Как пожарить сочные котлеты на сковороде?

Действительно, приходится много раз ошибиться, прежде чем получатся пышные и сочные котлетки. Но если знать некоторые секреты и лайфхаки, то котлеты будут у всех получаться - изумительные. Секрет №1 - Из чего готовим? Первым делом, нужно определиться из какого мяса будут наши котлеты. Самыми сочными и калорийными получаются свиные котлетки. Если сделать смесь из свиного и говяжьего фарша, то лучше его делать не 1:1, а 2:3. Так соблюдается баланс сочности и калорийности. При использовании чистого говяжьего фарша есть риск нажарить слишком суховатых котлет. Поэтому в него нужно добавлять сало или шпик, немного теплого молока или сливок. Диетическими считаются котлетки из курицы, но они получаются суховатыми. Поэтому в них нужно добавить жир, топленое сливочное масло, молоко или другие добавки, что придают сочности. Фарш из индейки — самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детей. У индейки само мясо достаточно сочное и калорий мало. А при жарке на сковороде и при приготовлении на пару котлеты остаются сочными. Важно! В классической рецептуре, которой нас учили еще наши мамы, в котлетный фарш добавляется хлебный мякиш, яйцо и лук. Без этого обычно котлетки не получаются, да и все зависит от того, что хотим конкретно приготовить. Секрет №2 - А нужен ли вообще хлеб? Как утверждают все рецепты, и моя мама в частности, конечно нужен. Но это не совсем так. Хлеб ранее добавляли в фарш, чтобы увеличить его объем. Помните анекдоты и истории про "хлебные" котлеты из столовой? Так вот, хлеб добавлялся, чтобы поменьше добавить... фарша. Конечно связующую роль хлеб в котлетах тоже играет, но не сильно важную и нужную. Если фарша у вас достаточно, то хлеб можно с успехом заменить на: овсяные хлопья (сухие) манную крупу панировочные сухари муку (немного) Яйца вопрос спорный. Кто-то добавляет и без них не сможет сформовать приличных котлет, а опытные кулинары наоборот скажут, что яйца в котлетах лишние. Также в фарш можно вливать теплое молоко из расчета 0,5 стакана на 1 кг фарша. Или даже лучше сливки. Если нет ни того ни другого - используется 3-4 ст. л. жирной сметаны. Секрет № 3 - Сочность наше всё! Добиться сочности в рубленном мясе можно, и гораздо проще чем в едином куске. У каждой хозяйки есть на то свои секретики. О некоторых из их написано чуть выше. И наверное самый популярный из них - много лука! О, да! Лука у нас не жалеют в котлетах. Но не все его любят или переносят. Поэтому для таких людей котлеты нужно как-то иначе "сочнить". Как приготовить сочные котлеты: добавить в фарш молоко или сливки, можно сметану и даже майонез чтобы котлетки не разваливались и были пышнее, можно добавить тертый сырой картофель или кабачок замачивать хлеб необходимо в кипятке, а не в молоке, так как вымоченный в воде мякиш придаст пышности и воздушности если без лука никак, то его нельзя прокручивать через мясорубку, лучше порубить ножом, чтобы не выжался весь сок в говяжьи и куриные котлеты рекомендую добавлять в готовый фарш взбитый белок, размешивая снизу вверх. Попробуйте эти способы, и Вы сразу отметите как котлетки прямо на глазах будут принимать пышную форму и получатся удивительно сочными.