Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Это простое и всеми любимое блюдо каждый готовит на свой лад – кто-то любит поджаристую картошку с корочкой, кто-то предпочитает слегка распаренную под крышкой. Приготовить жареную картошку тоже надо уметь. И тот, кто умеет, определенно может собой гордиться. Как-то в интервью одному оскароносному российскому режиссёру задали вопрос о том, что он считает своим главным талантом. Подумав, он с улыбкой ответил, что умеет жарить картошку с луком так, чтобы она пахла грибами.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 3 порции:
1 кг картофеля сорта «американка»;
400 г репчатого лука;
150 мл растительного масла;
50 г сливочного масла;
1 пучок петрушки;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Крупные белые клубни картофеля моем щёткой и чистим.
Затем нарезаем картофель крупными дольками.
Чистим и моем репчатый лук, нарезаем его дольками.
В растительном масле обжариваем дольки картофеля до полуготовности, периодически помешивая его в сковородке, до светло-золотистого цвета.
Добавляем лук и сливочное масло.
Жарим ещё 10 минут, уменьшаем огонь и накрываем сковородку крышкой, доводим картошку до полной готовности. Солим и перчим.
При подаче посыпаем рубленой зеленью петрушки.
От шеф-повара:
Во многих одесских ресторанах это блюдо называют «картофель по-домашнему». Я не могу так его назвать, поскольку в моём доме его готовили несколько иначе. Папа резал картошку то ли толстой соломкой, то ли тонкими брусочками и жарил до готовности, добавив лук и постоянно помешивая. При этом картошка получалась помятая, но очень нежного вкуса. После этого он солил её и в уже готовую картошку выливал 4-5 яиц, а затем дожаривал, пока яйца не превращались в омлет.
Совет:
Такое блюдо в ресторанах тоже не подают, но если его готовить чуть деликатнее, резать аккуратной соломкой и жарить так, чтобы сохранилась форма, то получается весьма похоже на испанскую тортилью в еврейском варианте. Остывшую картошку, зажаренную поутру с яйцами, Леонид Барац из «Квартета И» считает самой вкусной разновидностью жареной картошки.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 13
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Это простое и всеми любимое блюдо каждый готовит на свой лад – кто-то любит поджаристую картошку с корочкой, кто-то предпочитает слегка распаренную под крышкой. Приготовить жареную картошку тоже надо уметь. И тот, кто умеет, определенно может собой гордиться. Как-то в интервью одному оскароносному российскому режиссёру задали вопрос о том, что он считает своим главным талантом. Подумав, он с улыбкой ответил, что умеет жарить картошку с луком так, чтобы она пахла грибами.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 3 порции:
1 кг картофеля сорта «американка»;
400 г репчатого лука;
150 мл растительного масла;
50 г сливочного масла;
1 пучок петрушки;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Крупные белые клубни картофеля моем щёткой и чистим.
Затем нарезаем картофель крупными дольками.
Чистим и моем репчатый лук, наре...Ещё«Картофель, жаренный с луком, или «Как папа любит»»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Это простое и всеми любимое блюдо каждый готовит на свой лад – кто-то любит поджаристую картошку с корочкой, кто-то предпочитает слегка распаренную под крышкой. Приготовить жареную картошку тоже надо уметь. И тот, кто умеет, определенно может собой гордиться. Как-то в интервью одному оскароносному российскому режиссёру задали вопрос о том, что он считает своим главным талантом. Подумав, он с улыбкой ответил, что умеет жарить картошку с луком так, чтобы она пахла грибами.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 3 порции:
1 кг картофеля сорта «американка»;
400 г репчатого лука;
150 мл растительного масла;
50 г сливочного масла;
1 пучок петрушки;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Крупные белые клубни картофеля моем щёткой и чистим.
Затем нарезаем картофель крупными дольками.
Чистим и моем репчатый лук, нарезаем его дольками.
В растительном масле обжариваем дольки картофеля до полуготовности, периодически помешивая его в сковородке, до светло-золотистого цвета.
Добавляем лук и сливочное масло.
Жарим ещё 10 минут, уменьшаем огонь и накрываем сковородку крышкой, доводим картошку до полной готовности. Солим и перчим.
При подаче посыпаем рубленой зеленью петрушки.
От шеф-повара:
Во многих одесских ресторанах это блюдо называют «картофель по-домашнему». Я не могу так его назвать, поскольку в моём доме его готовили несколько иначе. Папа резал картошку то ли толстой соломкой, то ли тонкими брусочками и жарил до готовности, добавив лук и постоянно помешивая. При этом картошка получалась помятая, но очень нежного вкуса. После этого он солил её и в уже готовую картошку выливал 4-5 яиц, а затем дожаривал, пока яйца не превращались в омлет.
Совет:
Такое блюдо в ресторанах тоже не подают, но если его готовить чуть деликатнее, резать аккуратной соломкой и жарить так, чтобы сохранилась форма, то получается весьма похоже на испанскую тортилью в еврейском варианте. Остывшую картошку, зажаренную поутру с яйцами, Леонид Барац из «Квартета И» считает самой вкусной разновидностью жареной картошки.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»