Предыдущая публикация
Фабада.
Самый вкусный суп из испанской Астурии.
Фабада - это традиционное испанское блюдо, которое происходит из региона Астурия на севере Испании. Этот суп славится своим богатым вкусом и питательными свойствами. История фабады уходит корнями в сельскую культуру астурийцев, которые использовали белую фасоль как основной источник питания еще с 16 века.
Возможно, где-то в те времена и появился этот популярный и поныне в Испании суп. Со временем это блюдо стало популярным не только в Астурии, но и в других регионах Испании. Хотя, стоит отметить, что первое упоминание о блюде найдено только в 1884 году в одной из астурийских газет. Также, суп нашел свое и отражение в испанской литературе различных писателей, но уже 20 века.
Белая астурийская фасоль – основа угощения.
Основные ингредиенты фабады - это белая астурийская фасоль, свиной бекон, колбаса чоризо, лук, чеснок, картофель, паприка и оливковое масло. Все эти компоненты сочетаются вместе, чтобы создать насыщенный и ароматный суп. Название угощения происходит от слова fabes, что собственно и означает фасоль.
Сорт фасоли, из которого готовилась фабада, назывался «де ла Гранха», это очень гладкий и маслянистый сорт, идеальный для блюда. Выращивание этого сорта занимает и теперь около 2500 га в Астурии. Также используют сорт лима.
Как и щи – вкуснее на следующий день.
Ингредиенты:
- 500 г белой астурийской фасоли (лима)
- 400 г свиной грудинки или любых жирных копченостей
- 200 г кровянки
- 200 г колбасок чоризо
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- щепотка шафрана и паприки
- 1 лавровый лист
- соль, душистый перец горошком и черный молотый перец
Приготовление
Шаг 1: Замочите фасоль в воде на ночь, чтобы она набухла, а с утра промойте холодной водой.
Шаг 2: Грудинку немного прокипятите, обдайте кипятком, чтобы промыть. Залейте 3 л холодной воды, добавьте фасоль, закипятите, снимите пену, добавьте лаврушку и специи. Варите 1,5-2 часа. Не мешайте и не солите.
Шаг 3: Выньте аккуратно из кастрюли грудинку или копчености, срежьте жир (нужно примерно 3 ст. л.), грудинку порежьте небольшими кусочками. Чоризо и кровянку нарежьте кружочками.
Шаг 4: Порежьте лук и чеснок, не очень мелко. Обжарьте на срезанном жире до золотистого состояния и отправьте в кастрюлю к фасоли.
Шаг 5: Обжарьте чоризо и кровянку в том же жире до получения корочки. Отправьте в кастрюлю все мясные ингредиенты.
Шаг 6: Посолите и поперчите. Варите еще минут 5-7 и подавайте очень горячей посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
#суп #национальная_кухня #первоеблюдо
Следующая публикация
Нет комментариев