Кухня хозяек Средневековья была простой, доступной и понятной: что созрело к столу да сохранилось со времен сбора урожая, то и подавали домочадцам. Однако были среди обычных блюд свои «сокровища», и ботвинья – яркий тому пример.
Владимир Даль в своем толковом словаре давал такое определение ботвиньи: «Ботвинья – холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы». Сергей Ожегов трактовал понятие немного иначе, исключив из описания огурцы: «Ботвинья - холодное кушанье из кваса с отварной свекольной ботвой, луком и рыбой». Так какой же рецепт верен? Как именно и из каких продуктов готовили ботвинью на Руси хозяйки? Попробуем разобраться.
Слово «ботвинья» происходит от глагола «ботеть», то есть толстеть, а также от «ботвы» - стебля и листьев растений корнеплодов. Оно впервые появилось в словаре Российской академии наук в 1789 году. В допетровскую эпоху ботвинья, как и окрошка, считалась закуской, а вовсе не первым блюдом. Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век, когда в стране активно развивалось грунтовое и тепличное огородничество.
Предлагаем приготовить освежающую ботвинью вместе с поваром Пространства «Археология».
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1