Великолепный шоколадный торт с ярким кофейным ароматом! Идеально к кофе в качестве десерта. А соленая карамель в начинке никогда не будет лишней.
И да — именно в этом торте точно нельзя пренебречь пропиткой. Ее много и ее надо всю использовать. Тогда торт получится просто сногсшибательным!
Ингредиенты приведены на небольшой тортик диаметром 16 см. Если нужен торт больше — пропорционально увеличивайте количество.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
• яйца — 3 шт.
• сахар — 90 г
• кукурузный крахмал — 6 г
• мука пшеничная — 66 г
• миндальная мука — 18 г
• какао-порошок — 18 г
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• молоко — 60 г
Крем:
• молоко — 240 г
• натуральный молотый кофе — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 60 г
• желтки — 2 шт.
• кукурузный крахмал — 18 г
• желатин — 6 г
• карамельный шоколад — 72 г
• сливочное масло — 120 г
Сироп:
• вода — 150 г
• сахар — 150 г
• молотый кофе — 1 ст.л.
• ликер Бэйлис — по желанию и вкусу
Соленая карамель:
• сахар — 100 г
• сливки 33% — 100 г
• сливочное масло — 70 г
• желатин — 2 г
• соль — 1 щепотка
А также:
• какао-порошок и др. для украшения торта
Какао-порошок нужно взять алкализованный — он темно-коричневого шоколадного цвета. С этим какао цвет, аромат и вкус бисквита будет ярче.
Кукурузный крахмал на картофельный заменить нельзя.
Карамельный шоколад можно заменить на белый.
Алкоголь в сироп добавлять по желанию, но Бэйлиз здесь идеален, крайне рекомендую. Я добавила примерно 5 ст.л.
Кофе нужно брать не растворимый (!!!!!), а молотый. Помолоть самой или купить уже молотый в магазине.
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты
https://ok.ru/group55292970074209СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов С. Кольца (2 шт.) 16 см затянуть дно фольгой, либо использовать формы для выпечки (тогда дно проложить пергаментом).
Соединить яйца с сахаром и взбить их на высокой скорости миксера примерно 10 минут до густой воздушной массы.
В конце взбивания понемногу добавлять во взбивающуюся массу крахмал.
Просеять вместе все сухие ингредиенты.
Снизить скорость миксера до минимума и аккуратно примешать в тесто сухую часть и молоко. Активно не взбивать.
Можно это сделать вручную, резиновой лопаткой.
Поделить тесто пополам, разлить по подготовленным формам. Выпечь примерно 30 минут до сухой спички.
Готовый бисквит остудить в форме полчаса, затем вынуть, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 4-5 часов.
После этого разрезать каждый корж пополам — получится 4 коржика толщиной примерно 1-1,5 см.
Готовим крем.
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, то есть в 36 г воды.
Молоко соединить с молотым кофе и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой минимум 10 минут.
Процедить через очень мелкое сито Можно использовать несколько слоев марли дополнительно.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом добела.
Постепенно влить во взбивающиеся желтки горячее кофейное молоко, вернуть смесь в сотейник и довести крем до загустения при постоянном помешивании венчиком на медленном огне.
В горячий крем добавить набухший желатин, перемешать, затем всыпать шоколад и перемешать до полного его растворения.
Переложить крем в миску, затянуть пленкой в контакт и остудить.
Остывший крем взбить миксером до однородной консистенции, постепенно добавляя кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Окончательно хорошо взбить крем.
Для сиропа.
Смешать воду, кофе, сахар. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться минимум 20 минут. Остудить, процедить, добавить алкоголь, перемешать.
Для соленой карамели.
Замочить желатин в 12 г холодной воды. Сливки довести до кипения, снять с огня.
В сотейник всыпать сахар и на сильном огне сделать сухую карамель, т.е. растопить его.
Добавить аккуратно горячие сливки в растопленный сахар, интенсивно мешая венчиком. Будьте аккуратны — смесь будет кипеть/шипеть/брызгать.
Перемешать до однородности, добавить набухший желатин, щепотку соли, перемешать.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, распустить его, окончательно перемешать, перелить карамель в баночку или сразу в кондитерский мешок. Убрать в холодильник.
Собираем торт. Удобнее всего в кольце.
На дно положить первый корж и очень щедро пропитать его сиропом.
Сверху выложить часть крема и на крем хаотично — карамель.
Уложить следующий корж и повторить пропитку/крем/карамель.
Смазать бока и верх торта оставшимся кремом, украсить какао-порошком и др.по желанию.
Я бока обсыпала воздушным рисом, а верх украсила шоколадными сердечками, кофейными зернами и хрустящими шоколадными шариками.
Дать торту пропитаться 8-10 часов и можно подавать!
Нет комментариев