Предыдущая публикация
Пять томатных соусов на зиму: сохраняйте рецепты
Если помидоров много, то из них можно наготовить с пару десятков баночек вкусного соуса. Который и как добавка к основному блюду пойдет, и как подливка, или закуска на хлебушек, либо маринад для мяса.Самое главное в этом деле сами помидорчики. На соус не пойдут крупные и сочные помидоры. Тем более салатные. Хотя они так и просятся своей сочностью в соус, но нет.
Нам нужны помидоры как на фото ниже, именно такие помидорчики выбирают и используют в своих соусах итальянские бабушки.
А теперь сами рецепты.
Соус "Лечо"
Ингредиенты: * 2,5 кг сладкого сезонного перца (грунтовой зеленый) * 1 л томатного сока (протертые через сито помидоры или 0,5 л томатной пасты развести водой до 1 л) * 100 гр. сахара * 100 мл растительного масла * 2 ч. л. крупной соли с маленькой горкой * 1 ч. л. молотой паприки * 1 ч. л. молотого перца чили * 100 мл уксуса 9% Как делать: 1. Перец вымыть, вычистить от себя и нарезать мелким кубиком. Можно пропустить через мясорубку. И если хочется, то добавить чеснок - не более 2-4 зубчиков на это количество ингредиентов. 2. Вскипятить все для соуса (томат и специи), как закипит - влить уксус. 3. Выложить перец в соус и варить 10 минут. Горячим разложить по банкам, закатать, остудить, убрать на хранение.Сладкий томатный соус на зиму
Ингредиенты: * 2,5 кг помидоров * 3 крупных луковицы репчатого лука * 250 гр. сахара * 100 мл уксуса 9% * 60 мл растительного масла * по 0,5 ч. л. острого красного и черного перца * 1 ст. л. молотого кориандра * 1,5 ст. л. соли * 2 ст. л. крахмала * 1 ст. л. хмели-сунели Как готовить: 1. Помидоры почистить от кожицы. Пропустить через мясорубку. 2. Лук нарезать как получится и обжарить в масле до золотистости. Убрать из сковороду и влить вместо него томатную массу. 3. Лук измельчить блендером в пюре и вернуть к помидорами. 3. Довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. 4. Добавить соль, сахар и приправы. 5. Тушить еще 30 минут. 6. Можно без крахмала, конечно, но если хочется соуса гуще, то крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды и струйкой ввести в соус. 7. Варить еще 10-15 минут. Из 2,5 кг помидоров получится около 1,5 очень красивого и вкусного соуса. Разлить по банкам или бутылкам, перевернуть до остывания.Томатный соус на зиму по-восточному
Ингредиенты: * 2 кг помидоров * 100 гр. красного сладкого перца * 2 стручка красного горького перца * 500 гр. репчатого лука5 зубчиков чеснока * 100 мл растительного масла50 мл столового уксуса 6% * 2 лавровых листа * 10 гр. сушеной зелени эстрагона * 10 гр. сушеной зелени любистока или мяты * 10 гр. сушеной зелени базилика * 20 гр. соли * 30 гр. сахара Как готовить: 1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить. 2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. 3. Лук и чеснок измельчить и спассеровать в разогретом растительном масле. 4. Выложить все в кастрюлю, тушить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое. 5. Взбить блендером или пропустить через мясорубку. Протереть через дуршлаг или лучше сито. 6. Всыпать соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистока и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5-7 минут, а затем снять с плиты. 7. Готовый соус разложить по простерилизованным 0,5 л банкам поставить стерилизовать 10 минут. После чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.Соус с печеными перцами
Ингредиенты: * 1 кг помидоров * 0,5 кг острого (горького) перца * 2 крупных сладких красных болгарских перца * головка чеснока * почти половина стакана растительного масла * 1 ст. л. соли с небольшой горкой или по вкусу * 50 мл 9% уксуса Как готовить: 1. Перец помыть, выложить в на противень и запечь до готовности. Затем остудить и вычистить от семян. 2. Помидоры пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком и всем нарезанным перцем. 3. Переложить массу в посуду с толстым дном. Поставить на слабый огонь 4. Тушить 15 минут. Смотреть, чтобы не пригорало ничего. Соус посолить, влить уксус и тушить около 30 минут. Соус можно взбить блендером до пюре и снова прокипятить. 5. Готовый соус с перцами разложить по горячим стерилизованным баночкам, закатать крышками, студить и убрать на хранение.Соус с яблоками
Ингредиенты: * 3 кг помидоров * 1 кг кисло-сладких яблок * 0,5 кг болгарского перца * 0,5 кг репчатого лука * 1 стакан сахара * 1,5 ст. л. соли * 4 зубчика чеснока * 1 ч. л. черного молотого перца * половина стручка горького перца * лавровый лист * 4 шт. гвоздики * 0,5 стакана 9% уксуса Как готовить: 1. Все овощи подготовить, вымыть, почистить и нарезать. Выложить в большую кастрюлю. 2. Яблоки почистить и нарезать кубиками. 3. Чеснок пропустить через пресс. 4. Смешать овощи с яблоками и чесноком. Воды не нужно. Все само даст сок, но можно добавить для его скорейшего выхода пару щепоток соли. Оставить все на 1-2 часа под полотенцем. 5. Затем поставить тушиться на слабом огне не менее часа. Овощи должны увариться примерно в 2 раза. 6. Погружным блендером пюрировать массу, при желании протереть через дуршлаг или сито. 7. Соус посолить, всыпать сахар и приправы. 8. Томить еще 20-30 минут до нужной густоты и аромата. Влить уксус, прокипятить. 9. Разложить по баночкам, закатать.
Следующая публикация
Рыбные котлетки - как сделать их сочнее и вкуснее?
Поэтому ортопеды и травматологи советской школы до сих пор советуют кушать больше холодца людям с больными суставами.
Комментарии 67