Холодец- одно из старинных казачьих блюд. Всем известно, что казаки – народ бережливый, и чтобы в хозяйстве ничего не пропадало, все у них использовалось с пользой.
В нашей семье , когда варят холодец это целое событие. Из детства помню варила его всегда бабушка, а разливала мама, а позже я. В Терских семьях к мясу свинины или говядины добавляли петушка, обычно старого.
Сегодня у меня в холодце пол курицы, свиные копытца и говядина.
Холодец готовлю ,так как учили старые казачки. Хорошо помыла мяса, залила холодной водой и поставила на огонь. Дала закипеть и покипеть минут пять, далее все слила, мясо промыла, кастрюлю помыла и снова залила холодной водой, поставила на огонь. Холодец должен закипеть, огонь делаем очень маленький и варим часов 6-7. Я ставлю на ночь варить, туда добавляю целую , почищенную луковицу. Если это праздничный холодец , варю морковь для украшения. В конце готовки добавляю соль и специи для холодца. Рано утром мясо и кости достаем и даем им остыть, бульон два раза процеживаю через марлю. Мясо отделяю от костей и раскладываю по формам или тарелкам. Обычно его разделяют по волокнам, но сегодня я кусочки нарезала крупнее. А в семье моих свекров любили, чтобы там попадались косточки. Бульон ставлю на огонь , даю закипеть, добавляю пропущенный через пресс чеснок, надо дать ему покипеть минуты 3-4. Все хорошо помешать и залить мяса в формах. Казачки никогда не добавляли желатин, они долго варили холодец, и он у них застывал и без желатина. На праздник украшаю холодец, а в обычные дни просто подаем, главное, чтобы он был прозрачный. Холодец на стол подавали с хреном или горчицей. И не было лучшей закуски.
Кушайте Во славу божию!
Комментарии 7
Ритуал и волшебство...