😍 Та самая нежная, воздушная, и вообще просто таящая во рту «Панакота» 🍮
#десерт
Молоко -1 стакан (250мл)
Сливки 33% -1 стакан (250мл)
Сахар -1 ст ложка с горкой
Желатин -8 г или агар-агар
Вода -3 ст л
Ванилин - на кончике ножа .
Приготовление:
Желатин смешиваем с водой и оставляем набухать на минут 20.
Тем временем в кастрюлю вливаем молоко и сливки и греем не доводя до кипения на медленном огне.
Всыпаем сахар и ванилин и хорошо перемешиваем до растворения сахара.
Смесь не должна закипеть.
Снимаем с огня, добавляем загустевший желатин и взбиваем миксером.
Нашу сметь отправляем в холодильник или морозильник до полного загустения.
У меня ушло часов 5
Очень вкусная Панакота готова, приятного аппетита
Прежде,чем опубликовать рецепт, соизвольте научиться правильно писать название десерта!Описание технологии приготовления,такое-же грамотное,как и написание Вами названия десерта.
Наташа,на конкурсах используют "шоковое охлаждение",но Вы правы,для "панна -котты" 5 часов это много,а тем более,для такого количества.Это же не прослойка в торте,где нужна максимальная стабильность или подготовка под зерк.глазурь или "велюр".По всей видимости,автор "передрал" рецептуру,а технологию взял из другой "оперы".Как можно написать,в рецепте " желатин или агар-агар",а технология одна.Это верх кулинарной безграмотности.Ведь работа с желатином и агаром - различны до "противоположности" и агар начинает застывать уже при 40-ка градусах.А взбивать зачем,ведь это не мусс,а панна-котта. Да и о каком взбивании может идти речь,если она сливки смешала с молоком,да ещё и нагрела - это не взбивание,а болтание.Заранее извиняюсь за такую "удлинённую" тираду, но не сдержалась.
Не течёт,не отслаивается.Но этот метод,т.е. замораживание,для "панна-котты",как для самостоятельного десерта,не приемлем.Он применяется,только если она служит в качестве прослойки или в виде мусса под покрытие зеркальной глазурью или "велюром".Алён,это не холодец ,сливки после нагревания становятся более густые,а желатин их стабилизирует,но главное с ним не "переборщить",получится резина.
Спасибо за хорошую консультацию. Я не специалист, не кондитер , но люблю смотреть кулинарные передачи, если они, конечно, профессиональные, а не шутовские , с записными клоунами. Кое - что стараюсь для себя применить, запомнить. Поэтому некоторые советы и рецепты из чатов просто удивляют, если не сказать хуже.
Да Наташа,сейчас многие "блогеры",заучив пару ново-модных терминов и диковинных названий,взяв себе заморский и заковыристый псевдоним,будучи каким-то Васей Пупкиным, "пудрят" людям мозги.В некоторых,очень запущенных случаях,одураченные "ученики" спорят ,с пеной у рта,защищая своих кумиров.Когда пытаешься открыть им глаза,на элементарные ,прописные истины.Сейчас очень много знаний и тонкостей утрачены и преподают "волшебники-недоучки",которые где-то пропустили или проспали ,или прошли трёхмесячные курсы, или мастер-класс.Ставят себя на уровень с теми,кто учился 5 лет и практика лет тридцать.(Не обобщаю). Это так, коротко о наболевшем.
Согласна полностью! Поэтому и читаю не только рецепты, но и комментарии. Часто очень существенные замечания бывают. А специалистов уважаю во всех областях. Спасибо!
Ира! Извините, но можно консультацию специалиста? Часто вижу в рецептах тортов как фрукт свежий банан. Знаю, что он вообще очень быстро портится. Как можно его в торт без термообработки? И вообще все, что касается сырых фруктов с пирожных, тортах . Если не сложно. Заранее благодарна.
Наташа,каждый фрукт ,по сути,портится.Это зависит и от его спелости и его качества.Все они подвержены гниению.Но,кремы имеют гораздо меньший срок реализации,поэтому риск,что фрукт испортится быстрее меньше,при условии качества фрукта.Банан не портится быстрее,он быстрее теряет свой цвет,консистенцию и привлекательность,когда его очистили и нарезали.Это не тот фрукт,который смочишь соком лимона,он не имея природной кислинки исказит вкус.Поэтому,его ,в основном прячут под крем или под прозрачное(нейтральное) желе.Тем самым продлевая ему "жизнь",своего рода консервация.Я бы конечно поэкспериментировала с вариантами его термообработки,но не ради продления его срока годности,а в качестве вкусового разнообразия.Я раньше делала творожную запеканку с бананами,как сейчас модничают в названиях - "Чизкейк".Хочу отметить,это божественно вкусно,при условии,бананы нарезать не тонко,что бы при запекании они не высохли,а пустили сок ,и за 15 мин. до конца запекания смазываю яичным ...ЕщёНаташа,каждый фрукт ,по сути,портится.Это зависит и от его спелости и его качества.Все они подвержены гниению.Но,кремы имеют гораздо меньший срок реализации,поэтому риск,что фрукт испортится быстрее меньше,при условии качества фрукта.Банан не портится быстрее,он быстрее теряет свой цвет,консистенцию и привлекательность,когда его очистили и нарезали.Это не тот фрукт,который смочишь соком лимона,он не имея природной кислинки исказит вкус.Поэтому,его ,в основном прячут под крем или под прозрачное(нейтральное) желе.Тем самым продлевая ему "жизнь",своего рода консервация.Я бы конечно поэкспериментировала с вариантами его термообработки,но не ради продления его срока годности,а в качестве вкусового разнообразия.Я раньше делала творожную запеканку с бананами,как сейчас модничают в названиях - "Чизкейк".Хочу отметить,это божественно вкусно,при условии,бананы нарезать не тонко,что бы при запекании они не высохли,а пустили сок ,и за 15 мин. до конца запекания смазываю яичным желтком,смешанным с сахаром.Это спазма-оргазма.
Вам нравится, что мы для Вас делаем?
Пишите свои пожелания в комментариях и голосуйте в опросе.
А мы будем публиковать тот материал, который будет Вам наиболее интересен !
Комментарии 18