Варенье из ранеток! Янтарное варенье из райских яблок целиком с хвостиком. Варенье из китайки!
Сегодня приготовим варенье из ранеток или, как их еще называют, райских яблок. Ранетки - это мелкоплодные твердые сорта яблок диаметром 2-4 см - дикие или окультуренные, у которых превосходный аромат, плотная мякоть, но очень кислый вкус, далеко не райский, из-за чего их невозможно употреблять в чистом виде, зато варенье из них получается ароматным и наивкуснейшим!
============================================
ИНГРЕДИЕНТЫ : Выход: 3 л
2 кг яблок
1,6 кг сахара
1 л воды
1-2 средних лимона
1-2 палочки корицы (по желанию)
============================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Варят эти яблочки в сиропе целиком, не разрезая и не удаляя хвостики.
Из-за большого количества пектина, варенье получается густым, а плоды остаются целенькими, прозрачными, можно сказать, янтарными и прекрасно держат форму - в вазочке они похожи на маленькие чупа чупсы.
2. Эти миниатюрные яблочки мы сорвали с дикой яблони, которая растет в поле и просто облеплена плодами диаметром не более 4 см - мы ехали в лес за грибами, и попутно нарвали этих маленьких яблок. У меня в миске 2 кг спелых или слегка недозрелых яблок. Они должны быть целыми, неповрежденными, без червоточин и обязательно с хвостиками.
3. У каждого яблочка острым ножом нужно вырезать цветоложе, слегка укоротить хвостик и обязательно наколоть шпажкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы вовнутрь хорошо проходил сироп, а сами плоды не лопнули при нагревании.
4. Таким образом подготавливаем все яблоки. Далее варим сироп из расчета на каждый килограмм яблок - 800 г сахара и 0,5 л воды.
Для варки такого варенья, идеально подходит любая широкая посуда - таз, кастрюля или сотейник. На сильном огне, помешивая, растворяем сахар в воде, и как только сироп нагреется, опускаем в него яблоки.
5. Эти яблочки крепкие, смело их перемешиваем, чтобы они прогревались вместе с сиропом, доводим до кипения, кипятим на тихом огне буквально пару минут и сразу же выключаем плиту. В процессе нагревания, яблоки светлеют и меняют цвет с зеленого на желтый.
6. Даем яблокам полностью остыть и напитаться сиропом, оставляем их на столе, ничем не накрывая на несколько часов, а затем снова повторяем процедуру. Готовим это ароматное варенье до нужной консистенции методом многократной варки с интервалами на остывание до прозрачности яблочек точно так же, как мы варили варенье из груш.
7. Как правило, я довожу его до кипения утром и вечером, потряхивая кастрюлю круговыми движениями, кипячу на тихом огне 2-3 минуты, не дольше, иначе яблоки лопнут, выключаю нагрев, и так варю варенье в течение двух-трех дней, повторяя весь процесс 4-5 раз.
8. Именно такое помешивание и варка с перерывами на остывание, позволят плодам остаться целыми. Во вторую или третью варку добавляем нарезанный на кусочки лимон, предварительно удалив из него все косточки - на каждый килограмм яблок понадобится 80-100 г лимона - кроме вкуса и аромата, присутствие лимона не позволит варенью засахариться.
9. Кроме того, если есть желание приготовить яблочное варенье с корицей, в этот момент, помимо лимона, можно добавить 1-2 палочки целой или 1/2 ч.л. молотой корицы - получается очень вкусной сочетание.
Вот так выглядит варенье перед четвертой варкой - яблочки полупрозрачные, у некоторых, правда, лопнула кожица - не без того, но сироп еще недостаточно густой.
10. Снова доводим его до кипения, кипятим 3-5 минут на слабом огне и даем полностью остыть. Итак, друзья, это будет пятая и окончательная варка, поскольку варенье уже достаточно загустело и из-за большого количества пектина похоже на желе.
11. Снова включаем плиту, прогреваем яблоки, периодически потряхивая кастрюлю, доводим до кипения и на самом слабом огне кипятим последний раз 7-10 минут. Вот так при подаче яблоки берут за хвостики, укладывают в вазочку, заливают сиропом и наслаждаются с чаем.
12. К концу варки, раскладываем прозрачные плоды доверху в сухие стерильные банки, под самое горлышко заливаем янтарным сиропом, закрываем только сухими крышками, и, не переворачивая вверх дном, оставляем остывать.
13. Из этого количества продуктов получается 3 литра бесподобно вкусного, с восхитительным ароматом, варенья из целых яблок. Такие яблочки можно подавать не только к чаепитию, но и украшать ими торты и различные десерты. Готовьте с удовольствием и пусть варенье из ранеток радует вас на протяжении всей зимы!
#консервация #варенье #вареньеизяблок #Карамельноеваренье #вкусно #яблоки #кулинария #кухня #сахар #заготовки #Вареньеизранеток
Нет комментариев