Кибинай — это традиционное блюдо караимской кухни, которое популярно в Литве.

Эти аппетитные пирожки лучше всего есть с горячим бульоном, чаем или хлебным квасом.
Для приготовления теста вам понадобятся:
650 г муки
250 г сливочного масла
200 мл воды
2 яйца (одно из них для смазывания поверхности)
0,5 ч. л. соли
0,5 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса 9%
Для начинки:
600 г баранины или говядины
2 луковицы
Соль
Перец чёрный молотый
Зелень (по желанию)
100 г курдючного жира (если мясо нежирное)
Процесс приготовления:
• Просейте муку в миску. Охлаждённое сливочное масло мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке. Соедините масло с мукой, добавьте яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замесите однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто получится более хрустящим, как слоёное. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на час.
Совет: вместо баранины можно использовать говядину. Если мясо нежирное, добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
• Мясо мелко нарежьте или порубите (но не используйте мясорубку, иначе начинка не будет сочной). Добавьте измельчённый лук. Посолите и поперчите начинку, тщательно перемешайте.
• От теста отделите кусочки размером с детский кулачок и раскатайте тонкие лепёшки. Сформируйте пирожки. Края заверните косичкой, как у больших вареников.
Совет: если вы хотите, чтобы пирожки были небольшими, отделите от теста 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно одинакового размера, взвесьте тесто. У меня получилось по 80 г теста на каждый пирожок, то есть всего 950 г теста.
• Перед запеканием смажьте пирожки яйцом и выпекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Подавайте горячими! Хотя и в холодном виде они тоже очень вкусные.
Осторожно, внутри пирожков образуется горячий бульон, который может быть очень горячим, но невероятно вкусным!
Приятного аппетита!

Домашняя ряженка, приготовленная своими руками, получается невероятно вкусной и густой.

По консистенции она напоминает крем.
Для приготовления ряженки потребуется всего 15 минут. Не нужно стоять у плиты и следить за молоком, чтобы оно не пригорело или не убежало. Также не нужно включать духовку. Это особенно актуально в летнюю жару.
Если готовить ряженку традиционным способом, то для небольшого количества молока это не имеет смысла. Лучше приготовить сразу 5 литров, иначе это будет невыгодно. А с этим рецептом можно приготовить и литр, и два. Процесс не доставит особых хлопот.
Главное — иметь качественный термос. У меня есть термос с металлической колбой, но можно использовать и со стеклянной. Такие термосы раньше продавались в Китае. Помните?
Итак, приступим.
• В кастрюлю наливаем 2 литра молока и ставим на плиту. Пока молоко нагревается, в термос наливаем кипяток. Закрываем его и ждём, пока молоко закипит. Обычно это занимает около 5 минут.
• Освобождаем термос от кипятка и заливаем горячее молоко. Закрываем термос и оставляем на сутки. Наш термос хорошо сохраняет тепло. Через сутки топлёное молоко готово. Оно получается очень вкусным, и мой муж добавляет его в кофе.
• Молоко приобретает кремовый оттенок, и на поверхности появляется пенка, которую многие любят.
• Переливаем топлёное молоко в кастрюлю и ждём, пока оно остынет до температуры около 40 градусов.
• В остывшее топлёное молоко добавляем две столовые ложки сметаны с верхом.
• Всё перемешиваем и заливаем обратно в термос. Через 6–8 часов ряженка будет готова. Если вы хотите, чтобы она была более жидкой, оставьте её на 6 часов. Если вы хотите более густую ряженку, оставьте её на 8 часов.
• Переливаем ряженку в банки и охлаждаем. Теперь можно наслаждаться вкусом.
• В магазине такую ряженку не купишь. Я впервые попробовала её на «Привозе» в Одессе много лет назад. С тех пор я не покупаю магазинную ряженку.