Ватрушки с творогом по ГОСТу — проверенный временем рецепт

Готовим сегодня вкусные ватрушки с творогом по гостовскому рецепту из нормативного сборника рецептур для предприятий общественного питания. Тесто для этой выпечки готовилось опарным способом с использованием живых прессованных дрожжей. Из-за небольшого количества жира по рецепту тесто в итоге получается очень легким и воздушным. По рецептуре в тесто добавляется маргарин, который вполне можно заменить на сливочное масло. Изюма, которым украшены ватрушки в нашем случае, исходный рецепт не предполагал, и вы вполне можете испечь ватрушки без него. Ингредиенты: Для теста: Мука высшего сорта – 641 г. Сахар – 34 г. Маргарин – 29 г. Соль поваренная – 5 г. Дрожжи свежие – 20 г. Молоко – 258 г. Яйца куриные – 55 г. (1 шт.) Изюм, ванильный сахар – по желанию. Для начинки: Творог – 792 г. Яйца куриные – 110 г. (2 шт.) Сахар – 85 г. Сливочное масло – 35 г. Мука пшеничная – 38 г. Ванилин – 0,5 г.