Хлеб больше не покупаю! Попробовала турецкий рецепт и все получилось. Такой хрустящий, мягкий Экмек.

Ингредиенты:
- вода теплая - 350 мл
- дрожжи сухие - 7-10 г (см. на упаковке)
- сахар - 5 г
- мука пшеничная - 400 г + 70 г
- соль - 5 г
- растительное масло - 30 мл + 5 мл
Выход: 2 булки хлеба по 350 г
Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
Время выпечки: 35 минут
Приготовление:
1. Какие бы сухие дрожжи вы не выбрали, советую их сразу растворять в тёплой воде (температура 38-40 градусов), размешав с сахаром. На 350 мл тёплой воды возьмите пакет дрожжей и 5 граммов сахара. Поставьте смесь на пару минут.
2. Пока дрожжи активизируются, просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Это поможет убрать возможный мусор и разобьёт комочки, сделав муку более воздушной. Просеиваем также 5 граммов мелкой соли и смешиваем для равномерного распределения.
3. Тем временем дрожжи взялись шапочкой — значит, они готовы. Размешиваем их и выливаем в миску с мукой и солью. Опару делать не будем, тесто готовится сразу. Перемешиваем тесто лопаткой — оно получится достаточно липким.
4. Теперь добавляем 30 мл растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинированное, но я предпочитаю оливковое. Переходим к замесу теста руками. Важно вымесить его хорошо, минут 3, чтобы оно стало эластичным.
5. Тесто всё ещё липнет к рукам, поэтому добавляем 50-70 граммов муки, просеянной через сито. В миске у нас ровно 100 граммов муки, но на замес уйдёт около 70 граммов, а остаток — для формовки хлеба. Вмешиваем муку в тесто.
6. Важно отметить, что мука может быть разной по плотности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точные граммы. Тесто должно перестать липнуть к силиконовой лопатке.
7. Теперь формируем тесто в шар, накрываем его пищевой плёнкой или мокрым полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Если в помещении холодно, можно воспользоваться духовкой: разогрейте её до 50 градусов, выключите и поставьте миску с тестом.
8. Через 30 минут тесто заметно подросло. При низкой температуре это займёт больше времени. Оно остаётся немного липким, но это нормально. Присыпаем стол оставшейся мукой (около 30 граммов) и начинаем складывать тесто вовнутрь, хорошо обминая его.
9. Разделим тесто на две части для двух булок хлеба. Каждую часть расплющиваем и собираем в шар, стягивая края к середине. При необходимости подсыпайте немного муки, но не переборщите.
10. Каждая заготовка весит примерно 420 граммов. Тесто нужно дать отдохнуть 10 минут, чтобы оно не рвалось при дальнейшем подъёме. После этого начнём формировать экмек.
11. Растяните тесто руками, сформировав круглую лепешку, затем начните заворачивать его как в рулет, придавливая каждый раз. Всего нужно три сложения. Слепите шов и сформируйте колбаску, подкатывая её руками, чтобы края были тоньше, а середина более выпуклой.
12. Обе булки выкладываем на противень с пергаментом (или смазываем его маслом). Накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 30 минут. За это время хлеб поднимется.
13. Смазываем хлеб тёплой водой, чтобы корочка получилась плотной. По желанию можно присыпать мукой — я использую кукурузную. Аккуратно разрежьте хлеб по центру острым ножом или лезвием.
14. Выпекаем хлеб в разогретой до 220 градусов духовке (без воды), около 30-35 минут в режиме верх-низ. Можно включить конвекцию в последние минуты для более румяной корочки.
Аромат — просто волшебный! Хлеб получился красивым и хрустящим. Если хотите, чтобы корка была мягче, просто накройте хлеб полотенцем на 10 минут.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#хлеб #экмек #рецептхлеба #рецепты #кулинария

Хрустящие и сочные чебуреки – такой вкусной выпечки вы ещё не пробовали

Ингредиенты:
Заварное тесто:
- 400 гр муки
- 1 ч.л. соли
- 40 гр растительного масла
- 200 гр кипятка
- 20 гр водки
Начинка:
- 500 гр фарша
- 1 ч.л. соли
- специи по вкусу
- 2 луковицы
- 100 гр воды
Приготовление:
1. Для начала приготовим тесто. Я использую заварное тесто – считаю, что для чебуреков оно идеально подходит. В миске у меня 400 граммов уже просеянной пшеничной муки. Добавляю 1 чайную ложку соли, 40 граммов растительного масла без запаха и вливаю 200 граммов крутого кипятка. Сразу же быстренько всё перемешиваем ложкой, чтобы как можно большее количество муки заварилось.
2. Когда масса немного остынет, проверяем руками – она должна быть тёплой, но не обжигающей. Добавляем секретный ингредиент – 20 граммов водки. Благодаря ей тесто получится более хрустящим и пупырчатым. Если у вас нет водки, не переживайте – готовьте без неё, результат всё равно будет отличным.
3. Теперь начинаем замешивать тесто руками. Я вымешиваю прямо в чаше, добиваясь увлажнения всей муки. На этом этапе тесто не станет гладким – оно будет слегка комковатым, но это нормально. Оставляем его отдыхать, чтобы клейковина разошлась, и оно стало эластичным.
4. Тем временем займёмся начинкой. На это количество теста понадобится примерно 500 граммов фарша. У меня свино-говяжий. Добавляю неполную чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного перца, немного острого перца, сушёного чеснока и около половины чайной ложки кориандра. Вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Можно добавить свежий чеснок, зелень – это уже по желанию.
5. Далее беру две луковицы. Лук нужно нарезать очень мелко – если нарезать крупными кубиками, он может не успеть прожариться и останется жёстким. Я обычно измельчаю его в комбайне с ножами. Добавляю в измельчённый лук 100 граммов холодной воды, превращая его в кашицу. Перекладываю смесь в фарш и хорошо перемешиваю. За счёт добавления луковой массы и воды начинка получается очень вкусной и сочной.
6. Примерно через 20 минут возвращаемся к тесту. Оно хорошо отдохнуло, клейковина разошлась, и теперь буквально за минуту вымешивания становится гладким, эластичным и однородным. Тесто имеет потрясающую текстуру, не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Из такого же заварного теста я часто готовлю пельмени и вареники.
7. Теперь делю тесто пополам, формирую из каждой половины колбаску и делю на 6 частей – в итоге получится 12 чебуреков. Каждую часть теста округляю, защипываю и подкатываю, чтобы получился ровный шарик. Заготовки обязательно убираю в пакет или накрываю плёнкой, чтобы они не заветривались. Обычно накрываю чашей. Достаём по одному кусочку теста и начинаем формировать чебуреки.
8. Тесто нужно раскатывать очень тонко – буквально до полупрозрачного состояния. Оно эластичное, работать с ним легко. Рабочую поверхность и тесто слегка припудриваю мукой – это делает раскатывание проще и быстрее. На одну половину раскатанного теста выкладываю столовую ложку с горкой фарша. Равномерно распределяю, оставляя около 1,5 сантиметра до края. Важно не класть слишком много начинки. Если её будет слишком много, при жарке выделится много сока и пара, из-за чего чебуреки могут лопаться.
9. Берём вторую половину теста, накрываем начинку и, прежде чем запечатать края, стараемся удалить весь лишний воздух. Затем плотно прижимаем края, делаем это несколько раз, чтобы всё надёжно склеилось. Обрезаем край ножом или ножом для пиццы – это по желанию. Можно оставить ровный край или пройтись по нему вилочкой для дополнительной фиксации.
10. Сковороду разогреваем и наливаем много растительного масла. Проверяем температуру на небольшом кусочке теста – если оно сразу всплывает, значит, масло готово. Осторожно опускаем чебуреки в горячее масло. Температура масла должна быть примерно 170–180 градусов, поэтому будьте внимательны, чтобы не обжечься.
11. Если вы жарите чебуреки впервые, лучше готовить их по одному – так проще их контролировать и переворачивать. Я жарю чебуреки в два переворота. Сначала чебурек всплывает и немного подрумянивается с одной стороны – в этот момент переворачиваю его. На второй стороне обжариваю его уже до румяного цвета. Переворачиваю снова и довожу до готовности. Будьте осторожны, не проткните тесто – оно тонкое и хрупкое. Если сок вытечет в масло, будут сильные брызги.
12. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пережариваем остальные таким же образом.
Чебуреки получаются румяные, хрустящие, с мелкими пузырьками – мне очень нравится, когда их много! Они вкуснее всего свежими, сразу после жарки.
13. Если хотите приготовить их впрок, можно заморозить заготовки. Я обычно припудриваю доску мукой, выкладываю чебуреки, замораживаю, а затем перекладываю в пакет. Жарить их нужно не размораживая – прямо из морозилки отправляем в горячее масло. Замороженные чебуреки получаются такими же вкусными, как свежеприготовленные.
#чебуреки #чебурекисмясом #рецепты #кулинария

Квашеная капуста в собственном соку - хрустящая, сочная и очень полезная

Ингредиенты:
- Капуста - 3 кг
- Морковь - 160 гр
- Соль - 60 гр
- Сахар - 20 гр (по желанию)
- Лавровый лист - 3 шт
- Перец черный горошком - 6 шт
- Перец душистый горошком - 4 шт
Для рассола:
- Вода кипяченая холодная - 0,5 л
- Соль - 1/3 ст.л.
#капуста #рецепты #кулинария

Невероятная вкуснятина из обычного ЛУКА

Список ингредиентов:
- Лук — 600 г
- Масло для жарки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 2 щепотки (или по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 чайной ложки
- Копчёная паприка — 1 чайная ложка (опционально)
- Приправа для шашлыка — 2 чайные ложки
- Уксус 9% — 1 столовая ложка (можно заменить лимонным соком)
- Чеснок — для натирки хлеба
- Хлеб или гренки — для подачи
Приготовление:
1. Первое, что делаем, — нарезаем лук. Можно полукольцами, можно перьями. Я нарежу перьями, мне так больше нравится. Кстати, если на луке есть верхний сморщенный слой, его лучше убрать — он превратится в плёнку и не будет приятным в блюде.
2. Теперь обжариваем лук на сильном огне. Сколько брать лука? У меня около 600 граммов, но вы берите, сколько нужно для вашей порции. Наливаем масло и разогреваем его.
3. Знаете, лук — один из самых недооценённых овощей. Он везде: в супах, мясных блюдах, гарнирах. А представьте, если бы его не было? Лук — это настоящая основа для многих блюд.
4. Когда масло нагрелось, добавляем лук. И теперь — небольшая хитрость: как только лук начал жариться, посыпьте его сахаром и солью. Лук сразу начнёт давать сок, приятно пахнуть и отлично жариться.
5. Я добавляю чайную ложку сахара и две щепотки соли. Жарим лук до тех пор, пока он не станет мягким и не пустит влагу. Теперь добавляем специи: пол чайной ложки чёрного перца, чайную ложку копчёной паприки (если её нет — не страшно) и две чайные ложки приправы для шашлыка. Всё перемешиваем и продолжаем жарить до готовности.
6. Когда лук стал мягким и уменьшился в объёме, добавляем главный ингредиент — уксус. Я добавляю одну столовую ложку 9% уксуса. Если не любите уксус, можно заменить его лимонным соком. Всё это держим на огне ещё минуту, и блюдо готово.
7. Пробуем на соль, можно досолить по вкусу. Я натёрла хлеб чесночком, берём немного лука и пробуем. Это невероятно вкусно! Лук получился с кислинкой, как у шашлыка. Если вам покажется многовато уксуса, в следующий раз можно подкорректировать по своему вкусу.
Это максимально вкусный лук! Обязательно приготовьте — я уверена, что вам понравится.
#лук #рецепты #кулинария

Пышный бисквит. Секрет бисквита, который не опадает!

Ингредиенты:
Тесто:
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 60 + 120 г
- Мука - 170 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Разрыхлитель - 10 г
Крем:
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 90 г
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал - 45 г
- Молоко - 600 мл +120 мл
Приготовление:
1. Яйца разделяю на белки и желтки. Очень важно, чтобы белки не содержали ни капли желтка – иначе они не взобьются как нужно.
2. К желткам добавляю сахар и взбиваю миксером 2–3 минуты, пока масса не побелеет и не станет пышной. Желтки должны загустеть и посветлеть.
3. В отдельную миску вливаю белки, добавляю 1 ч. л. лимонного сока и щепотку соли. Взбиваю до устойчивых пиков – белки должны стать плотными и воздушными, не вытекать из миски даже при переворачивании.
4. Аккуратно добавляю взбитые желтки в белки, перемешиваю лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Просеиваю муку, крахмал и разрыхлитель. В 2–3 приёма добавляю к яичной массе, осторожно перемешиваю.
5. Форму застилаю пергаментом, не смазываю маслом (чтобы бисквит лучше поднимался). Выливаю тесто, слегка встряхиваю форму. Отправляю в разогретую до 160–170°C духовку и выпекаю 30 минут. Готовность проверяю зубочисткой – она должна выходить сухой. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы бисквит не опал.
6. В миске смешиваю яйца, сахар и крахмал, растираю венчиком до однородности. Постепенно добавляю 100 мл тёплого молока, чтобы масса стала гладкой. Оставшиеся 500 мл молока довожу до горячего состояния (но не кипячу!) и тонкой струйкой вливаю в яичную массу, постоянно помешивая. Ставлю кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая, варю до загустения. Как только крем начинает "пыхтеть", выключаю огонь и даю немного остыть.
7. Готовый бисквит достаю из духовки, переворачиваю на решётку, даю полностью остыть. Разрезаю на 2 коржа.
8. Готовлю пропитку: смешиваю сгущённое молоко и воду. Пропитываю коржи, смазываю заварным кремом, накрываю вторым коржом. По желанию украшаю сахарной пудрой, фруктами, шоколадной крошкой или орехами.
Бисквит получается воздушным, пышным и мягким, а крем – нежным и гладким.
#бисквит #крем #десерт #рецепты #кулинария

Мука и кипяток! Тонкий лаваш на сковороде! Армянский лаваш в домашних условиях.

Ингредиенты:
- Мука - 350 г
- Кипяток - 200 г (у меня вода постояла буквально 1-2 минуты в чашке, после того как закипела)
- Соль - 1 ч.л. без горки
- Растительное масло - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Перемешиваем все ингредиенты. Это очень простое бездрожжевое тесто. Сначала мешаем ложкой, потому что будет горячо, а затем замешиваем руками. Тесто получается очень мягким и эластичным. Можно вымешивать его на поверхности или прямо в миске, чтобы не пачкать стол, буквально три минуты, пока все не объединится в единый ком.
2. Перекладываем тесто на поверхность и вымешиваем еще одну-две минуты. Оно станет однородным, мягким и приятным на ощупь. Затем округляем тесто в шарик, выкладываем его в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут, чтобы тесто «отдохнуло». После этого оно станет гладким, без прежней рыхлости.
3. Обминаем тесто, снова формируем его в колбаску и делим на 8-10 частей — в зависимости от диаметра вашей сковороды. Каждый шарик раскатываем очень тонко, чуть больше диаметра сковороды. У меня сковорода диаметром 26 сантиметров. При необходимости подпыляем мукой и раскатываем, можно также аккуратно растянуть тесто руками до очень тонкого и прозрачного состояния.
4. Выкладываем тонко раскатанную лепешку на разогретую сковородку. Обжариваем с одной стороны примерно 30 секунд, пока не появятся пузырьки воздуха, и переворачиваем на другую сторону еще на 30 секунд. Готовый лаваш выкладываем стопкой, сбрызгиваем водой (можно использовать пульверизатор или кисточку), накрываем фольгой или пищевой пленкой, а сверху полотенцем. Это нужно, чтобы лаваш остался мягким и эластичным. Если оставить его не накрытым, он станет хрустящим — тоже вкусно, если вы хотите кушать его как хлеб.
5. Если лаваш нужен для заворачивания начинки, дайте ему отлежаться минут 20.В него можно завернуть практически любую начинку. Такой лаваш как в магазине сейчас найти сложно, поэтому домашний — отличный вариант.
Если хотите сделать большой лаваш, раскатывайте тесто и выпекайте его в духовке на противне при температуре 220 градусов до румяности. Затем также сбрызните водой и дайте отлежаться.
#лаваш #армянскийлаваш #домашнийлаваш #рецепты #кулинария

Быстрый бездрожжевой пирог с мясом и картошкой. Нежное сметанное тесто!

Ингредиенты:
Тесто:
- 230 г муки
- 5 г разрыхлителя
- 200 г сметаны
- 5 г сахара (1 ч.л. без верха)
- 3 г соли (1/2 ч.л.)
- 30 г растительного масла
Начинка:
- 150 г репчатого лука
- 300 - 350 г сырого картофеля
- 250 - 300 г любого мяса
- 1 сладкий перец (по желанию)
- Зелень
- 2/3 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. сухого чеснока
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка зиры
- Щепотка черного перца
- 30-35 г сливочного масла
Для смазывания пирога:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
- Кунжут (по желанию)
- Растопленное сливочное масло
- Диаметр пирога 22-24 см
- Выпечка: 1 час при t 180°C
Приготовление:
1. Для начала приготовим само тесто. В 200 г сметаны добавляем 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и 30 г растительного масла. Всё хорошо перемешиваем – жидкая часть теста готова.
2. В большую миску всыпаем 230 г просеянной муки и 5 г разрыхлителя. Перемешиваем сухие продукты, затем добавляем к ним жидкую часть и замешиваем тесто.
3. Старайтесь взвешивать все ингредиенты на весах, тогда и результат будет отличным! Такое тесто готовится буквально за считанные минуты. Завёрнутое в плёнку, оно может храниться в холодильнике до нескольких дней и прекрасно подходит для приготовления различных быстрых пирогов, пирожков, рулетов и других изделий.
4. Готовое тесто прикрываем плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и займёмся начинкой.
5. Для начинки я возьму 300 г сырого картофеля, 1 луковицу, небольшой пучок петрушки, 1 сладкий перец и 300 г сырого мяса. Кроме этого, понадобится ряд специй, о которых я скажу чуть позже.
6. Все продукты для начинки нарезаем мелкими кубиками и складываем в одну миску: луковицу, сырой картофель или тыкву, сладкий перец (он не обязателен, но если есть – положите). Туда же добавляем нарезанную зелень. Хорошо, если есть кинза, но у меня в данный момент только петрушка.
7. В качестве мясной составляющей можно использовать абсолютно любое мясо – свинину, телятину, баранину, курицу или индейку. В общем, всё, что вы любите или что у вас есть в наличии.
8. Достаточно 300 г мяса, которое, как и остальные продукты, необходимо нарезать мелкими кусочками. По большому счёту, этот пирог готовится с любой начинкой – как с сырой, так и полностью готовой. Можно использовать картошку, грибы, рыбу, свежую или квашеную капусту, зелень с сыром и другие варианты.
9. В чашу с нарезанными продуктами добавляем специи и пряности: 2/3 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. паприки, сухого чеснока и кориандра, а также по щепотке мускатного ореха, зиры и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем.
10. Выпекать пирог будем в стеклянной огнеупорной форме диаметром 24 см. Смазываем её тонким слоем сливочного масла, присыпаем мукой, хорошо распределяем, затем переворачиваем и лёгким ударом об стол избавляемся от излишков муки. При такой подготовке формы можете быть уверены, что выпечка извлечётся из неё идеально.
11. Теперь займёмся тестом. Разрезаем его на две неравные части: для основания пирога примерно 3/4 и 1/4 для верхней крышки. Присыпаем стол и тесто мукой, раскатываем пласт по размеру формы с учётом бортиков. Тесто прекрасно раскатывается, оно эластичное и с ним легко работать. Переносим тесто в форму, укладываем по дну, формируем бортики, излишки срезаем ножом.
12. Выкладываем всю начинку на тесто и равномерно распределяем. Для сочности пирога поверх начинки раскладываем кусочки сливочного масла – холодного или комнатной температуры, разницы нет.
13. Из оставшегося кусочка теста раскатываем круг диаметром 24 см. Периодически приподнимаем тесто, поскольку оно немного стягивается, даём ему возможность принять естественное положении. В качестве лекала можно использовать крышку от кастрюли или тарелку подходящего диаметра.
14. Накрываем пирог верхним пластом теста, хорошо защипываем края. Шов можно оставить так, оформить его косичкой, как у вареников, или сделать декоративные защипы.
15. Для красивого румяного цвета соединяем 1 желток с ложкой молока, хорошо размешиваем и смазываем пирог. При желании можно присыпать кунжутом. Отправляем пирог в разогретую до 180°C духовку, выпекаем в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции в течение часа.
16. Готовый пирог достаём из духовки и, пока он ещё горячий, смазываем растопленным сливочным маслом. Даем слегка остыть, чтобы не обжечь руки, затем проходим лопаткой вдоль бортиков и легко извлекаем пирог из формы.
#пирог #пирогсмясом #пирогсначинкой #рецепты #кулинария

Домашний батон – самый вкусный и мягкий! Простой рецепт для идеальной выпечки

Ингредиенты на 2 шт:
Тесто:
- Молоко (можно смешать с водой 50/50) - 350мл
- Сахар - 50г
- Соль - 1 ч.л
- Сливочное масло - 50г
- Мука пшеничная - 500г
- Дрожжи - 6г
Для смазывания:
- Сметана - 1ст.л (без горки)
- Молоко - 1ч.л (+/- в зависимости от густоты сметаны)
- Выпекаем при 180°C 20-25 мин
- Один батон: 390г
Приготовление:
1. Батон буду готовить полностью на молоке. Если у вас нет такого количества молока, можно использовать 50 на 50 с водой. Молоко должно быть обязательно тёплым.
2. Также мне потребуется сливочное масло (50 граммов). Масло нужно растопить и немного остудить, чтобы оно не было горячим. Затем добавляю 50 граммов сахара и одну чайную ложку соли.
3. После этого всыпаю 6 граммов сухих быстродействующих дрожжей и всё хорошо перемешиваю. В этом рецепте можно использовать и свежие прессованные дрожжи, тогда потребуется 18 граммов.
4. Этот батон можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Сегодня я буду использовать второй вариант. Готовила уже обоими способами, и всегда получается отлично.
5. Теперь можно просеять муку и замешивать тесто. Сначала мешаю ложкой, а затем вымешиваю руками.
6. Батон по этому рецепту получается средней сладости, то есть его можно использовать и для бутербродов с сыром и колбасой, и есть с вареньем.
7. Когда все ингредиенты соединились и тесто уже практически вымешано, перекладываю его на рабочую поверхность, в данном случае на стол, и продолжаю вымешивать примерно 5–8 минут.
8. Также тесто можно вымешивать в миске, если позволяет её размер. В процессе вымешивания тесто сначала липкое, но постепенно перестаёт липнуть и становится гладким. В результате оно должно получиться однородным, эластичным, упругим. Если слегка надавить на тесто ладонью, оно должно возвращать форму.
9. У меня уходит ровно 500 граммов муки, но вам может понадобиться чуть больше или меньше – всё зависит от свойств муки и её влажности.
10. Чистую миску смазываю растительным маслом – дно и стенки, чтобы тесто во время расстойки не прилипало. Затем тесто округляю, накрываю крышкой и отправляю в тёплое место примерно на полтора часа. Оно должно хорошо увеличиться в несколько раз. Если тесто поднимается слишком сильно, опускаю его и оставляю подниматься снова.
11. Когда тесто подошло, делю его на две части. Каждую часть раскатываю в пласт толщиной 1,5–2 сантиметра – слишком тонко раскатывать не нужно.
12. Затем подворачиваю один край и прижимаю, чтобы получился валик. Повторяю несколько раз, подворачивая и прижимая, пока не получится аккуратная форма батона. В самом конце тщательно защипываю край, чтобы во время выпечки тесто не развернулось.
13. Если на конце батона получился завиток, можно просто прижать его и перевернуть, чтобы форма стала ровной.
14. Должны получиться две продолговатые заготовки. Перекладываю их на противень, застеленный бумагой для выпечки, или просто смазанный маслом. Накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 20 минут.
16. Я обычно ставлю в духовку, разогретую до 50 градусов, выключаю её и оставляю там батоны для расстойки – так они отлично поднимаются.
17. Когда батоны хорошо подошли и увеличились в 2,5–3 раза, делаю на них 5 надрезов. Использую острый нож или лезвие.
18. Чтобы надрезы получились красивыми, первый делаю по центру наискосок, затем два по краям и ещё два между ними. Если делать надрезы перед расстойкой, они почти исчезнут в процессе подъёма теста. Мне больше нравится, когда они хорошо видны после выпечки.
19. Смазывать батоны буду смесью сметаны и молока – одна столовая ложка сметаны и одна чайная ложка молока. Всё перемешиваю до жидкого состояния. Смазываю именно подошедшие батоны.
20. Теперь подготовлю воду для выпечки. Наливаю кипяток в сотейник или кастрюльку (без пластиковых ручек), чтобы она сразу начала испаряться, когда поставлю её в духовку.
21. Во время выпечки пар будет размягчать корочку, и она останется мягкой, несмотря на золотистый цвет. Этот момент очень важен, не пропускайте его!
22. Выпекаю батоны при 180 градусах примерно 15–20 минут. Ориентируюсь на верхушку – она должна стать румяной. Если духовка слишком сушит выпечку, можно в конце поднять температуру до 200 градусов, чтобы батоны подрумянились.
Когда батоны готовы, обязательно накрываю их полотенцем, даже двумя. Они должны полностью остыть под полотенцем – так корочка станет ещё мягче, а мякиш останется воздушным. Можно даже завернуть их в полотенце полностью, чтобы сохранить всю влагу.
Резать батон лучше после остывания – он получается невероятно вкусным, мягким, воздушным.
#батон #хлеб #рецепты #кулинария

Секрет мягкого и воздушного теста. Японские булочки, которые долго не черствеют.

Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Мука - 320 гр
- Дрожжи - 15 гр прес. (7 гр сухие)
- Ванилин - щепотка
- Яйца - 2 шт (1 для смазывания)
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 40-45 гр
- Сливочное масло размягченное - 2 ст.л.
Начинка:
- Сахар - 3 ст.л.
- Сливочное масло растопленное - 2 ст.л.
- Корица - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Берём 200 мл молока — это количество понадобится для теста. Половину (100 мл) отправляем в сотейник или небольшую кастрюльку и будем его нагревать.
2. Добавляем 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем венчиком. Это называется мучная заварка. Венчиком мешать удобнее, так не образуются комочки. Теперь отправляем смесь на огонь и, непрерывно помешивая, завариваем около 2,5–3 минут на среднем огне. Главное – не переставать мешать, иначе масса начнёт пригорать.
3. Когда заварка загустеет и станет похожа по консистенции на пудинг, снимаем её с огня. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности смеси, – это предотвратит образование корочки. Даём смеси остыть до тёплого или комнатного состояния.
4. Тем временем готовим тесто. В большую миску вливаем оставшееся молоко (100 мл), предварительно подогретое до тёплого состояния, но не горячего. Добавляем 15 г свежих прессованных дрожжей (или 6–7 г сухих). Свежие дрожжи разминаем пальцами, чтобы они лучше растворились, затем перемешиваем венчиком.
5. Добавляем 2 столовые ложки сахара и пару ложек муки, снова перемешиваем до однородности. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. Если через 5–10 минут появилась пенная шапочка, значит, дрожжи хорошие, можно продолжать. Если пены нет – дрожжи нерабочие, их нужно заменить.
6. Теперь в дрожжевую смесь добавляем 1 яйцо и немного соли, перемешиваем. Затем вводим остывшую мучную заварку и тщательно соединяем всё до однородности.
7. Постепенно добавляем просеянную муку (около 300–320 г), перемешивая сначала ложкой, а затем руками. Просеивание обогащает муку кислородом, благодаря чему тесто получается более воздушным.
8. Когда тесто станет густым, начинаем вымешивать его руками или в миксере. Если месите руками, это займёт около 10 минут, если в миксере – 5 минут на средней скорости. Когда тесто станет гладким и соберётся в мягкий шар, добавляем 30 г размягчённого сливочного масла и вмешиваем его. Это можно сделать руками (ещё 7–10 минут) или в миксере (5 минут). Масло придаст тесту эластичность и нежность.
9. Готовое тесто формируем в шар, кладём в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем плёнкой. Оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза.
10. Когда тесто подошло, выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол, обминаем и формируем "колбаску". Делим её на 6 равных частей. Каждый кусочек превращаем в аккуратный шарик, подкатывая его на столе.
11. Теперь готовим начинку: смешиваем 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы. Если не любите корицу, можно просто использовать сахар или заменить его вареньем.
12. Каждый кусочек теста раскатываем в небольшую овальную лепёшку. Смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахарной смесью и сворачиваем края лепёшки к центру внахлёст. Немного раскатываем получившийся "конвертик" и скручиваем рулетиком, края защипываем.
13. Булочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут для расстойки.
14. Перед выпечкой смазываем булочки взбитым яйцом. Отправляем их в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Ориентируемся на румяный цвет.
Готовые булочки выкладываем на решётку и даём остыть. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
#булочки #сдоба #выпечка #рецепты #кулинария

Слоеное, хрустящее и сахарное печенье. Самое вкусное и недорогое Павловское печенье!

Ингредиенты на 24 шт:
- 2 небольших или 1 крупное яйцо
- 30 гр сахара
- 150 гр сливочного масла
- 20г дрожжей свежих
- 360-380 гр муки
- по щепотке соли и ванилина
- 60 мл молока
- сахар для начинки 100-150 гр
-Выпекать в хорошо разогретой до 180°С духовке ~ 20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Приготовление:
1. В миску наливаю едва тёплое молоко (60 мл), добавляю половину столовой ложки сахара из общего количества и примерно половину столовой ложки муки, также из общего количества. Кладу дрожжи (20 г), у меня свежие. Всё перемешиваю и оставляю в тёплом месте на 5–10 минут.
2. В это время в отдельную миску кладу мягкое сливочное масло (150 г), добавляю сахар (30 г), соль и ванилин. Всё перемешиваю миксером до однородной массы.
3. Добавляю два яйца комнатной температуры и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Когда дрожжи активизировались и появилась пена, добавляю их к остальным ингредиентам. Перемешиваю миксером до однородности.
5. Постепенно всыпаю муку (360 г). Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Сначала замешиваю тесто ложкой, затем руками. Оно должно получиться мягким и эластичным.
6. Убираю тесто в морозильник на 10–15 минут. Затем раскатываю его в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 3–4 мм. Одну половину теста посыпаю сахаром и аккуратно распределяю, затем складываю пополам.
7. На одну половину снова насыпаю сахар, снова складываю пополам и раскатываю. Повторяю этот процесс ещё два раза.
8. Теперь тесто нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Посыпаю сверху сахаром, подравниваю края и нарезаю на квадраты.
9. Перекладываю печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаю в хорошо разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут.
Печенье "Павловское" готово! Оно получается мягкое, слоистое и очень ароматное. Готовится легко и быстро из самых простых продуктов.
#печенье #десерт #рецепты #кулинария

Гуляш с пюрешкой - тот самый обед из детства

Ингредиенты:
Для гуляша:
- Говядина - 0,5 кг
- Лук - 3 шт (250 гр)
- Морковь - 1 шт (250 гр)
- Чеснок - 5 зубчиков
- Томатная паста - 3 ст.л.
- Мука - 1,5 ст.л.
- Вода - 1 л
- Сахар - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Душистый перец молотый - по вкусу
- Лавровый лист
- Растительное масло - для жарки
- Зеленый лук - для украшения
Для пюре:
- Картофель - 1 кг
- Соль - по вкусу
- Сливочное масло - 70 гр
- Молоко - 350 мл
- Вода - для варки картофеля
#гуляш #говядина #пюре #рецепты #кулинария

Самый влажный и пышный бисквит для ленивых!

Этот бисквит настолько влажный, что можно даже не пропитывать его кремом. Я добавлю вишенки, но если у вас нет продуктов для крема, можно просто покрыть бисквит шоколадной глазурью или помадкой – получится очень вкусно. Он имеет насыщенный шоколадный вкус, пористую текстуру и приятную лёгкость.
Ингредиенты:
- 1 стакан сахара (по рецепту два)
- 1 стакан теплого молока
- 2 яйца
- 0.5 стакана рафинированного масла
- 0.5 чайной ложки соли
- ванилин
- 2 стакана просеянной муки
- 1 стакан крутого кипятка
- 1.5 ч.л. соды
- 1.5 ч. л. разрыхлителя
- 6 ст. л. какао (хорошего качества)
Крем:
- 4 ст.л. с горкой сахара
- 3 ст.л. домашней сметаны с горкой + 2 ст.л. магазинной сметаны
- ванилин
- вишни в собственном соку
- Объём стакана 250мл
Приготовление:
1. Сначала смешиваем все жидкие ингредиенты. Готовится всё очень быстро. Всыпаю стакан сахара (сахар относится к жидким ингредиентам, так как разжижает тесто). Добавляю полстакана рафинированного масла без запаха. Стаканы у меня объёмом 250 мл. Вливаю стакан приятно тёплого молока, добавляю два яйца и пол чайной ложки соли. Всё перемешиваю венчиком до однородности. Когда жидкие ингредиенты смешаны, добавляю ванилин.
2. В отдельной миске у меня уже просеяна мука – её беру тоже два стакана (такие же, как для жидких ингредиентов). Постепенно просеиваю муку в жидкую смесь. Добавляю полторы чайные ложки соды (без горки), полторы чайные ложки разрыхлителя и 6 столовых ложек какао. Всё тщательно просеиваю, чтобы не было комочков, и перемешиваю до однородности.
3. Теперь вливаю стакан крутого кипятка (тем же стаканом, что использовала для других ингредиентов). Вливаю понемногу, сразу перемешивая. Тесто получается жидковатым, но так и должно быть.
4. Форму застилаю пергаментом. Стенки формы смазываю маслом. Духовку разогреваю заранее до 180 градусов. Это важно – она должна быть хорошо прогрета. Переливаю тесто в форму и отправляю в разогретую духовку. Точное время выпекания укажу после готовности.
5. Бисквиту нужно дать полностью остыть. Делим его на две части с помощью нити. Для этого делаю надрез по кругу ножом, затем завожу нить и, пересекая, разрезаю бисквит. Всё, теперь даю ему полностью остыть – пока он ещё горячий и парит.
6. Для крема беру 4 столовые ложки сахарного песка с горкой, немного ванилина и сметану. Я использую домашнюю сметану – 3 столовые ложки с горкой. К ней добавляю 2 столовые ложки магазинной сметаны. Всё взбиваю миксером до густой консистенции, пока на поверхности не останутся узоры от венчиков. Сначала начинаю с небольшой скорости, чтобы растворить сахар. Если у вас есть сахарная пудра, лучше использовать её. Готовый крем получается достаточно густым.
7. Собираем торт. Нижний корж выкладываю на поднос, наношу весь крем. Сверху на крем выкладываю вишню – у меня вишня в собственном соку. Теперь аккуратно переношу верхний корж. Он очень хрупкий, поэтому делаю это осторожно. Накрываем торт, сильно не прижимаем и убираем в холодильник. По желанию можно делать глазурь и полить сверху.
#бисквит #торт #десерт #рецепты #кулинария