Предыдущая публикация
МЕДОВИК С КАРАМЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ
Для теста:
🔸масло - 125 гр.
🔸сахар - 180 гр.
🔸мёд - 2.5 ст.л.
🔸сода - 1 ч.л.
🔸яйца - 2 шт.
🔸мука - 260-300 гр.
На водяной бане или слабом огне нагреваем масло с сахаром, яйцами и мёдом, не забываем все время помешивать, доводим до растворения сахара и закипания. Забрасываем соду, прогреваем ещё минутки 3, помешивая.
Снимаем с огня, добавляем всю муку и размешиваем до однородности. Тёплое тесто будет мягким, если нужно будет добавить муки, лучше это сделать, когда остынет.
Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Затем делим тесто на 10-11 частей, раскатываем тонко каждый шарик и обрезаем по форме 16 см. диаметром. Накалываем вилкой и отправляем на 5-7 минут в разогретую до 180 гр духовку.
Складываем стопочкой и остужаем.
Соленая карамель:
🔸сахар -120 гр.
🔸вода-30 мл.
🔸сливки от 33%-140 мл.
🔸масло -28 гр.
🔸соль - 0.5 ч.л.
Воду и сахар соединить в сотейнике и довести до карамельного цвета. Добавить холодное сливочное масло, размешать и влить горячие сливки(в 3 этапа, чтобы не забрызгать все вокруг).
Варить, помешивая, до 103градусов( или минут 5) , снять с огня, добавить соль, пробить блендером и остудить.
Для крема:
🔸сметана 30%-400 гр.(можно взять 20-25% и отвесить в марле).
🔸сливки 30% - 200 мл.
🔸сахар - 130-150 гр.
Все продукты должны быть холодными.
Взбиваем все в миксере на высокой скорости до пышного крема.
Каждый корж промазываем кремом, карамель удобнее выкладывать с помощью кондитерского мешка, выкладываем её через слой.
Следующая публикация
Нет комментариев