⠀
⠀⠀Для бисквита нам понадобится
2 яйца
50 гр сахара
40 гр муки
15 гр какао
⠀
⠀⠀Для мусса необходимо( расчёт для 1 слоя! В торте их 3😉)
80 гр шоколада
80 мл молока
1 яйцо
50 гр сахара
8 гр желатина
48 гр холодной воды
200 мл сливок 33% жирностью
⠀
Сперва приготовим бисквит, для этого хорошо взобьём яйца с сахаром. Затем потихоньку вводим муку с какао, которые предварительно необходимо хорошо просеять.
❗️Помните что когда добавляете сухие ингредиенты их необходимо хорошо и очень аккуратно перемешивать. НЕ ВЗБИВАТЬ А ПЕРЕМЕШИВАТЬ
⠀⠀Выпекать при температуре 180 °C до полной готовности, готовность проверяйте зубочисткой, главное не пересушить 😉
⠀
⠀⠀Для приготовления основных слоев нам необходимо подготовить разъёмную форму или кольцо, дно которого нужно хорошо затянуть пищевой пленкой. Чтобы потом заливать зеркальную глазурь очень важно добиться идеально ровной поверхности!
⠀
⠀⠀Начинаем готовить муссовые слои.
⠀⠀Зальём желатин холодной водой и отставим пока будем готовим остальные ингредиенты.
⠀⠀В миске хорошо размешать яйцо с сахаром. Тем временем в сотейник зальём молоко и доведём до кипения, но не кипятить и по тихоньку вводить в молоко яйца постоянно и активно перемешивая. Смесь необходимо проварить до легкого загустения, главное постоянно мешать и следить чтобы яйца не сварились.
Затем добавляем набухший желатин и выключаем огонь. В полученную смесь добавить растопленный шоколад ( его можно растопить в СВЧ импульсами по 10-15 сек или на водяной бане). Первый слой я делаю из белого шоколада 🍫
⠀⠀Пока проученная масса остывает взобьём сливки
Сливки необходимо взбивать холодными и начинать взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
Во взбитые до пиков сливки добавляем остывшую шоколадно-яичную смесь и аккуратно перемешиваем.
⠀⠀Полученную массу заливаем в заранее подготовленную форму и отправляем в морозилку
Пока замерзает первый слой с белым шоколадом, продолжаем готовить следующие слои 😉
⠀⠀Аналогично готовим слои с молочным, а затем и с тёмным шоколадом в который потом кладём заранее выпеченный бисквит. И аккуратно утапливаем его, делаем это вращая, как бы вкручивая в массовый слой.
Для приготовления зеркальной глазури нам понадобиться
⠀
200 гр сахара
65 гр воды
65 гр какао
130 гр сливок
12 гр желатина
72 гр холодной волы для желатинами
⠀
Сперва зальём желатин водой и будем готовить сироп. Для этого зальём сахар 65 гр воды и поставим на плиту. Доводим до кипения при постоянном подмешивании, главное чтобы полностью растопился сахар.
В кипящий сироп добавляем просеянный какао порошок ( чем лучше какао, тем вкуснее будет глазурь🍫). Хорошо все перемешать и кипятить пару минут.
В сотейник зальём сливки и доведём до кипения, но не кипятим и добавляем туда набухший желатин. Тщательно перемешать до полного растворения желатина и полученную массу добавить к сиропу с какао. Все хорошо перемешать до однородности.
Очень важно хорошо все перемешать, проверить чтобы в полученной глазури не было комочков какао, если вдруг у вас не получилось добиться однородности, можно взбить блендером на минимальной скорости( чтобы не было много воздуха) и оставить полученную массу в морозилку на 6-8 часов.
⠀
⠀⠀В идеале торт и глазурь готовить с вечера и оставить на ночь в морозилке.
⠀⠀Утром глазурь размораживаем в СВЧ импульсами по 15 сек каждый раз доставая и перемешивая. Разогревать глазурь стоит до 30 °C. Затем ее необходимо процедить через сито, тем самым избавиться от лишних пузырьков воздуха и можно приступать к заливке ❤
❗️Чем ниже температура тем толще слой глазури будет на торте
⠀⠀
https://shop277.ru/r/5pytz0Po/s 💠 Сочетание качественного материала, изысканного дизайна и мужественности - вот, что делает эти украшения по-настоящему непревзойдёнными.
...Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев