Предыдущая публикация
ТОРТ МОРОЖЕНОЕ АЛЯСКА
Вкусный, нежный и сливочный домашний торт-мороженое! Торт мороженое Аляска получается невероятно вкусным. Сам по себе торт готовиться не сложно, но достаточно трудоемко. По желанию, мороженое для торта можно взять уже готовое, а не готовить самостоятельно, будет также очень вкусно.
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца (крупного размера или 4 шт. среднего) - 3 шт.
Молоко - 70 гр
Сливочное масло - 40 гр
Сахар - 140 гр
Мука - 125 гр
Крахмал - 2 стол.л.
Разрыхлитель (без горки) - 1 чайн.л.
Ваниль - 1 чайн.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Сахар - 50 гр
Ваниль - 1 чайн.л.
Рикотта - 350 гр
Сливки жирные (жирностью от 30%) - 400 гр
Сахарная пудра (или по вкусу) - 200 гр
Шоколад (горький, молочный или белый, на ваш вкус) - 60 гр
Малина - 150 гр
ДЛЯ МЕРЕНГИ:
Сахар - 200 гр
Яичные белки - 100 гр
Вода - 50 мл
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 3 ч
ШАГ 1:
Для начала займемся бисквитом. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры, поэтому яйца, молоко и масло достаем заранее.
В отдельную емкость просеиваем вместе муку, крахмал и разрыхлитель.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и смешиваем с молоком, полученную смесь пока отставляем в сторону.
В миску разбиваем три крупных или четыре средних куриных яйца и добавляем к ним обычный и ванильный сахар.
ШАГ 2
Яйца с сахаром взбиваем в течение 7-10 минут. За это время они должны превратиться в очень пышную, густую и светлую пену.
За два приема добавляем муку.
Тесто аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.
В конце небольшими порциями вливаем смесь молока и сливочного масла.
Перемешиваем до однородности и наше тесто для бисквита готово.
Выливаем его на застеленный бумагой для выпечки противень.
И выпекаем в разогретой до 180 С духовке минут 10-12. Бисквит за это время должен слегка подрумяниться и конечно же полностью пропечься. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть.
ШАГ 3
Теперь займемся начинкой. Для этого приготовим мороженое с тремя вкусами - обычное ванильное, шоколадное и малиновое. По желанию, мороженое можно купить уже готовое, а не готовить самим.
В сотейнике соединяем малину и сахарный песок. Если не любите слишком сладкую начинку или у вас ягода сладкая сама по себе, количество сахара для малины можно уменьшить.
Вилкой разминаем ягоды с сахаром. Кстати, если малина у вас будет очень сладкая, то для кислинки советую добавить пару ложек лимонного сока, тогда мороженое получится в меру сладким.
ШАГ 4
Ставим сотейник на огонь, доводим малину до кипения и провариваем 3-4 минуты.
Полученную массу протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. В общем наполнитель для малинового мороженого уже готов, но если масса у вас получилась очень жидкой, тогда настоятельно советую вернуть её в кастрюльку и уварить до получения густого сиропа, а если долго уваривать не хотите, тогда загустите массу крахмалом. Если этого не сделать, тогда мороженое может получиться слишком мягким. Малиновому пюре даем полностью остыть.
Шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем в микроволновке или на паровой бане.
ШАГ 5
Наполнители готовы, приготовим основу. Для этому в миске соединяем риккоту (или сливчоный сыр, или очень мягкий и нежный творог) и сахарную пудру.
Взбиваем миксером в течение 1-2 минут, чтобы масса стала пышной.
В отдельной емкости взбиваем жирные сливки до плотной пены. Кстати, емкость для сливок берите как можно более высокую, так как сливки на первых порах очень сильно брызгаются.
Взбитые сливки вмешиваем в сырную массу.
У нас должна получится очень легкая и нежная масса - это наша основа для мороженого.
ШАГ 6
Теперь готовим малиновое мороженое. Для этого в полностью остывшее малиновое пюре вводим треть всей основы для мороженого. Кстати, по желанию, вместо малинового вы можете приготовить любое другое фруктово-ягодное мороженое, в зависимости от вашего вкуса.
Венчиком тщательно перемешиваем массу.
Для шоколадного мороженого во вторую треть основы для мороженого вводим растопленный шоколад.
Тщательно перемешиваем - вот и шоколадное мороженое готово.
ШАГ 7
В оставшуюся основу вводим ванильный сахар и перемешиваем, это будет наше ванильное мороженое.
Бисквит остыл, мороженое готово, можно формировать торт. Я торт формировала в пластиковом контейнере размером 11х17 см и глубиной 7 см, но вы можете взять любую другую форму чуть большего или меньшего размера. Остывший бисквит нарезаем на части, так, чтобы можно было обложить ими форму со всех сторон. Кстати, по желанию, бисквитом можно выложить только дно торта, а с боков отставить торт голым, так что действуйте так, как вам будет проще.
ШАГ 8
Итак, кусочками бисквита выкладываем дно и бока формы для заморозки. Один кусочек бисквита у нас должен остаться, мы им закроем слои мороженого сверху.
Полученную бисквитную корзинку наполняем мороженым, выкладываем его слоями в любом порядке. Я выкладывала сперва ванильное, потом малиновое и в конце шоколадное. Чтобы слои не смешивались, прежде чем выложить следующий слой, отправляем торт в морозилку где-то на 1 час, чтобы первый слой мороженого схватился, а после уже выкладываем следующий слой мороженого.
ШАГ 9
После того, как выложили последний слой мороженого, закрываем торт последним кусочком бисквита - это будет донышком торта. Закрываем нашу форму с тортом крышкой или пищевой пленкой и отправляем торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы мороженое основательно застыло.
После того, как наш торт хорошо замерз, приготовим меренгу. Классическое соотношение для меренги, приготовленной на сиропе: на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0.5 части воды. Чтобы меренга получилась, очень рекомендую соблюдать эти пропорции и, по возможности, взвесить белки на кухонных весах.
В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар и выливаем воду.
ШАГ 10
Ставим кастрюльку на огонь, аккуратно помешивая доводим сироп до кипения, после того, как сироп закипит перемешивать прекращаем, иначе сироп может начать кристаллизоваться и варим его до температуры 117-118 градусов С, контролируя температуру с помощью термометра. Если вдруг термометра нет, тогда сироп нужно проварить на среднем огне около 5 минут. Чтобы понять, готов ли сироп, можно сделать пробу на мягкий шарик. Заранее подготовьте ледяную воду.
Когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпните ложкой немного сиропа и опустите ложку в ледяную воду. Теперь попробуйте скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп переварен. Пока сироп будет варится начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков.
ШАГ 11
Готовый сироп снимаем с огня и тоненькой струйкой вводим в белки, взбивая их на максимальной скорости миксера. Продолжаем взбивать белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. У нас должна получиться очень плотная и стойкая масса. Наша меренга готова.
Достаем из морозильной камеры наш торт и выкладываем его на противень застеленный бумагой для выпечки.
Со всех сторон наносим на торт толстым слоем меренгу. Пока фигурно наносим меренгу, включаем разогреваться духовку до температуры 240-260 С.
ШАГ 12
В хорошо разогретую духовку ставим противень с тортом и подрумяниваем меренгу в течение 1-2 минут. Будьте внимательны меренга очень быстро румянится, поэтому следите за ней, чтобы она не подгорела. Готовый торт аккуратно перекладываем на блюдо и отправляем в морозильную камеру.
Наш торт-мороженое Аляска готов. Перед подачей, по желанию, украшаем его ягодами и листиками мяты.
Следующая публикация
Комментарии 2