Сегодня мы приготовим аппетитные котлеты из мясного фарша.
Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы её котлеты получались вкусными и сочными, но не у всех это получается. Кажется, что и мясо, и фарш отличного качества, и всё делается правильно, но котлеты всё равно не такие, как хотелось бы. Честно говоря, у меня тоже долго не получалось сделать вкусные и сочные котлеты. Но потом я узнала несколько секретов, которыми хочу поделиться с вами.
Для приготовления котлет нам понадобятся следующие ингредиенты:
Фарш — 1 кг
Лук — 2 штуки
Яйцо — 1-2 штуки (можно не добавлять)
Белый хлеб — 150 г
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло
Вода
Процесс приготовления:
Прежде всего, нужно правильно выбрать мясо. Для сочных котлет лучше всего использовать переднюю часть туши — филейную или лопатку. Из заднего окорока котлеты не получатся такими сочными, потому что это мясо более грубое и плотное. Лучше всего использовать несколько видов фарша, например, говядину и свинину, как в моём случае. Я перекрутила на мясорубке 500 г говядины и 500 г свинины. Теперь из этого фарша будем делать котлеты.
Теперь добавим в фарш ингредиенты, чтобы котлеты были сочными. Основной ингредиент — это лук. Чем больше лука, тем лучше! Это одно из главных условий сочности и нежности котлет. Лук нужно натереть на мелкой тёрке или перекрутить на мясорубке. На 1 кг фарша нужно взять не менее 2 луковиц среднего размера.
Следующий секрет приготовления сочных и нежных котлет — это хлеб. Обязательно добавьте в фарш замоченный белый хлеб. Запомните: не чёрный и не серый, а именно белый хлеб. Многие замачивают хлеб в молоке, но это не нужно! При жарке котлет белки молока взаимодействуют с мясом, что делает котлеты менее сочными. Поэтому хлеб нужно вымачивать в охлаждённой кипячёной воде.
Теперь о количестве хлеба. Его не должно быть слишком много — на 1 кг фарша достаточно 150 г хлеба. Больше не нужно, ведь мы готовим котлеты из мяса, а не из хлеба. Важно, чтобы хлеб не был свежим — лучше использовать вчерашний или черствый. Когда будете добавлять хлеб в фарш, не отжимайте его слишком сильно.
Приступаем к приготовлению котлет. Нарежьте хлеб кусочками и замочите его в охлаждённой кипячёной воде. Лук и чеснок перекрутите на мясорубке. Затем соедините все подготовленные ингредиенты: фарш, лук, чеснок, слегка отожмите хлеб и добавьте его в фарш. Затем добавьте 2 яйца, посолите и поперчите по вкусу.
И ещё один секрет: чтобы котлеты получились нежными и пышными, нужно хорошо вымесить фарш. Примерно 2-3 минуты тщательно вымешивайте его. После этого фарш нужно отбить — возьмите его в руку и бросьте об тарелку. Это насытит фарш кислородом, и котлеты станут пышными и нежными.
Теперь формируем котлеты. Не делайте их слишком маленькими — чем больше котлета, тем она сочнее. Внутрь каждой можно положить небольшой кусочек масла. Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или опустить в яичные белки, чтобы они не пропускали сок во время жарки и приобрели красивый внешний вид.
Теперь обжариваем котлеты. Важно не передержать их на сковороде, чтобы они не стали плоскими. Как только на поверхности котлет появится сок — сразу переворачивайте. Так нужно сделать несколько раз, чтобы сок остался внутри котлет. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне.
После обжарки сложите котлеты в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь ещё на 2-3 минуты, чтобы они протушились.
Вот и все секреты приготовления сочных, нежных и пышных котлет, которыми я хотела поделиться. Надеюсь, они вам понравятся, и вы будете их использовать.
#котлеты #жареныекотлеты #вкусняшка #рецепты
Нет комментариев