Тесто Сливочное масло самого лучшего качества 82,5% - 200 гр.
Сахар - 80 гр.
Желтки - 100 гр.
Соль 1-2 гр.
Разрыхлитель 1/2 чайной ложки.
Мука 350 гр.
Ванилин 1 гр.
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Масса должна посветлеть и стать пышной. Взбиваем не менее 5 минут.
Далее вводим желтки поэтапно, не все сразу!
Взбиваем до тех пор, пока сливочное масло с желтками не объединятся до однородной консистенции.
Затем просеянную муку смешиваем с солью и разрыхлителем и вводим постепенно в несколько этапов во взбитую массу.
После введения муки, следует хорошо перемешать тесто в течение 30-40 секунд - не более.
Переложить тесто в полиэтиленовый пакет или замотать пищевой плёнкой.
Убираем в холодильник минимум на 1 час.
Выпекаем при температуре 220 градусов до золотистого цвета
КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:
Клубничное пюре 150
Сахар 50
Крахмал 1 чайная ложка
Вода 1 столовая ложка.
Клубничное пюре с сахаром проварить примерно минуту. Крахмал развести водой и влить тонкой струйкой в клубничное пюре - самое главное хорошо всё мешать чтобы не было комков. Проварить 1 минуту и охладить.
![🍏](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f34f@2x.png)
ЯБЛОЧНО-КЛУБНИЧНЫЙ ЗЕФИР ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
МЕРЕНГА:
Белок 50
Сахар 25
Лимонная кислота по вкусу 1-2 гр.
СИРОП :
Сок или пюре клубники 50 гр.
Агар 6 гр( сила 900 блюм), или 4 гр. ( сила 1200 блюм);
Сахар 150 гр.
Пюре яблочное 100 гр.
Сироп глюкозы или ИНВЕРТНЫЙ СИРОП - 30 гр.
Варим сироп до температуры 104 градуса или 5 минут с момента закипания сиропа и завариваем меренгу.
--
Нет комментариев