Автор Шеф-повар Григорий Мосин
ИЗ ЧЕГО:
Чавыча (дикий лосось) или форель 1250 г
Розмарин 2-3 веточки
Тимьян 2-3 веточки
Лимон (цедра) ½
Чеснок 1 зубчик
Душистый перец 4 горошины
Растительное масло рафинированное 150 мл
На шашлык подойдет любая красная рыба. Это может быть форель, семга, чавыча, нерка или даже кета. Главное помнить, что морская дикая рыба всегда менее жирная, а значит более сухая по сравнению с выращенной на фермах рыбой. Такую рыбу лучше слегка не дожарить, чем пересушить.
КАК:
Приготовим ароматное масло: в рафинированное масло положить розмарин, душистый перец, пару зубчиков чеснока (не чистить, просто разбить ладонью), тимьян (хорошо, если это лимонный тимьян), срезанную ножом цедру лимона и деликатно нагреем. Как только побегут маленькие пузырики, масло надо снимать с огня. Пусть стоит и остывает.
Рыбу нарезать на порционные кусочки, весом около 40-45 г. Смазать остывшим ароматным маслом и мариновать 10-15 мин.
Посолить рыбу крупной солью и готовить над углями в решетке около 5-6 минут. Расстояние над углями 10-12 см.
Примечание:
Если вы готовите стейки из красной рыбы, их нужно жарить на несколько минут дольше.
КАК ЕСТЬ:
Чем хорош шашлык из красной рыбы? Подавать его можно и совсем по-простому, с обожженным лимончиком, или наоборот, делать изысканные сервировки.
Например, с икорным соусом:
На сливочном масле обжарить мелко порезанный репчатый лук (1/2 луковицы) с зубчиком чеснока;
когда лук подрумянится добавить 70 г белого вина, выпарить алкоголь;
Влить 200 мл жирных сливок, готовить 5 минут, до загустения соуса, снять с огня;
В слегка остывший соус добавить ложку красной икры и ложку мелко нарезанной петрушки.
Наслаждайтесь.
Красную рыбу всегда лучше готовить в решетке, а не на шампурах. Слишком нежное мясо может не удержаться на шампуре.
#шашлыки #блюда_из_рыбы_морепродуктов #закуски
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев