Три оригинальные начинки для вареников: рецепт, который захочется готовить снова и снова

Тесто для вареников. Начну с теста. На данный момент это наше любимое тесто на желтках.
1. Отделяю 2 желтка в большую чашу. К ним добавляю примерно пол чайной ложечки соли и хорошо перемешиваю с помощью вилки.
2. Вливаю 250 мл холодной воды и снова перемешиваю, чтобы соль полностью растворилась. Затем добавляю 30 мл растительного масла (или растопленного сливочного масла).
3. Жидкая часть готова, займусь мукой.
Просеиваю 400–450 г муки в миску. Постепенно вливаю жидкую часть, замешивая тесто вилкой. Когда масса становится плотной, перекладываю тесто на стол и начинаю вымешивать руками.
Тесто получается эластичным, мягким и не липнет ни к рукам, ни к доске. Кладу тесто в чистый пакет и убираю в холодильник "отдохнуть" минимум на 30 минут, пока готовлю начинки.
Начинка 1: Картофель с печенью
1. Нарезаю 400 г картофеля, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки. Добавляю чайную ложечку чесночной соли и немного куркумы (по желанию). Варю до готовности.
2. В отдельной кастрюле довожу до кипения 500 мл воды, добавляю несколько горошин душистого перца и выкладываю 200 г печени (куриной или говяжьей). Варю до готовности.
3. На сковороде разогреваю смалец (или растительное масло), добавляю нарезанный кубиками лук. Солю, добавляю щепотку сахара и обжариваю до золотистого цвета.
Сливаю воду с картофеля и печени. Остывшую печень натираю на тёрке. Соединяю картофель, лук с маслом и натёртую печень, добавляю чёрный молотый перец и немного укропа из морозилки. Всё тщательно перемешиваю и даю начинке полностью остыть.
Начинка 2: Квашеная капуста
1. На сковороде разогреваю смалец (или растительное масло) и обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю щепотку сахара.
2. Шинкую 200 г свежей капусты и слегка её измельчаю. Обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавляю 200 г квашеной капусты (слегка отжатой, но не промытой) и тушу до мягкости.
Добавляю лавровый лист, чёрный молотый перец и тщательно перемешиваю. Даю начинке полностью остыть. Перед использованием лавровый лист обязательно вынуть.
Начинка 3: Фарш с соусом
1. На сковороде разогреваю 10 г сливочного масла и 10 г растительного масла. Обжариваю нарезанный кубиками лук до прозрачности, добавляю 400 г фарша (свинина и говядина). Разминаю фарш и обжариваю до румяного цвета.
2. Добавляю 1 столовую ложку муки, перемешиваю и вливаю 1,5 стакана молока, постепенно, чтобы избежать комочков.
3. Добавляю специи: 2 гвоздики, немного мускатного ореха, несколько горошин душистого перца и соль по вкусу. Тушу фарш 10–15 минут на минимальном огне, пока соус не загустеет.
Даю начинке полностью остыть. При необходимости удаляю гвоздику и перец перед использованием.
Лепка вареников. Достаю тесто из холодильника. Оно эластичное, мягкое и прекрасно раскатывается.
1. Отрезаю кусочек теста, раскатываю "колбаску", нарезаю её на кусочки и раскатываю каждый в тонкий кружочек.
2. Леплю вареники с картофелем, капустой и фаршем. Чтобы их отличить, делаю разный "узор" на краях.
Варка вареников
1. Довожу воду до кипения, добавляю соль. В кипящую воду выкладываю вареники и варю их 2–3 минуты после всплытия.
2. Замороженные вареники варятся на 1–2 минуты дольше.
3. Выкладываю готовые вареники на тарелку, поливаю зажаркой из лука с маслом.
Вареники с картошкой и печенью — нежные и ароматные. С капустой — насыщенные и пикантные. С фаршем — сочные, с лёгким сливочным вкусом.
Обязательно попробуйте все три варианта! Готовьте, экспериментируйте и делитесь своими начинками.
#вареники #начинка #рецепты #кулинария