько слоёв марлю. Попробуйте и, если нужно, досолите. Залейте мясо в блюде бульоном и поставьте студень застывать в холодильник на 8 часов. Перед подачей аккуратно соскребите с поверхности студня жир. Подавайте с уксусом и горчицей.
Подкопчённый студень с зерновой горчицей и хреном
4 ч + 4 ч на застывание 8 порцийИнгредиенты:
· 1 свиная рулька (примерно 1,1 кг)
· 2 л воды
· 1 луковица
· 1 морковь
· 1 лавровый лист
· 1 ст. л. семян горчицы
· 200 г копчёного окорока
· 20 г желатина в гранулах
· 6 веточек укропа
· 5 зубчиков чеснока
· 15 г мочёной или замороженной брусники
· сливочный хрен для подачи
· соль, молотый чёрный перец
Способ приготовления:
1. Залейте рульку 2 л воды, добавьте очищенные и крупно нарезанные лук и морковь, лавровый лист, семена горчицы и варите на среднем огне 3 часа.
2. Бульон процедите, мясо снимите с костей, разберите на волокна, соедините с мелко рубленным копчёным окороком и варите ещё 45–50 минут в процеженном бульоне.
3. Тем временем замочите желатин в небольшом количестве бульона. Когда он набухнет, добавьте его в холодец, посолите и поперчите.
4. Разлейте студень по формам, добавьте рубленый укроп, дольки очищенного чеснока и бруснику. Уберите студень в холодильник на 4 часа для застывания. Подавайте с хреном.
Следующая публикация
Нет комментариев