Домашняя куриная колбаса из филе и голеней. Рецепт салями без добавок и химии.

Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе
- 8 куриных голеней
- 2 зубчика чеснока
- Поваренная соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- 160 мл охлаждённого бульона
Приготовление:
- Разрежьте 1 кг куриного филе на крупные кусочки.
- Измельчите мясо ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не используйте блендер или мелкую решётку мясорубки, чтобы сохранить текстуру.
- Отделите кожу и кости от 8 куриных голеней.
- Кости и кожу оставьте для приготовления бульона.
- Нарежьте мясо голеней ножом на мелкие кусочки. Текстура должна быть похожей на измельчённое филе.
- В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте кости и кожу от голеней.
- Варите бульон на среднем огне в течение 30 минут с момента закипания воды.
- Процедите бульон и дайте ему полностью остыть.
- В миску с измельчённым мясом добавьте соль, чёрный перец и измельчённый чеснок.
- Влейте 160 мл охлаждённого бульона. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- Накройте мясо крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на ночь для маринования.
- Разрежьте пакет для запекания, чтобы получить ровный прямоугольный кусок.
- Достаньте мясную смесь из холодильника. По желанию добавьте немного молотого перца для придания цвета.
- Разделите мясо на две равные части.
- На центр пакета выложите одну часть мясной смеси. Заверните её в пакет, формируя плотную колбасу.
- Завяжите концы пакета шпагатом, плотно подтягивая, чтобы колбаса держала форму.
При варке:
- Поместите колбасу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрывала изделия.
- Доведите воду до кипения и варите на слабом огне в течение 60 минут.
При запекании:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите колбасу на противень и запекайте 60 минут. Для равномерного запекания можно перевернуть её на середине приготовления.
- После приготовления дайте колбасе полностью остыть. Лучше оставить её на 3–4 часа в прохладном месте.
- Аккуратно разрежьте пакет и достаньте колбасу.
- Нарежьте колбасу ломтиками. Запечённая колбаса будет плотной с насыщенным вкусом, а варёная — более мягкой и нежной.
Рекомендации и советы:
- Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки, кориандра или мускатного ореха.
- Если вы хотите, чтобы колбаса была ещё более сочной, добавьте в мясную смесь 50 г мелко нарезанного охлаждённого сливочного масла.
- Храните готовую колбасу в холодильнике до 5 дней или заморозьте её для длительного хранения.
- Колбасу можно подавать с любым соусом, например, горчичным или сметанным, для усиления вкуса.
Приятного аппетита!
#колбаса #курица #рецепты #кулинария

Нежнейший торт с кремом и шоколадным соусом — потрясающий вкус без лишних усилий!

Ингредиенты:
- 2,5 упаковки печенья
- 1 стакан смеси кофе и молока для пропитки
Крем:
- 200 г творожного сыра (можно заменить на мягкий крем-сыр)
- 200 мл сливок (жирность 30% или выше для лучшего взбивания)
- 100 мл молока
- 1 пакетик взбитых сливок (порошок для приготовления)
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Шоколадный соус:
- 200 мл сливок
- 60 г тёмного шоколада
- 60 г молочного шоколада
Приготовление:
1. Шоколадный соус: Разогрейте сливки (не доводите до кипения), добавьте нарезанный шоколад и тщательно перемешайте до полного растворения. Оставьте остывать, время от времени помешивая, чтобы масса остыла и слегка загустела.
2. Пропитка печенья: В миске смешайте кофе и молоко. Каждый кусочек печенья быстро окунайте в смесь (не слишком долго, чтобы не размякло) и выкладывайте на дно формы.
3. Приготовление крема: В миске взбейте творожный сыр с молоком, сливками, сахарной пудрой и порошком для взбитых сливок. Взбивайте до получения гладкой, пышной массы.
4. Формирование торта: На первый слой пропитанного печенья равномерно нанесите крем. Повторите слои, чередуя пропитанное печенье и крем (примерно 4-5 слоёв).
5. На последний слой выложите шоколадный соус, равномерно его распределив по поверхности.
6. Поставьте торт в холодильник на минимум 4-6 часов (лучше оставить на ночь, чтобы он пропитался и стал более плотным).
7. Перед подачей: Украсьте по желанию шоколадной стружкой, ягодами или орехами.
Приятного аппетита!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Сладкие пирожки в духовке. Рецепт теста и начинка из яблочного повидла.

Ингредиенты:
- 250 г теплого молока
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
- 1/2 ч.л. соли
- 100 г сахара
- 1 ст.л. коньяка (по желанию)
- 1 яйцо + 1 белок
- Ванилин или ванильный сахар
- 50 г сливочного масла
- 500-550 г муки
- 20 г растительного масла
- 450 г яблочного повидла
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- 15 г сливочного масла
Выход: 1 кг теста, 18-20 пирожков.
Приготовление:
1. В миску выливаем 250 граммов тёплого молока, подогретого до температуры 35–38 градусов, и добавляем 20 граммов свежих прессованных дрожжей. Если будете использовать сухие быстродействующие дрожжи, берите 7 граммов. Венчиком хорошо перемешиваем, пока дрожжи не растворятся в молоке.
2. Добавляем пол чайной ложки соли, 100 граммов сахара, одну столовую ложку коньяка, одно яйцо и один белок. Желток понадобится для смазки пирожков перед выпечкой. Поскольку пирожки будут сладкими, добавляем ванилин или ванильный сахар, вливаем 50 граммов слегка тёплого растопленного сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
3. Затем частями всыпаем заранее просеянную муку. По рецепту её потребуется 500 граммов, но в зависимости от качества и влажности муки может понадобиться чуть больше. В конце замеса я скажу, сколько всего ушло муки. Тесто должно быть очень мягким и не забитым. Коньяк можно пропустить, но с ним выпечка получается более лёгкой, ароматной и отлично пропекается.
4. Тесто можно замесить в планетарном миксере, но сегодня я покажу, как это сделать вручную. Вы часто пишете, что у вас нет такой техники, поэтому рецепт для тех, кто готовит своими руками. Собираем со стенок миски все крошки и вымешиваем тесто не менее 7–8 минут.
5. Затем вливаем немного растительного масла и вмешиваем его в тесто. Оно становится очень мягким, гладким и эластичным. У меня ушло 535 граммов муки. Смазываем стенки миски и само тесто растительным маслом, округляем его, накрываем плёнкой, крышкой или мокрым полотенцем и отправляем в тёплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2–3 раза. В зависимости от условий на это может уйти от одного до двух часов. У меня тесто подходит в духовке с включённой лампочкой или при минимальном нагреве в 35–40 градусов.
6. Пока тесто подходит, подготовим начинку. Вы можете использовать любую на ваш вкус: фруктовую, ягодную, из сухофруктов, творожную и так далее. У меня сегодня домашнее яблочное повидло. Оно довольно густое, и его нужно хорошо размять.
7. Тесто подошло. Оно поднималось полтора часа. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, подбираем края и делим на 18–20 равных кусочков. Я разделю на 18 кусочков по 55 граммов каждый. Округляем каждый кусочек в шарик, прикрываем их, чтобы не подсохли, и оставляем на 5 минут отдохнуть.
8. Через 5 минут раскатываем шарики теста в небольшие лепёшки. Поскольку пирожки будут выпекаться в духовке, лучше раскатывать тесто на муке. На каждую лепёшку выкладываем по полной чайной ложке повидла (примерно 25 граммов). Лепим пирожки. В этот раз я сделаю их длинными, с острыми кончиками. Главное — хорошо защипнуть края, чтобы начинка не вытекла.
9. Выкладываем пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком, оставляя между ними расстояние. Во время расстойки и выпечки они увеличатся почти вдвое. На противень помещается 12 пирожков, а оставшиеся 6 я выложу на большую сковороду, слегка смазанную маслом.
10. Отправляем противень в тёплую духовку на расстойку на 20 минут. Сковороду с пирожками пока оставляем на столе. Через 20 минут достаём противень, а духовку нагреваем до 180 градусов на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции. Пока духовка разогревается, готовим яичную смазку. Желток размешиваем с одной столовой ложкой молока. Аккуратно смазываем пирожки, стараясь не нарушить их воздушность.
11. Оставляем пирожки на столе ещё на 10 минут, чтобы смазка подсохла, а затем отправляем в духовку. Выпекаем на втором или третьем снизу уровне 17–18 минут до появления красивого румяного цвета. Как только пирожки готовы, смазываем их горячими растопленным сливочным маслом или сладкой водой.
12. Выпекаем оставшиеся пирожки со сковороды по такому же принципу. Готовые пирожки очень мягкие, воздушные и хорошо пропеклись. Начинка не вытекла. Они приятно пахнут, а при нажатии сразу возвращают форму. Угощайтесь, мои дорогие! Желаю всем приятного аппетита.
#пирожки #сдобнаявыпечка #пирожкисповидлом #рецепты #кулинария

Необыкновенно нежный пирог на кефире с сыром и зелёным луком. Простой рецепт для гурманов.

Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан (250 мл)
- Газированная минеральная вода — 0,5 стакана (125 мл)
- Сметана — 2 ст. л.
- Растительное масло — 60 мл
- Мука — 500 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — 0,5 ч. л.
Начинка:
- Сыр — 150 г
- Зелёный лук — 50 г
- Масло для смазки — 80 г
Приготовление:
1. В глубокой миске выливаем 1 стакан кефира (250 мл) и добавляем полстакана газированной минеральной воды (125 мл). Масса начнёт пениться, благодаря газированной воде.
2. Добавляем пол чайной ложки соли и пол чайной ложки пищевой соды. Это необходимо, чтобы тесто поднялось. Также добавляем 2 столовые ложки сметаны — она придаст мягкость и нежность выпечке.
3. Вливаем 60 мл растительного масла и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Постепенно начинаем добавлять просеянную муку, чтобы избежать комочков. Муку добавляем постепенно, вымешивая тесто.
4. Замешиваем тесто. Оно будет немного липким — это нормально для теста на кефире. Оставляем его отдохнуть на 25-30 минут (чем дольше тесто отдыхает, тем лучше).
5. Для начинки натираем 150 г сыра на крупной тёрке и выкладываем в миску. Добавляем 50 г мелко нарезанного зелёного лука и тщательно перемешиваем.
6. Когда тесто отдохнёт, делим его на 4 равные части. Оно будет уже не липким, но всё ещё мягким и эластичным. Каждую часть раскатываем в тонкий круг. Если у вас есть навыки раскатывания теста, можно раскатать каждую часть отдельно. В противном случае можно раскатать все 4 части одновременно, посыпая между слоями мукой или крахмалом, чтобы тесто не прилипало.
7. Раскатав все 4 слоя теста, обильно посыпаем каждый слой мукой или крахмалом. Перекладываем слои друг на друга, просыпая между ними мукой.
8. Когда все слои собраны, начинаем раскатывать их в один большой пласт. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать слои. Я заворачиваю тесто на скалку и стряхиваю лишнюю муку.
9. Растапливаем 80 г сливочного масла и смазываем им раскатанный пласт теста. Если сыр жирный, можно пропустить этот шаг.
10. Равномерно распределяем начинку по тесту. Если сыр не солёный, добавьте немного соли для вкуса. Закрываем начинку третьим слоем теста.
11. Повторяем этот процесс с каждым слоем, равномерно распределяя начинку и накрывая её тестом. По желанию, между слоями можно смазать тесто растительным маслом.
12. Складываем все слои друг на друга, образуя пирог, и слегка утрамбовываем его, чтобы начинка не распалась.
13. Накрываем пирог полиэтиленовой плёнкой и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
14. После отдыха раскатываем пирог немного, придавая ему форму. Для этого можно использовать противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой.
15. Смажем верх пирога желтком (или смесью сметаны и молока). Это придаст пирогу красивую золотистую корочку.
16. По желанию, можно посыпать пирог кунжутом для аромата и вкуса.
17. Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 30-35 минут. Время зависит от вашей духовки, поэтому следите за готовностью пирога.
18. Пирог готов! Он румяный и аппетитный. Даем немного остыть, чтобы он стал ещё вкуснее. Пирог нежный, мягкий и с потрясающей начинкой. Порежьте его и наслаждайтесь!
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными пирогами!
#пирог #рецепты #кулинария

Никогда еще не ела такой вкусной куриной грудки! Мясо тает во рту как. Просто, быстро и вкусно.

Ингредиенты:
- Куриное филе - 2 шт
- Яйца - 3 шт
- Сметана - 1 ст. л.
- Чеснок сухой молотый - 1/2 ч.л.
- Укроп - пара веточек
- Петрушка сухая - 1 ч.л.
- Чёрный молотый перец - 1/5 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Мука - 2-3 ст.л.
- Сыр - 50 г
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. Для рецепта я беру две половинки куриной грудки весом 580 граммов. Филе нарезаем мелкими кубиками, как можно мельче.
2. К нарезанной курице добавляю 3 яйца, одну полную столовую ложку сметаны (по желанию можно заменить майонезом). Также добавляем зелень: я мелко нарежу пару веточек укропа и добавлю чайную ложку сушеной петрушки. Для вкуса кладу пол чайной ложки молотого сушеного чеснока (или один зубчик свежего чеснока), щепотку черного молотого перца и соль. Всё перемешиваем до однородности.
3. Для связывания и мягкости добавим 2–3 столовые ложки муки по вашему выбору. Я использую цельнозерновую ржаную муку, но подойдут и другие виды. Перемешиваем еще раз.
4. Дополнительный, необязательный ингредиент — 50 граммов тёртого сыра. Он придаст особую нежность и сливочный вкус. Вмешиваем его в фарш, и наша смесь для котлет готова.
5. Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем фарш ложкой, формируя небольшие котлеты, и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Благодаря мелкой нарезке курица прекрасно прожаривается даже на небольшом огне, оставаясь при этом нежной и сочной.
6. Готовые котлеты выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнее масло. Эти аппетитные котлеты получаются такими нежными и вкусными, что понравятся даже тем, кто обычно не любит куриную грудку.
#куринаягрудка #котлетыизкурицы #рецепты #кулинария

Скумбрия вкуснее красной рыбы! Весь секрет в маринаде! Маринованная скумбрия.

Ингредиенты:
- Скумбрия - 1 свежемороженая (500 г)
- Соль - 2 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Зерна кориандра - 0,5 ч.л.
- Черный перец - 0,5 ч.л.
- Вода - 200 мл
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Уксус яблочный 6% - 1 ст.л.
- Лук - 1 шт.
Приготовление:
1. Начнём с подготовки рыбы. Сначала отрезаем голову, заводя нож под плавник, затем разрезаем брюшко и вычищаем внутренности. Отрезаем хвостик, боковые и нижний плавники — их можно срезать при помощи ножниц. Нарезаем скумбрию на порционные кусочки.
2. Для маринада нам понадобятся: две чайные ложки соли, одна чайная ложка сахара, два лавровых листа, половина чайной ложки зёрен кориандра, горсть чёрного перца. Добавляем 200 мл воды, одну столовую ложку растительного масла и одну столовую ложку 6% уксуса. Ставим маринад на огонь, доводим до кипения и варим 5-10 минут, чтобы специи хорошо насытили его своими ароматами.
3. Пока маринад кипит, нарежем на кольца маленькую луковицу. Лук можно нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше нравится. Выкладываем его на дно стеклянного лотка, в котором будем мариновать рыбу. Сверху на лук укладываем кусочки скумбрии.
4. Маринад готов. Чтобы он быстрее остыл, можно поставить кастрюльку с ним в большую кастрюлю с холодной водой. Нам нужно, чтобы маринад остыл до комнатной температуры, а лучше — стал холодным. Заливаем рыбу остывшим маринадом, чтобы она полностью была им покрыта, и ставим в холодильник на ночь. Для лучшего результата можно оставить рыбу мариноваться до суток.
5. Рыба у меня простояла в холодильнике больше 12 часов. Рыба прекрасно промариновалась и стала очень нежной. Можно нарезать себе кусочек и насладиться её пряным вкусом. Малосольная скумбрия или селёдка ничем не хуже красной рыбы, особенно когда приготовлена правильно.
#скумбрия #малосольнаяскумбрия #малосольнаярыба #рецепты #кулинария

Идеальное дрожжевое тесто по ГОСТу для пирожков, беляшей, пончиков и пиццы!

Ингредиенты:
- 250 мл теплой воды (молока)
- 15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
- 20 г сахара (1 ст.л. без верха)
- 2/3 ч.л. соли
-1-2 ст.л. растительного масла
- 400 г муки
Выход: 700 г теста
550-600 г любой начинки
14-15 пирожков
Приготовление:
В чашу выливаем полный гранёный стакан воды (250 мл), подогретой до температуры 35–40 градусов. Туда же добавляем 15 граммов свежих прессованных дрожжей. Если будете использовать сухие дрожжи, берите в два-три раза меньше. Всыпаем 20 граммов сахара (это столовая ложка без горки) и две трети чайной ложки соли. Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в тёплой воде.
2. Вливаем одну столовую ложку растительного масла (остальное нам ещё пригодится) и всыпаем 400 граммов просеянной муки. В зависимости от влажности и качества муки вам может понадобиться чуть меньше. Из этого количества продуктов получается около 700 граммов готового теста.
3. Устанавливаем на миксер насадку-крюк и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстаёт от рук и стенок посуды. Конечно, вместо воды тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а ещё лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, маргарин или растопленный жир.
4. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъёма. Накрываем миску крышкой, влажным полотенцем или пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место без сквозняков с температурой 30–35 градусов для брожения. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды это займёт от одного до двух часов.
5. Хорошо подошедшее тесто нужно обмять, чтобы удалить углекислый газ и насытить его кислородом. Это способствует развитию дрожжей, а значит, улучшает объём теста и готовых изделий.
7. Обминаем его, снова округляем, накрываем плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и ставим в тёплое место для второго подъёма. На это уйдёт всего 20–30 минут. Как только тесто подойдёт, можно приступать к формированию пирожков.
8. Тем временем подготовим начинку. Поскольку тесто у меня постное, начинка тоже будет постной — картофель с жареным луком и грибами. Я заранее отварила картофель в подсоленной воде до готовности, слила отвар, хорошо размяла картошку и остудила. Отдельно обжарила на растительном масле большую луковицу с нарезанными грибами, посолила и поперчила. Всё смешала и попробовала на вкус. Начинка должна быть не пересоленной, но с хорошо выраженным вкусом. По желанию можно добавить зелень или использовать любую другую начинку на ваше усмотрение. Главное условие — начинка должна быть комнатной температуры.
9. Вот так хорошо подошло тесто во второй раз. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом (муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть). Выкладываем тесто на стол, скатываем в длинный жгут и делим на 14 кусочков, каждый весом по 50 граммов.
10. Каждый кусочек теста подкатываем в шарики и укладываем их на смазанную поверхность. Сверху немного смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 5–10 минут.
11. Спустя это время раскатываем каждый шарик в круглую лепёшку, переворачиваем её — верхняя сторона шарика будет лицевой стороной пирожка. На каждую лепёшку раскладываем по столовой ложке начинки (около 40 граммов) и лепим пирожки.
12. Тщательно защипываем середину, края теста приподымаем кверху и хорошо слепляем. Шов заворачиваем в одну из сторон, слегка прокатываем пирожок и придаём ему аккуратную овальную форму.
Готовые пирожки складываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их плёнкой и оставляем для расстойки на 15–20 минут.
Ставим на плиту сковороду или жаровню с толстым дном, наливаем достаточное количество рафинированного масла (чтобы оно доходило хотя бы до половины высоты пирожка) и нагреваем до температуры 160 градусов.
Обжариваем пирожки с двух сторон, регулируя нагрев сковороды. Если масло будет недостаточно горячим, пирожки впитают много жира, а если перегреть — они быстро зарумянятся, но останутся сырыми внутри.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Пока они горячие, они хрустящие, а как немного остынут — станут мягкими.
#пирожки #пирожкискартошкой #тестонапирожки #рецепты #кулига

Рецепт домашних пельменей. Вкуснее, чем у бабушки!

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 550-600 гр
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 60 мл
- Вода теплая - 200 мл
- Яйца - 2 шт
Начинка:
- Мясо (свинина и говядина) - 600 гр
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Вода - 50 мл
- Соль - по вкусу
- Молотый душистый перец - по вкусу
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
#пельмени #пельменидомашние #рецепты #кулинария

Ленивый медовик с вишнёвой начинкой — торт, который тает во рту

Ингредиенты бисквит:
- Мёд — 240 г
- Подсолнечное масло — 60 г
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца С1 — 4 шт.
- Сахар — 80 г
- Мука — 300 г
Приготовление:
1. Яйца с сахаром взбить на высокой скорости миксера до пышной, светлой массы (7–10 минут).
2. Параллельно нагреть мёд с растительным маслом на среднем огне до температуры 40–50°C. Снять с огня, добавить соду, быстро перемешать. Масса увеличится в 2–3 раза и станет золотистой. Не перегревайте, чтобы мёд не приобрёл горечь.
3. Уменьшить скорость миксера до низкой и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить медовую массу в яичную.
4. Просеянную муку добавить в тесто в 3–4 этапа, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
5. На тефлоновый коврик выложить 3 столовые ложки теста и распределить в круг диаметром 18 см. Выпекать при 180°C около 5 минут.
6. Горячие коржи сразу обрезать до нужного размера. Обрезки использовать для крошки.
Ингредиенты крем:
- Сметана 30% — 400 г
- Сливки 35% — 400 г
- Сахар — 90 г
Приготовление:
1. Переложите сметану в мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость (около 1 часа в холодильнике).
2. Охлаждённые сметану и сливки взбить с сахаром на высокой скорости миксера до воздушной массы.
Ингредиенты вишнёвая начинка:
- Вишня — 150 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Приготовление:
1. Вишню измельчить в пюре с помощью блендера.
2. Смешать сахар с крахмалом, добавить к вишнёвому пюре. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варить 1–2 минуты до загустения. Остудить.
Сборка торта
1. На корж нанести слой крема, добавить немного вишнёвой начинки.
2. Повторять слои, пока не закончатся коржи. Верх и бока обмазать кремом.
3. Измельчённые обрезки смешать с крошкой и обсыпать торт.
4. Дать настояться в холодильнике 4–6 часов.
Совет:
Перед подачей украсьте торт свежими ягодами или мятой.
Этот ленивый медовик станет вашим любимым десертом — просто, быстро и невероятно вкусно!
#торт #медовик #рецепты #кулинария

Забытый рецепт. Торт "Сенаторский старинный". Классика советской выпечки.

Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка
- 250 гр сахара
- 150 гр грецкого ореха
- 2 ст. л. крахмала
Коржи:
- 260 гр муки
- 80 гр сливочное масло
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 гр сливочного масла
- 2 желтка
- 200 гр сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
Приготовление:
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2–3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммов. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 столовые ложки крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7–8 минут. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110 градусов духовке 70–80 минут.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом. В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
6. Теперь подготовлю крем. В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80 минут). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 сантиметров, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
#торт #безе #десерт #рецепты #кулинария

Идеальный суп Харчо. Такой суп захочешь еще! Потрясающе вкусный рецепт!

Ингредиенты:
- Говяжьи ребра - 800-900 г
- Репчатый лук - 2 шт (крупные)
- Сладкий перец - 1 шт (можно острый)
- Острая аджика - 1-2 ч л
- Сливочное масло - 70 г
- Томатная паста - 1,5 ст л
- Рис - 50-70 г
- Лавровые листья - 2 шт
- Перец горошек - 8-10 шт
- Хмели-сунели - 1 ч л
- Зелень - кинза (можно по вкусу)
- Соль, перец, чеснок - по вкусу
Приготовление:
1. Для начала мясо нужно обжарить. Ставим кастрюлю на огонь, растапливаем кусочек сливочного масла и выкладываем мясо костью вниз. Обжариваем его на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Это займёт около 3–4 минут на каждую сторону. Этот этап очень важен, так как обжарка добавляет супу насыщенный вкус и аромат.
2. Когда мясо подрумянилось, заливаем его горячей водой — примерно 1,5 литра. Добавляем 10 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне около 45 минут. За это время мясо станет мягким и ароматным.
3. Пока варится мясо, готовим зажарку. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и добавляем немного растительного масла, чтобы оно не горело. Выкладываем мелко нарезанный лук — примерно 500 граммов. Обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем один нарезанный сладкий перец. Тушим всё вместе 2–3 минуты, чтобы перец раскрыл свой аромат.
4. Теперь добавляем в зажарку томатную пасту (1,5 столовой ложки) и острую аджику (1 столовую ложку, можно меньше, если суп готовится для детей). Перемешиваем и добавляем немного кипятка, чтобы паста и аджика равномерно распределились. Всё это обжариваем ещё 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались.
5. Возвращаемся к мясу. Через 30 минут варки добавляем соль по вкусу и убираем лавровые листы, так как они уже отдали свой аромат. Если мясо начинает отходить от кости, это признак, что оно почти готово. В этот момент добавляем зажарку в кастрюлю с мясом и хорошо перемешиваем.
6. Следующим шагом добавляем рис — около 70 граммов. Если хотите, чтобы суп был гуще, можно положить больше. Заливаем ещё 150 мл кипятка, перемешиваем и оставляем вариться под крышкой 15 минут, пока рис не станет мягким.
7. Когда рис сварился, добавляем зелень — кинзу и укроп. Это придаст супу свежий аромат. Накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут. За это время суп раскроет все свои вкусы и станет ещё насыщеннее.
8. Перед подачей я рекомендую добавить немного свежего чеснока прямо в тарелку. Это сделает аромат ещё ярче. Мясо можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить его в свою порцию.
Суп харчо получился густым, ароматным и невероятно вкусным. Это блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и этот рецепт станет вашим любимым.
#суп #харчо #рис #рецепты #кулинария

Добавьте это в тесто! Пирожки будут как пух. Пирожки с мясом и рисом.

Тесто:
- Картошка — 150 г
- Отвар картофеля — 300 мл
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло — 3–4 ст. л.
Начинка:
- Мясо — 200 г
- Рис — 200 г
- Лук — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления теста в миску высыпаю 150 грамм горячего отварного картофеля и сразу же превращаю его с помощью толкушки в пюре. Пюре должно быть полностью однородным, без комков, чтобы тесто получилось гладким.
2. Далее вливаю горячий картофельный отвар (300 мл) и хорошо всё перемешиваю до однородности. Теперь отвар должен немного остыть. Температура отвара перед добавлением дрожжей должна быть 35–40°C, чтобы дрожжи «заработали», но не погибли.
3. К остывшему отвару добавляю 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Затем всыпаю муку — 500 грамм. Муки может потребоваться больше или меньше, поэтому лучше её всыпать постепенно. Если не уверены в качестве дрожжей, сначала разведите их в жидкости, подождите 5–10 минут, чтобы появилась «шапочка», и только потом добавляйте муку.
4. Тем временем перемешиваю тесто сначала ложкой. Когда уже всё смешалось, добавляю растительное масло (3–4 столовые ложки) и продолжаю замешивать тесто с помощью рук. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте ладони растительным маслом.
5. Оно должно быть теплым, приятным, мягким и не липнуть к рукам. Посуда должна быть чистой. Убираю тесто в миску, накрываю крышкой и отправляю для подъёма на 1 час в тёплое место Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. Если оно поднимается медленно, убедитесь, что температура в помещении достаточно тёплая.
6. Пока тесто подходит, готовлю начинку. На сковородке обжариваю 3 небольших луковицы до золотистого цвета, затем добавляю к ним 200 грамм отварного мяса, прокрученного на мясорубке. Затем добавляю соль и специи по вкусу, а также 200 г отварного риса. Хорошо перемешиваю — начинка готова! Начинка должна быть охлаждённой перед использованием, чтобы тесто не размокло.
7. За это время тесто очень хорошо подошло, увеличилось в объёме и стало пористым. Мне очень нравится сама картошка в тесте — она не чувствуется. Начинку можно использовать любую: мясную, грибную, капустную, в том числе и сладкую (варенье, ягоды). Рабочую поверхность для формирования пирожков лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
8. Разделяю тесто на две части, превращаю в колбаску и нарезаю на отдельные частички. Всего из данного теста у меня получилось 12 пирожков. Затем каждый кусочек теста округляю и кладу на доску.
9. Каждый шарик теста переворачиваю, расплющиваю в лепёшку, кладу одну столовую ложку начинки и хорошо защипываю края. Складываю их на разделочную доску.
10. Как только я их слепила, сразу же на сковородку наливаю растительное масло — толщина слоя примерно 1 см. Масло нужно разогреть до температуры около 160–170°C. Чтобы проверить готовность масла, опустите кусочек теста: оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
11. Когда масло разогреется, выкладываю пирожки и жарю их на среднем огне, чтобы они хорошо прожарились внутри и не сгорели. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Обязательно попробуйте приготовить по данному рецепту и порадуйте своих близких. Начинку можно использовать любую.
#пирожки #жареныепирожки #пирожкисначинкой #рецепты #кулинария