Вкусная буженина

Ингредиенты: * 1,5-2 кг мякоти свинины (шея, окорок, вырезка - обязательно свежей и не замороженной) * 10-12 зубчиков чеснока * 1 ст. л. крупной соли * 1 ч. л. копченой сладкой паприки, но можно и простой молотой паприки * 1 ч. л. молотого красного перца * смесь томатной пасты, острого соуса чили, горчицы, сметаны, и сливового или вишневого варенья - все на глаз Как готовить: 1. Перед приготовлением мясо нужно вымыть, поскоблить где надо ножом, срезать лишнее и некрасивое. Обмыть холодной водой и хорошенько высушить бумажным полотенцем или салфетками. Длинным и острым ножом сделать проколы для шпигования. 2. Смешать соль с молотым черным перцем и паприкой. Этой смесью натереть свинину. Чеснок разобрать на зубцы, почистить и натереть на мелкой терке в пасту. Обмазать чесночной пастой мясо, немного закладывая смесь в проколы на нем, те что были для шпигования. Теперь мясо нужно оставить мариноваться на 1-3 часа. В холодильник убирать не нужно, достаточно оставить в миске на столе, прикрыв тарелкой. 3. Для соуса смешать указанные выше ингредиенты. Если сомневаетесь, то начните с 1 ч. л. томатной пасты и 1 ч. л. острого соуса, к ним добавить с 2 ст. л. сметаны и 1,5 ч. л. столовой горчицы. Варенье ингредиент обязательный, как бы странно это не звучало. Нужно кисло-сладкое. Не только вишневое или сливовое подойдет. Если есть клюквенное или брусничное, то это даже лучше. Пары чайных ложечек вполне достаточно. 4. Нарезать мелко зелень и смешать с соусом. 5. Замаринованную свинину нужно обвязать шпагатом или кулинарной нитью, чтобы в процессе запекания наш кусок держал форму. 6. На столе расстелить 2-3 слоя фольги и выложить в нее свинину. 7. Берем перчатки и далее работаем в них, так как свинине надо сделать "массаж" соусом из варенья и томатной пасты с зеленью. Соус довольно острый, а паприка здорово красит, так что перчатки не будут лишними. 8. Теперь нужно правильно и очень плотно завернуть свинину в фольгу. Начать с одного слоя фольги, затем использовать второй и в конце - третий. Весь секрет сочного мяса на выходе в плотности свертка. 9. Переложить сверток со свининой в глубокий противень и поставить в середину разогретой до 160 градусов духовки. Ровно на 40 минут. Затем температуру поднять до 200 градусов, прогреть духовку и продолжить запекать еще 20 минут. 10. По истечении указанного времени, вынуть сверток из духовки, аккуратно разрезать ножницами верх фольги, убрать с верха мяса в стороны. Вернуть мясо в духовку еще на 10-15 минут, чтобы буженина зарумянилась. 11. После этого выключить духовку, но дверцу не открывать, а дать буженине время дойти внутри шкафа. Засечь еще 10 минут. Только после этого буженину можно вынимать. Теперь точно готова!