Предыдущая публикация
Красивая подача холодца 
- а рецепт ниже
Холодец к праздничному столу
Ингредиенты:4 свиные ножки
1 кг говядины на кости (можно с жилами) или использовать 0,6 кг куриных окорочков
крупная морковь
2 головки репчатого лука
корень сельдерея или петрушки (если есть)
1 ст. л. соли
1 ч. л. перца черного горошком
3 лавровых листа
Как готовить:1 кг говядины на кости (можно с жилами) или использовать 0,6 кг куриных окорочков
крупная морковь
2 головки репчатого лука
корень сельдерея или петрушки (если есть)
1 ст. л. соли
1 ч. л. перца черного горошком
3 лавровых листа
1. Уложить в большую кастрюлю подготовленные свиные ножки, кусок мяса, очищенную морковку и лук.
2. Залить содержимое водой так, чтобы она была на 15 см выше ингредиентов.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить и варить 6 часов с вытяжкой или открытым окном.
4. За 15 минут до окончания варки посолить, добавить перец и лавровый лист.
5. Остудить варево на холодец до терпимой температуры, чтобы вынуть и разобрать мясо от костей и мелко порубить. Бульон процедить.
6. Если сомневаетесь, что крепкий вышел бульон, то можно использовать желатин, но в данном случае все получится и без него.
В каждую посудину/плошку/миску/судок/формочку выложить по хорошей порции рубленного мяса. На этом этапе по вкусу и желанию добавляется измельченный чеснок и зелень. А вот всякие отварные яйца или морковка - уже от лукавого, так как это холодец, а не заливное.
7. Залить мясо холодным бульоном и оставить формы на столе на 1 час. Затем аккуратно переставить на среднюю полочку в холодильник.
Через 5 часов получаем вот такую красоту!
Полезные советы
https://ok.ru/kulinarniezapisky/topic/156510728034325
https://ok.ru/kulinarniezapisky/topic/156510728034325
Как правильно и вкусно сварить холодец: 15 полезных советов
Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления 1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек.
Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость.
А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.
Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
Также добавляют при варке и целую луковицу, чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок.
Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
9. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат.
Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть).
Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
10. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке.
Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку.
Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль.
С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
11. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.
С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод.
Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
12. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
13. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
14. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
15. После того, как формы заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания.
Но никогда не ставить их в морозильник!
Следующая публикация
Нет комментариев