Ингредиенты:⠀
Бисквит:⠀
Яйцо - 5 шт.⠀
Сахар - 180 гр.⠀
Ванильный сахар - 10 гр.⠀
Мука пшеничная - 210 гр.⠀
Разрыхлитель - 8 гр.⠀
Сливочное масло - 60 гр.⠀
Чёрная смородина - 100 гр.⠀
⠀
Муссы:⠀
Пюре смородины - 100 гр.⠀
Сахар - 80 гр.⠀
Творог мягкий - 450 гр.⠀
Сливки 33-35% - 450 гр.⠀
Сгущенное молоко - 130 гр.⠀
Желатин - 20 гр.⠀
Вода - 100 гр.⠀
⠀
Пропитка:⠀
Сгущенное молоко - 60 гр.⠀
Молоко - 60 гр.⠀
⠀
Приготовление:⠀
⏺Яйца разделяем на желтки и белки.⠀⠀
⏺К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости миксера до пышной мягкой пены.⠀
Далее всыпаем 120 гр. сахара, увеличиваем скорость и взбиваем до твердых пиков. ⠀
⏺К желткам всыпаем оставшийся сахар, ванильный сахар и также взбиваем миксером до посветления и пышности. ⠀
⏺Добавляем к желтковой массе растопленное сливочное масло и перемешиваем. ⠀
⏺Когда белки взбиты до плотных пиков, соединяем вместе обе массы и осторожно перемешиваем лопаткой.⠀
⏺Во взбитую яичную массу просеиваем муку вместе с разрыхлителем в 2-3 этапа. Осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу- вверх. Долго вымешивать не нужно, иначе тесто потеряют свою воздушность и пышность.⠀
⏺ Смородину смешиваем с 1 ч.л. муки, добавляем в тесто и перемешиваем.⠀
⏺ Готовое тесто выливаем в форму d-18 см, предварительно застеленную
пергаментной бумагой.⠀
⏺ Выпекаем в разогретой до 170°С духовке ~60 мин. до сухой палочки.⠀
⏺Готовому коржу даём остыть на решетке, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 4 часа или на ночь.⠀⠀
⏺Разрезаем бисквит на 5 равных коржа.⠀
⏺Смородину пробиваем блендером и протираем через сито. Нам нужно 100 гр. пюре.⠀
⏺ Готовое пюре провариваем с сахаром 1-2 минуты. Сахар должен раствориться. Остужаем. ⠀
⏺ Желатин замачиваем в холодной воде.⠀
⏺ Холодные сливки 33-35% взбиваем до мягких пиков и смешиваем с мягким творогом силиконовой лопаткой. Разделяем массу на две равные части.
⏺ Желатин нагреваем до
растворения. Половину желатина смешиваем с пюре смородины, а другую половину со сгущёнкой.
⏺ В одну часть сливочной массы вмешиваем пюре смородины, а в другую - сгущёнку. Перемешиваем лопаткой до однородности.
⏺ Для пропитки сгущенку
смешиваем с молоком.
⏺ Кольцо оборачиваем ацетатной
плёнкой и начинаем собирать торт. Корж- пропитка - 1/2 смородинового мусса - корж- пропитка - 1/2 белого мусса - корж - пропитка - смородиновый мусс - корж- пропитка - белый мусс - корж- пропитка.
⏺ Накрываем пищевой пленкой и
убираем в холодильник на ночь.
⏺ Выравниваем торт любым
плотным кремом и украшаем по своему вкусу.
П.С. Мусс готовьте сразу перед сборкой!! Заранее подготовьте коржи, кольцо и пропитку.
Приятного аппетита 😘❤
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев