Предыдущая публикация
Морковный торт (вес без декора ок.
1700)
Морковные коржи
240 гр муки
1,5 чл разрыхлителя
3/4 чл пищ. соды
щеп соли
1 чл корицы
щеп. мускатного ореха
156 гр растит.масла
300 гр сахара
2 яйца + 1 желток
ваниль
300 гр моркови (очищенной)
100 гр нарезанных орехов
Духовку разогреть до 180 гр
Муку объединить c солью, содой и разрыхлителем. Просеять.
Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. К моркови добавить специи, половину сахара(150гр) и растительное масло .
Яйца и желток взбить с половиной сахара(150гр) около 7 минут
Ко взбитым яйцам добавить морковную часть, смешать до объединения.
Добавить муку и орехи, смешать .
Разделить тесто на 3 формы по 16 см .
Выпекать при 180 градусах около 45 мин
Для торта я использовала 120 гр карамели .
Карамель
90 гр сахара
90 гр сливок
27 гр сливочного масла
Щепотка соли
Сахар растопить в кастрюльке с толстым дном ( не добавляя жидкость) до карамельного цвета. Сливки согреть почти до кипения. Ввести в карамель. Когда масса остынет до 40 градусов - добавить сливочное масло, пробить погружным блендером и переложить в корнетик, закрыть его без доступа воздуха
Чизкейк без выпечки
24 гр желтка
12 гр сахара
3,5 гр крахмала кукурузного
54 гр сливок
2 гр желатина + 12 гр воды
5 гр слив. масла
12 гр белого шоколада
5 гр какао масла
100 гр крем-сыра
ваниль
Форма 13 см
Желатин размочить водой
Желтки смешать с сахаром, крахмалом и ванилью . Сливки прогреть почти до кипения, залить ими желтки , вернуть на огонь и заварить до 80 градусов.
Данной массой залить шоколад и слив.масло .
Какао масло разогреть до жидкого состояния. Влить к шоколаду с заварной массой. Объединить всё до однородности.
Добавить к массе растопленный желатин.
Крем сыр размягчить венчиком , добавить к нему шоколадно-масляно-заварную часть, залить в форму 13 см. Охладить до момента сборки торта.
Cборка :
Морковный корж промазать крем-чизом (для сборки), на крем положить чизкейк, немного крема для сборки, яблочная прослойка. Немного крема для сборки, морковный корж + крем для сборки + ганаш + карамель + морковный корж .
Крем для выравнивания - на ваш вкус.
Яблочная прослойка
300 гр очищ.яблок (примерно 2,5 шт)
Взбитый ганаш+карамель:
60 гр карамели
16 гр шоколад молочный
16 гр шоколад белый
64 гр сливки холодные
64 гр сливки горячие
1,6 гр желатина+10 гр воды (или примерно 12 гр желатиновой массы)
Весь шоколад залить горячими сливками. Затем растопить желатин и добавить в общую массу.
Когда шоколадная часть остынет до 30 град., добавить холодные сливки, пробить погружным блендером и оставить на 8 часов для стабилизации в холодильнике.
Во время сборки отсадить на корж трюфели из ганаша и полить их сверху карамелью.
Следующая публикация
Нет комментариев