КРАСИВАЯ И ЗДОРОВАЯ

Забытый рецепт. Торт "Сенаторский старинный". Классика советской выпечки.

Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка
- 250 гр сахара
- 150 гр грецкого ореха
- 2 ст. л. крахмала
Коржи:
- 260 гр муки
- 80 гр сливочное масло
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 гр сливочного масла
- 2 желтка
- 200 гр сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
Приготовление:
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2–3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммов. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 столовые ложки крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7–8 минут. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110 градусов духовке 70–80 минут.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом. В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
6. Теперь подготовлю крем. В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80 минут). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 сантиметров, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
#торт #безе #десерт #рецепты #кулинария

Идеальный суп Харчо. Такой суп захочешь еще! Потрясающе вкусный рецепт!

Ингредиенты:
- Говяжьи ребра - 800-900 г
- Репчатый лук - 2 шт (крупные)
- Сладкий перец - 1 шт (можно острый)
- Острая аджика - 1-2 ч л
- Сливочное масло - 70 г
- Томатная паста - 1,5 ст л
- Рис - 50-70 г
- Лавровые листья - 2 шт
- Перец горошек - 8-10 шт
- Хмели-сунели - 1 ч л
- Зелень - кинза (можно по вкусу)
- Соль, перец, чеснок - по вкусу
Приготовление:
1. Для начала мясо нужно обжарить. Ставим кастрюлю на огонь, растапливаем кусочек сливочного масла и выкладываем мясо костью вниз. Обжариваем его на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Это займёт около 3–4 минут на каждую сторону. Этот этап очень важен, так как обжарка добавляет супу насыщенный вкус и аромат.
2. Когда мясо подрумянилось, заливаем его горячей водой — примерно 1,5 литра. Добавляем 10 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне около 45 минут. За это время мясо станет мягким и ароматным.
3. Пока варится мясо, готовим зажарку. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и добавляем немного растительного масла, чтобы оно не горело. Выкладываем мелко нарезанный лук — примерно 500 граммов. Обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем один нарезанный сладкий перец. Тушим всё вместе 2–3 минуты, чтобы перец раскрыл свой аромат.
4. Теперь добавляем в зажарку томатную пасту (1,5 столовой ложки) и острую аджику (1 столовую ложку, можно меньше, если суп готовится для детей). Перемешиваем и добавляем немного кипятка, чтобы паста и аджика равномерно распределились. Всё это обжариваем ещё 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались.
5. Возвращаемся к мясу. Через 30 минут варки добавляем соль по вкусу и убираем лавровые листы, так как они уже отдали свой аромат. Если мясо начинает отходить от кости, это признак, что оно почти готово. В этот момент добавляем зажарку в кастрюлю с мясом и хорошо перемешиваем.
6. Следующим шагом добавляем рис — около 70 граммов. Если хотите, чтобы суп был гуще, можно положить больше. Заливаем ещё 150 мл кипятка, перемешиваем и оставляем вариться под крышкой 15 минут, пока рис не станет мягким.
7. Когда рис сварился, добавляем зелень — кинзу и укроп. Это придаст супу свежий аромат. Накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут. За это время суп раскроет все свои вкусы и станет ещё насыщеннее.
8. Перед подачей я рекомендую добавить немного свежего чеснока прямо в тарелку. Это сделает аромат ещё ярче. Мясо можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить его в свою порцию.
Суп харчо получился густым, ароматным и невероятно вкусным. Это блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и этот рецепт станет вашим любимым.
#суп #харчо #рис #рецепты #кулинария

Сладкие пирожки в духовке. Рецепт теста и начинка из яблочного повидла.

Ингредиенты:
- 250 г теплого молока
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
- 1/2 ч.л. соли
- 100 г сахара
- 1 ст.л. коньяка (по желанию)
- 1 яйцо + 1 белок
- Ванилин или ванильный сахар
- 50 г сливочного масла
- 500-550 г муки
- 20 г растительного масла
- 450 г яблочного повидла
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- 15 г сливочного масла
Выход: 1 кг теста, 18-20 пирожков.
Приготовление:
1. В миску выливаем 250 граммов тёплого молока, подогретого до температуры 35–38 градусов, и добавляем 20 граммов свежих прессованных дрожжей. Если будете использовать сухие быстродействующие дрожжи, берите 7 граммов. Венчиком хорошо перемешиваем, пока дрожжи не растворятся в молоке.
2. Добавляем пол чайной ложки соли, 100 граммов сахара, одну столовую ложку коньяка, одно яйцо и один белок. Желток понадобится для смазки пирожков перед выпечкой. Поскольку пирожки будут сладкими, добавляем ванилин или ванильный сахар, вливаем 50 граммов слегка тёплого растопленного сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
3. Затем частями всыпаем заранее просеянную муку. По рецепту её потребуется 500 граммов, но в зависимости от качества и влажности муки может понадобиться чуть больше. В конце замеса я скажу, сколько всего ушло муки. Тесто должно быть очень мягким и не забитым. Коньяк можно пропустить, но с ним выпечка получается более лёгкой, ароматной и отлично пропекается.
4. Тесто можно замесить в планетарном миксере, но сегодня я покажу, как это сделать вручную. Вы часто пишете, что у вас нет такой техники, поэтому рецепт для тех, кто готовит своими руками. Собираем со стенок миски все крошки и вымешиваем тесто не менее 7–8 минут.
5. Затем вливаем немного растительного масла и вмешиваем его в тесто. Оно становится очень мягким, гладким и эластичным. У меня ушло 535 граммов муки. Смазываем стенки миски и само тесто растительным маслом, округляем его, накрываем плёнкой, крышкой или мокрым полотенцем и отправляем в тёплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2–3 раза. В зависимости от условий на это может уйти от одного до двух часов. У меня тесто подходит в духовке с включённой лампочкой или при минимальном нагреве в 35–40 градусов.
6. Пока тесто подходит, подготовим начинку. Вы можете использовать любую на ваш вкус: фруктовую, ягодную, из сухофруктов, творожную и так далее. У меня сегодня домашнее яблочное повидло. Оно довольно густое, и его нужно хорошо размять.
7. Тесто подошло. Оно поднималось полтора часа. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, подбираем края и делим на 18–20 равных кусочков. Я разделю на 18 кусочков по 55 граммов каждый. Округляем каждый кусочек в шарик, прикрываем их, чтобы не подсохли, и оставляем на 5 минут отдохнуть.
8. Через 5 минут раскатываем шарики теста в небольшие лепёшки. Поскольку пирожки будут выпекаться в духовке, лучше раскатывать тесто на муке. На каждую лепёшку выкладываем по полной чайной ложке повидла (примерно 25 граммов). Лепим пирожки. В этот раз я сделаю их длинными, с острыми кончиками. Главное — хорошо защипнуть края, чтобы начинка не вытекла.
9. Выкладываем пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком, оставляя между ними расстояние. Во время расстойки и выпечки они увеличатся почти вдвое. На противень помещается 12 пирожков, а оставшиеся 6 я выложу на большую сковороду, слегка смазанную маслом.
10. Отправляем противень в тёплую духовку на расстойку на 20 минут. Сковороду с пирожками пока оставляем на столе. Через 20 минут достаём противень, а духовку нагреваем до 180 градусов на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции. Пока духовка разогревается, готовим яичную смазку. Желток размешиваем с одной столовой ложкой молока. Аккуратно смазываем пирожки, стараясь не нарушить их воздушность.
11. Оставляем пирожки на столе ещё на 10 минут, чтобы смазка подсохла, а затем отправляем в духовку. Выпекаем на втором или третьем снизу уровне 17–18 минут до появления красивого румяного цвета. Как только пирожки готовы, смазываем их горячими растопленным сливочным маслом или сладкой водой.
12. Выпекаем оставшиеся пирожки со сковороды по такому же принципу. Готовые пирожки очень мягкие, воздушные и хорошо пропеклись. Начинка не вытекла. Они приятно пахнут, а при нажатии сразу возвращают форму. Угощайтесь, мои дорогие! Желаю всем приятного аппетита.
#пирожки #сдобнаявыпечка #пирожкисповидлом #рецепты #кулинария