Идеальная сахарная глазурь для куличей без яиц – не крошится, быстро застывает и держит форму!

Для приготовления глазури нам понадобится:
1 стакан сахара
1 чайная ложка желатина
6 столовых ложек воды
Пару капель лимонного сока (по желанию)
Приготовление:
- Желатин высыпаем в небольшую ёмкость и заливаем 2 столовыми ложками холодной воды. Оставляем на 5–10 минут для набухания. Желатин лучше не заливать тёплой водой – он может потерять свои свойства.
- В небольшую кастрюлю или ковшик засыпаем сахар, добавляем оставшиеся 4 столовые ложки воды, перемешиваем и ставим на средний огонь.
- Доводим смесь до кипения, затем убавляем огонь и продолжаем варить, пока сахар полностью не растворится. Важно: сироп не должен сильно увариваться, но температура должна достичь 110–115°C (стадия мягкого шарика). Если у вас нет кухонного термометра, проверьте готовность, капнув немного сиропа в холодную воду – он должен образовывать мягкий шарик, который можно скатать пальцами.
- Снимаем сироп с огня, добавляем в него набухший желатин и тщательно перемешиваем ложкой или венчиком, пока желатин полностью не растворится.
- Берём миксер и начинаем взбивать на максимальной скорости. Этот процесс займёт 7–10 минут – масса должна побелеть, загустеть и стать пышной. Если глазурь остаётся жидкой, поставьте ёмкость в миску с холодной водой и продолжайте взбивать – так масса загустеет быстрее.
- Когда глазурь достигнет нужной консистенции, добавляем пару капель лимонного сока – он придаст лёгкую кислинку и стабилизирует глазурь.
- Можно также добавить апельсиновый сок или пищевой краситель, если хотите получить цветную глазурь. Перемешиваем ещё 30 секунд.
Важно! Глазурь застывает очень быстро, поэтому работать с ней нужно оперативно. Если глазурь начала густеть раньше времени, можно слегка подогреть её на водяной бане или добавить несколько капель горячей воды и снова перемешать.
Глазурь застывает ровно, не крошится и не осыпается. Хорошо держится – даже при разрезании остаётся плотной и гладкой! А самое главное – в ней нет сырых яиц, что делает её безопасной даже для детей.
Дополнительные советы по улучшению рецепта:
Чтобы глазурь была более эластичной, можно добавить 1 чайную ложку кукурузного или глюкозного сиропа – это предотвратит кристаллизацию сахара.
Если глазурь слишком густая, добавьте 1 чайную ложку горячей воды и перемешайте.
Если глазурь получилась жидковатой, взбивайте дольше или охладите смесь перед взбиванием.
Для блеска можно добавить 1 чайную ложку растительного глицерина – глазурь будет сиять, как в кондитерских изделиях!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Простой рецепт вкусного хлеба на сковороде

Ингредиенты:
- Мука - 550-600 гр
- Дрожжи свежие - 20 гр
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Вода теплая - 350 мл
- Растительное масло - 3 ст.л.+ для смазывания сковороды
#хлеб #сковорода #рецепты #кулинария

Невероятно красивая формовка

- слоёное тесто
- творожный сыр
- желток для смазывания
- кунжутные семена
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь.

Ингредиенты:
Для бульона:
- Вода
- Говядина - 700-800 гр
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Сельдерей - 1 стебель
Для зажарки:
- Лук - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Бульон - 2 ст.л.
- Растительное масло - для зажарки
Для супа:
- Рис - 120 гр
- Ткемали - 2 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Грецкие орехи - 70 гр
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Черный молотый перец 1/3 ч.л.
- Красный молотый перец - 1/3 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт
- Кинза и петрушка - по 2 веточки
- Кастрюля - 3 л
#харчо #суп #супхарчо #рецепты #кулинария

Именно так готовлю печень. Такую вкуснятину вы еще не пробовали.

Ингредиенты:
- Куриная печень - 500гр
- Лук - 1шт
- Яйца - 2шт
- Кукурузная мука - 2ст.л
- Соль, перец молотый - по вкусу
Приготовление:
1. Мне понадобится примерно полкило куриной печени. Я её хорошо промыла. На разделочную доску надеваю целлофановый пакет — так её легче будет очистить после работы. Раскладываю печень на доске ровным слоем и отправляю в морозильник, чтобы она слегка подморозилась. Это нужно, чтобы печень легче и аккуратнее нарезалась
2. Нарезаю печень небольшими кубиками и отправляю в глубокую миску. Добавляю мелко нарезанный репчатый лук – количество по вкусу. Солю, добавляю чёрный молотый перец.
3. Добавляю две столовые ложки кукурузной муки. Если кукурузной нет, можно заменить обычной пшеничной. Всё хорошо перемешиваю.
4. Разогреваю сковородку с растительным маслом. Выкладываю печёночную массу по одной столовой ложке, формируя небольшие кружочки. Обжариваю на огне чуть ниже среднего с двух сторон до золотистой корочки.
Оладьи готовы. Они ещё горячие, но видно, что хорошо пропеклись. Печень остаётся кусочками, лук тоже не разваривается, а остаётся сочным. Очень нежные, с лёгкой хрустящей корочкой. Мне кажется они даже лучше держат форму, чем обычные печёночные оладьи..
#оладьи #печень #печеночныеоладьи #рецепты #кулинария

Домашняя лапша из петуха

Ингредиенты:
Для супа:
- Домашний петушок
- Лук
- Морковь
- Соль
- Лапша
Для лапши:
- Яйца - 2 шт
- Соль - 1/4 ч.л.
- Водка - 1 ст.л.
- Мука - 220 гр + для подпыла
Для украшения:
- Зелень
- Яйцо отварное
#лапша #суплапша #домашняялапша #рецепты #кулинария

Вафельные трубочки останутся хрустящими даже с кремом

Ингредиенты:
- 2 крупных яйца (120 гр )
- 120 гр сахара
- 150 гр масла
- 150 гр муки
- 1/5 ч. л. соли
Приготовление:
1. Первым делом нужно растопить масло и дать ему остыть. Тесто можно приготовить без какой-либо техники, обычным венчиком, но я буду использовать миксер – так быстрее и легче.
2. В миску для замеса выливаю яйца, добавляю соль, высыпаю сахар и взбиваю на невысокой скорости до полного соединения продуктов. Здесь не нужно добиваться пышности, как у бисквитного теста, но сахар должен обязательно раствориться.
3. Взбиваю сахар сразу вместе с яйцами, затем добавляю сливочное масло – следите, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться. Теперь продолжаю взбивать до полного растворения сахара, иногда останавливая миксер. Если сахар оседает на дно и чувствуется под венчиками, значит, взбиваю ещё немного. Как только он полностью растворился, можно добавлять муку.
4. Высыпаю всю муку сразу, но её точное количество зависит от качества. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше. Перемешиваю на самой низкой скорости. При замесе всегда обращаю внимание на плотность теста. Зачищаю миску, чтобы не осталось непромешанных комочков муки. Взбивать тесто долго не нужно – как только оно стало однородным, этого достаточно.
5. Тесто должно получиться не густое, но и не слишком жидкое. Придерживайтесь рецепта, но по муке будьте осторожны, добивайтесь именно такой консистенции. Даю тесту немного постоять, пока нагревается вафельница. Это займёт 8–10 минут.
6. Для выпекания понадобится немного растительного масла, чтобы смазать вафельницу перед первой вафлей, кисточка и тонкая лопатка. Тесто за это время немного уплотнилось – таким оно и должно быть.
7. Смазываю сначала нижнюю платформу вафельницы обильно, по всей площади, так как тесто может растекаться до самых краёв, затем верхнюю платформу. Собираю масло с нижней части и наношу на верхнюю, чтобы оно не стекало на стол. Немного прогреваю вафельницу.
8. Перекладываю тесто в кондитерский мешок – так удобнее работать. Насадка может быть любой формы, но небольшого диаметра, около полсантиметра. Таким способом легко определить, сколько теста нужно для вафли, в зависимости от её размера.
9. Закрываю вафельницу, хорошо прижимаю, удерживаю плотно, чтобы вафли получились тонкими. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься. Не рискуйте скручивать вафли прямо на вафельнице – можно легко обжечь руки.
10. Снимайте их на коврик – так будет легче и безопаснее. Быстро сворачивайте трубочки и прижимайте.
Из этой порции продуктов выходит 16–18 штук, в зависимости от количества теста, которое вы выдавливаете. Это тесто хорошо держит начинку и не размокает даже на второй и третий день. Даже в холодильнике остаётся хрустящим – конечно, не таким, как пустые трубочки, но всё равно хрустящим.
#трубочки #вафли #рецепты #кулинария

Сдобное тесто для пирожков с любой начинкой. Пирожки с ливером.

Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 15 гр дрожжей
- 2 яйца (-0,5 на смазывание)
- 50 гр сахара
- 40 гр сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 6 гр соли
- 500-520 гр муки
Начинка:
- 500-550 гр ливера
- Температура выпечки: 190 градусов
- Время выпечки: 18 минут
Приготовление:
1. Тесто сдобное, поэтому в первую очередь ставлю опару. В миску для замеса выливаю тёплое молоко температурой 30–35 градусов, добавляю дрожжи. У меня 15 г прессованных, если будете использовать сухие активные, берите их в 2,5 раза меньше. Они хорошо выдерживают брожение, не теряют силу так быстро, как быстродействующие сухие.
2. Всё хорошо перемешиваю до полного растворения дрожжей и добавляю муку – беру столько же, сколько и молока, то есть 200 мл молока и 200 г муки. Перемешиваю до однородности. Опара должна получиться густоватой, гладкой, без комочков муки.
3. Накрываю и оставляю на полчаса для подъёма, но время может зависеть от температуры на кухне – если прохладно, процесс займёт дольше.
4. Пока опара подходит, подготовлю остальные продукты. Для сдобы понадобится всего два яйца, но одно я перемешиваю до однородности и половину оставляю для смазывания пирожков. Добавляю в оставшееся яйцо соль, сахар, немного перемешиваю. Если остаются маленькие комочки – не страшно, в тесте они разойдутся. Когда сахар полностью растворился, отставляю смесь в сторону и жду, пока подойдёт опара.
5. Через 30 минут опара хорошо поднялась, увеличилась в объёме больше чем в два раза, стала пышной и пористой – можно замешивать тесто. Выливаю в неё сдобную смесь, хорошо перемешиваю до полного соединения.
6. По рецепту нужно взять 500–520 г муки, у меня 520 г – это с учётом той, что ушла в опару. Сразу высыпаю не всю, немного оставляю, чтобы добавить по необходимости. Вначале перемешиваю ложкой, затем продолжаю вымешивать руками. Тесто собирается в комочек, нет сухих крошек, но оно ещё мягкое, не всё масло вмешалось, поэтому продолжаю замес в миске, пока масло полностью войдёт в тесто.
7. Получается мягкое, сдобное, жёлтоватое тесто, но его ещё нужно хорошо вымесить. Если муки немного не хватило, слегка присыпаю стол и продолжаю замес. Важно не спешить вмешивать всю муку, указанную в рецепте. Её качество у всех разное, поэтому количество может немного отличаться. Если у вас есть тестомес, он отлично справится с этой задачей. Тесто пока ещё слегка липкое, поэтому в конце замеса его нужно отбить – это займёт 1–2 минуты. Отбиваю до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
8. Когда тесто стало гладким, совсем не липким, оно полностью готово. Подкатываю его в шар, смазываю миску растительным маслом, чтобы не прилипало, накрываю и оставляю на 40–50 минут.
9. Прошло 40 минут, тесто отлично подошло. Делаю ему обминку – коврик ничем не смазываю, месить не нужно, просто обминаю, выпуская лишний воздух. Тесто очень мягкое, пузырится под руками, нежное, шелковистое.
10. Снова накрываю и оставляю ещё на подъем. Через 40 минут тесто снова хорошо подошло, теперь можно его разделывать.
11. Коврик слегка смазываю маслом, беру масло без запаха. Делаю обминку, подкатываю в жгутик и делю на 18 кусочков по 50 г. Из этой порции продуктов получается 900 г теста. Каждый кусочек округляю в плотный шарик, сразу выдавливаю большие пузырьки воздуха, подтягиваю края к середине и прижимаю. Потом на ладошке собираю в узелок, защипываю и подкатываю.
12. Хорошо подкатанные шарики дают ровные лепёшки одинаковой толщины, чтобы при раскатке тесто не оказалось слишком тонким в одном месте и не порвалось. Накрываю заготовки и оставляю минут на 10 – тесто должно отдохнуть, клейковина расслабится, тогда будет легче раскатываться.
13. Раскатываю лепёшки по очереди – начинаю с тех, что подкатывала первыми. Коврик снова слегка смазываю маслом. Даю лепёшкам немного полежать на воздухе, чтобы они сверху слегка подсохли – так они меньше липнут.
14. Сегодня пирожки будут с ливером, но это тесто подходит для любой начинки – сладкой или солёной. Если начинка сладкая, можно ароматизировать тесто ванильным сахаром, экстрактом ванили, цедрой лимона или апельсина. Начинку кладу по полной столовой ложке с горкой, стараюсь не попадать на края теста, чтобы они были чистыми – так пирожки легче слепляются.
15. Леплю пирожки в форме лодочек – сначала соединяю середину, потом края, аккуратно прохожу по шву, делаю тонкий гребешок. Главное – не натягивать слишком много теста на шов, чтобы он не был слишком толстым. Перекладываю пирожки на противень, оставляя расстояние между ними, накрываю плёнкой и даю расстояться 20–25 минут. Затем аккуратно смазываю их оставшейся половиной яйца, стараюсь не надавливать кисточкой, чтобы тесто не осело.
16. Только после этого включаю духовку – разогреваю её до 190 градусов. Пока она нагревается, яйцо на пирожках подсыхает, и они будут более румяными. Выпекаю 18 минут при температуре 190 градусов на втором уровне духовки снизу, режим верх-низ, без конвекции – она подсушивает дрожжевую выпечку, и пирожки получаются менее мягкими.
Готовые пирожки выходят очень красивыми, ароматными, с глянцевой корочкой. Даже несмотря на то, что я смазывала их не желтком, а целым яйцом, они получились яркими.
После выпечки они горячие, с тонкой корочкой, которая при остывании станет такой же мягкой, как всё тесто. Если ваша духовка подсушивает корочку, накройте пирожки полотенцем на 5 минут – так они немного пропарятся и станут ещё мягче. Храню пирожки в пищевом контейнере под крышкой – в таком виде они долго остаются свежими.
#пирожки #тесто #дрожжевоетесто #рецепты #кулинария