Три секрета правильного теста для вареников и пельменей

Ингредиенты:
- вода (крутой кипяток) - 1 кружка 300 мл.
- мука - 3 кружки полные (мука разная, может уйти 3 кружки без горки а может с горкой, но тесто должно быть тугое)
- яйца -2 шт
- соль - 1 ч.л.
- масло растительное - 3 с.л.
- Кружка 300 мл
Приготовление:
1. Я считаю, что в кулинарии и в каждом рецепте есть свои секреты и тонкости, без которых блюдо может не получиться так, как хотелось бы. Вот и я расскажу вам про эти секретики в этом тесте.
2. Для начала просеиваем муку в глубокую миску, делаем в центре лунку и вливаем крутой кипяток. Это первый секрет: кипяченая вода придает тесту стойкость и прочность, благодаря чему оно хорошо выдерживает перепады температур при заморозке и сохраняет целостность в процессе варки.
3. Далее всыпаем соль, хорошо перемешиваем и даем смеси немного остыть. После этого вливаем три столовые ложки растительного масла. Секрет номер два: масло делает тесто эластичным и податливым, благодаря чему лепить вареники и пельмени из него – одно удовольствие.
4. Когда тесто остынет, добавляем два яйца и начинаем замешивать. Третий секрет: муку обязательно просейте через мелкое сито. Процедура помогает исключить нежелательные вкрапления и обогатить муку кислородом. Муку подсыпаем частями, пока тесто не станет достаточно плотным и эластичным.
5. Обратите внимание на текстуру теста: оно легко раскатывается, тонко, но не рвется. Лепить из него просто, а вареники получаются аккуратными и красивыми.
6. На поднос я застелила пленку, чтобы вареники не прилипли. Леплю и сразу выкладываю в один слой. Если не хватает места в морозилке, можно застелить пленкой второй слой и выкладывать вареники поверх.
7. На этот раз у меня получилось 80 штук. Я отправляю их в морозильник на ночь. Утром достаю вареники, и они выглядят идеально! Не потрескались, не слиплись – настоящие красавцы.
8. Варим вареники так: в кипящую воду добавляем соль, затем отправляем вареники. Замороженные варим 7 минут после закипания, а свежие – 5 минут.
Готовые вареники не развариваются, остаются целыми и аппетитными. Приготовьте их по этому рецепту, и вы убедитесь, что они получаются очень вкусными.
#вареники #тесто #пельмени #рецепты #кулинария

Тесто сдобное дрожжевое универсальное. Для любой сладкой выпечки.

Ингредиенты:
- Молоко - 1 литр (тёплое 38 градусов)
- Дрожжи - 1 пакетик (11 гр. саф-момент для сдобы или обычные или 40 гр. свежих дрожжей )
- Сахар - 250 гр (если просто булочки без начинки то добавьте ещё 50-70 гр сахара по вкусу)
- Яйца - 3 шт. (1 для смазывания )
- Растительное масло - 100 мл.
- Сливочное масло - 50 гр.
- Ванильный сахар - 1 пакетик (по вкусу)
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука - 1 кг 800гр (у меня осталось 30 гр)
- Первая расстойка теста 1,5 часа
- На противень булочки на расстойку 20-30 мин , если прохладно накрыть плёнкой
Приготовление:
1. Сдобное дрожжевое тесто начинается с опары. Для этого берем один пакетик сухих дрожжей (11 граммов) и вливаем 250 миллилитров теплого молока (примерно 38 градусов). Добавляем одну столовую ложку сахара из общей массы. Просеиваем муку и добавляем её до консистенции теста, похожей на оладьи. Накрываем пленкой и оставляем на 15–20 минут, чтобы опара поднялась и появилась шапочка.
2. Для теста взбиваем три яйца венчиком с оставшимся сахаром, половиной чайной ложки соли, одним пакетом ванильного сахара и 100 миллилитрами растительного масла. Все перемешиваем, чтобы сахар растворился.
3. Просеиваем 1 килограмм 800 граммов муки и делим на части. В одну часть добавляем яично-сахарную смесь, опару и оставшееся молоко (750 миллилитров, предварительно подогретое). Постепенно вмешиваем муку, замешивая тесто.
4. Когда тесто станет плотным и его будет сложно замешивать в миске, перекладываем его на стол и продолжаем замес. В самом конце добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла и тщательно вмешиваем его в тесто. Если тесто слегка липнет к рукам, подсыпаем немного муки.
5. Готовое тесто должно быть мягким, гладким и не липким. Перекладываем его в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте на час или полтора.
6. Как всегда, я люблю готовить впрок, поэтому разделяю тесто на части. Одну часть использую сразу для приготовления булочек или плюшек, а остальное разделяю порционно и убираю в морозильник. Это очень удобно: достали тесто утром, разморозили, и к чаю уже готов вкусный пирог или булочки.
7. Для булочек я использую разные начинки: конфеты, измельченные орехи с сахаром или любой другой вариант, который вам нравится. Сформированные булочки накрываю полотенцем и даю им подойти 20 минут.
8. Перед выпечкой смазываю булочки смесью из одного яйца и столовой ложки воды. Выпекаю в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут.
Булочки получаются румяными, мягкими и ароматными. Чтобы поверхность была глянцевой и блестящей, дайте смазке немного подсохнуть перед отправкой в духовку.
С этим тестом у вас всегда получится удивительная выпечка, мягкая, ароматная и невероятно вкусная. Рецепт проверенный, удачный и простой в исполнении.
#тесто #сдобноетесто #дрожжевоетесто #рецепты #кулинария

Такую картошечку с курочкой обожает вся семья!

Ингредиенты:
- Картофель -10 шт.
- Грудка куриная -1 шт.
- Лук - 1 шт или 0.5
- Сыр -150 гр.
- Сметана -250 гр
- Вода -50 -100 мл.
- Соль по - вкусу.
- Чёрный перец по - вкусу.
Приготовление:
1. Начнем с картошки. У меня 10 штук, немного меньше среднего размера, чтобы удобно было резать. Нарезаем картофель тонкими ломтиками.
2. Форму для запекания смазываем растительным маслом, чтобы картошка не прилипала. Теперь выкладываем всю картошку в форму. Сверху добавляем соль по вкусу и черный молотый перец. Все это перемешиваем прямо в форме и равномерно распределяем.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим туда картошку, чтобы она слегка подрумянилась.
4. Теперь займемся курицей. У меня куриная грудка, но вы можете взять любую часть курицы. Нарезаем филе на небольшие кубики.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем курицу на среднем или чуть выше среднего огне, чтобы она "запечаталась" и не пересохла. Ничего лишнего, только мясо. Когда курочка готова, снимаем ее с огня.
6. Пока картошка запекается, подготовим лук. У меня большая луковица, поэтому беру только половину и нарезаю полукольцами.
7. Теперь натрем сыр на крупной терке. Для заливки берем сметану (20%), добавляем щепотку соли и немного воды, чтобы сметана стала более жидкой.
8. Достаем картошку из духовки. Выкладываем на нее обжаренные кусочки курицы, затем распределяем сверху лук. Поливаем все сметаной, чтобы она равномерно покрыла картофель и курицу.
9. Ставим блюдо обратно в духовку на 15-20 минут, чтобы лук стал мягким и все пропиталось. Затем достаем, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Вот и все! Блюдо готово. Картошка мягкая, курочка сочная, а сыр добавляет приятную сливочную нотку. Это просто объедение!
#запеканка #курицассыром #рецепты #кулинария