Предыдущая публикация
Ум отъешь!
Мой домашний консервный заводик закрывает сезон зелёными помидорами по-грузински. Практично, вкусно и «душераздирающе»
Автор Посад
Ведь это очень вкусно, не просто вкусно, а душераздирающе! Правда, «душу» начинает раздирать как правило, на следующий день и то, только при условии злоупотребления. Но помните об этом и не говорите, что я вас не предупреждала. Держите себя в руках!
Если честно, то удержаться и не наесться до отвала под посыпанную укропчиком отварную картошечку-рассыпуху, да с морозца, перекидав лопатой сугроб снега… эх!
У каждой хозяйки-огородницы осенью в хозяйстве остаётся десяток-другой неспелых и недоспелых помидоров. Что поделать, климат такой. Осень пришла и наложила…вето. Но у хорошего хозяина ничего не пропадает, и мы зелёные помидоры к делу пристроили.
Я сначала укажу пропорцию продуктов, которая есть в моём рецепте, а ниже – ту, по которой готовлю зелёные помидоры я после небольшой корректировки. Но всё же рекомендую первый раз (если вы ещё не делали такую заготовку) сделать по первоначальному рецепту, чтобы знать и понимать, от чего плясать надо.
Самое слабое звено в рецепте – острый перец. Всё дело в том, что острота его бывает разной и точно определить, сколько надо, очень сложно, ориентируйтесь по своему вкусу. Но всё же помидоры должны быть достаточно острыми, всё-таки это не еда, а закуска!
Все продукты – доступные, растут на каждом участке. Так что блюдо выходит достаточно бюджетным. Даже пара острых перцев, купленная в овощной лавке не проделала серьёзной бреши в бюджете.
Рецепт из маминой записной книжки:
2 кг зелёных помидоров примерно одного размера.
100 г почищенного чеснока (примерно 3 головки).
1 большой пучок сельдерея.
150 г острого перца (3 стручка).
Однажды мы сделали помидоры по этому рецепту, но, во-первых, нам не понравился вкус и аромат сельдерея в помидорах, а во-вторых, они были настолько огненными, прямо змей Горыныч из нас наружу рвался и пекло всё нутро. Но всё равно вкусно было.
Тогда я решила, что нафиг такие мучения и переделала рецепт по-своему. Сельдерей заменила петрушкой добавила небольшой пучок укропа и уменьшила количество перца. На наш взгляд вышло вкуснее, и нежнее, и ароматнее:
2 кг зелёных помидоров.
100 г почищенного чеснока.
1 большой пучок петрушки, прямо очень большой, чтобы рука едва обхватывала.
1 небольшой пучок укропа (граммов 25, не больше).
50 – 60 г острого перца (один большой стручок).
Помидоры перебираем, убираем повреждённые и сомнительные. Моем, отрываем плодоножки.
А ещё у меня солится рыбка "на таранку".
После этого помидоры нужно замочить на 2 – 3 часа в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды). После этого воду выливаем (дальше она не используется). Для чего нужно сие действо – не знаю. Но выполняю, как необходимый ритуал. Если знаете, пишите в комментариях!
Надрезаем крест-накрест не до конца, а так, чтобы надрезы нужно было расширять пальцами. Большие помидоры я надрезаю на 6 частей, получается красивая звёздочка.
Палки срезаю, но не выбрасываю.
Укроп и петрушку мелко режем, мелко-мелко. Чеснок нужно тоже резать ножом, чтобы не вышла жидкая кашица, как из пресса. Он должен быть хоть и маленькими, но кусочками.
Резать ножом муторно и долго, и я приловчилась пропускать его через мясорубку. Выходит самое то. А застрявшие в мясорубке остатки я уже измельчаю ножом.
Острый перец измельчаю ножом. Помните, что он острый и не трите глаза! Перец нормальной остроты слегка пощипывает руки при нарезке.
Нарезанные овощи перемешиваем до равномерности и этой безумно ароматной смесью начиняем надрезы в помидорах.
Обратите внимание, что смесь мы не солим!!! Соль будет в рассоле!
Помидоры я складываю в большую эмалированную кастрюлю с неповреждённой эмалью. После того, как все помидоры уложены, я накрываю кастрюлю крышкой и даю им так постоять пару часиков, чтоб напитались ароматом.
Палки от зелени не выбрасываю, а выстилаю ими дно кастрюли.
А аромат по кухне витает безумный! Уже на этом этапе сложно удержать себя и не напасть на беззащитную кастрюлю!
Пока помидоры пропитываются ароматами лета, приготовим рассол. Рассол аутентичный, я в нём ничего не меняла.
2 литра воды.
200 г соли (4 столовых ложки соли с горкой).
Соль берём каменную, не йодированную, подходящую для заготовок.
Даю помидорам полежать и пропитаться ароматом.
Воду ставим на огонь и, когда закипит, высыпаем в неё всю меру соли. Разбалтываем до полного растворения и прямо ГОРЯЧИМ рассолом заливаем наши помидорки. Чтобы помидоры не всплывали, ставим сверху тарелку, а в неё – груз. Я использую стеклянную банку 0,5 с водой этого достаточно.
На следующий день рассол начинает прибывать, и накрывает тарелку. Учитывайте это и берите кастрюлю с запасом, и не используйте металлический гнёт.
Помидоры оседают и рассола становится больше.
Помидоры оставляем на неделю в тепле. Шевелить их, тыкать палочкой НЕ НАДО! Да, вас ждёт неделя безумно-ароматной пытки, но помидоры-то в этом не виноваты!
Через 3 – 5 дней сверху на рассоле может образоваться белая плёночка. Это нормально и говорит о тои, что помидоры заквашиваются. Но появляется плёнка не каждый год. От чего зависит – не знаю. Плёнку просто убираем и квасим дальше.
Через неделю помидоры готовы. Убираем их прямо в кастрюле в холодильник. Можно переложить их в стеклянные банки, залить процеженным рассолом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник в таком виде.
Приятного аппетита!
Сколько такие помидоры хранятся, не знаю. У нас они уходят быстро. Ни одна банка не дожила ещё до Нового года. А может, просто надо выращивать больше зелёных помидоров?
А вы как используете зелёные помидоры?
#заготовки #закуски
Следующая публикация
Нет комментариев