Популярный ОВОЩНОЙ САЛАТ на Зиму КУБАНСКИЙ

Сегодня я приготовлю овощной салат на зиму под названием "Кубанский". Если у вас есть запас кубанского салата, то вы никогда не столкнетесь с проблемой, чем угостить гостей. Этот салат можно смело назвать одним из самых вкусных среди зимних закусок. Разнообразие хрустящих овощей и ароматный маринад делают его настоящим летним удовольствием, сохраненным в банке.
ИНГРЕДИЕНТЫ для КУБАНСКОГО Салата на Зиму:
- 2 кг капусты
- 2 кг помидоров
- 1,5 кг моркови
- 1,5 кг огурцов
- 1,5 кг болгарского перца
- 2 острых перца
- 30 горошин черного перца
- 6 шт. лаврового листа
- 500 мл растительного масла
- 200 мл столового уксуса 9%
- 150 г сахара
- 4 ст. л. соли
1. Для начала полтора килограмма огурцов нужно замочить в чистой холодной воде на два часа. Два килограмма капусты нарезаем тонкой соломкой. Я предпочитаю использовать блендер для нарезки. Капусту нужно посолить, чтобы она немного осела и занимала меньше места в кастрюле. Используйте одну столовую ложку соли из указанной нормы в четыре столовые ложки соли. Соль должна быть без добавок. Перемешиваем капусту с солью и отставляем в сторону.
2. Сладкий перец можно брать любого цвета, главное, чтобы он был сочным и мясистым – это сделает салат вкусным. Удаляем плодоножку и семена, нарезаем перец соломкой. Потребуется полтора килограмма очищенного перца. Два килограмма помидоров с плотной мякотью нарезаем произвольными кусочками, как обычно для овощного салата. Нарезаем острый перец соломкой, сохраняя семена для сохранения остроты. Огурцы нарезаем кружочками или полукружочками толщиной примерно 5 миллиметров.
3. Переходим к подготовке остальных ингредиентов. Полтора килограмма очищенной моркови измельчаем на крупной терке, можно также использовать терку для корейской моркови или нарезать соломкой. Перекладываем все овощи в большую емкость. В кастрюлю с капустой добавляем лавровый лист, 30 горошин черного перца, 150 граммов сахара, оставшуюся соль, 500 миллилитров растительного масла и 200 миллилитров столового 9% уксуса. Все аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1 час, чтобы овощи промариновались и дали сок.
4. Через час пробуем салат на вкус и при необходимости добавляем соль, сахар или уксус. Раскладываем салат по банкам, я использую пол-литровые банки – так удобнее. Раскладываем салат с помощью воронки с широким горлышком, равномерно распределяя сок.
5. Накрываем банки простерилизованными крышками. Дно кастрюли застилаем полотенцем, устанавливаем туда наполненные банки и наливаем холодную воду до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Когда вода закипела, уменьшаем огонь и стерилизуем банки: 20 минут для пол-литровых и 30 минут для литровых банок. Затем аккуратно достаем банки из кастрюли, плотно закручиваем и переворачиваем вверх дном. Укутываем банки для медленного остывания.
6. Обратите внимание, что каждый раз, когда я буду стерилизовать новую партию, я заливаю воду заново и опускаю банки в холодную воду, чтобы они не треснули. Когда банки полностью остынут, можно отправлять их в кладовку или погреб.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 литров готового салата. Если вам понравился рецепт, ставьте класс, читайте мои другие рецепты, подписывайтесь в группу и оставляйте комментарии. Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!
#овощнойсалат #кубанскийсалат #консервация #рецепты #зимниезакуски