Домашние рецепты маринования, квашения, консервирования заготовок на зиму. Почему я этого не знала?

Как правильно приготовить рассыпчатый рис, чтобы не прилипал и не пригорал

рис — 1 стакан
вода или бульон — 2 стакана
масло растительное — ~ 40 мл
соль по вкусу

Выберете подходящую посуду: это должна быть небольшая кастрюля с толстым дном, жаропрочная.
Я предпочитаю длиннозерный рис Жасмин. Перед приготовлением, рис необходимо промыть под теплой водой до тех пор пока вода станет прозрачной. 

Ставим на плиту кастрюлю, вливаем растительное масло и подогреваем. Высыпаем промытый рис без воды и перемешивая, обжариваем его. Обжаривать рис необходимо около 5 минут, помешивая. 

Заливаем рис горячей водой или бульоном из расчета 1:2 (1 стакан риса : 2 стакана воды). Если готовите на воде, то нужно обязательно воду посолить. Если на бульоне, и он был подсолен, тогда соль не добавляйте.
Перемешайте аккуратно рис и доведите до кипения. Как только все закипело, снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Время может варьировать в зависимости от Вашей духовке и от сорта риса.
Приятного аппетита!

Салат Оливье с ветчиной на праздничный стол

Классический салат Оливье в советское время готовили исключительно с Докторской колбасой. Устали от традиционного варианта? Попробуйте приготовить Оливье с ветчиной и без яиц.
Ингредиенты:
ветчина — 250 г
картофель — 3 шт. (среднего размера)
морковь — 1 шт. (среднего размера)
огурцы маринованные (корнишоны) — 150 г
зелёный горошек — 150 г
майонез
Очищаем картофель и морковь, нарезаем небольшими кубиками. Ставим на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды и отвариваем овощи. Как только вода начнет закипать, снимите пену и посолите на свой вкус.
Вылавливаем кубик и пробуем его на готовность. Внимательно следите, чтобы не переварить кубики. Сливаем воду после варки и оставляем чтобы овощи остыли.
Нарезаем ветчину и маринованные огурцы кубиками, добавляем их в миску. Вспоминаем про картофель и морковь, отправляем к остальным ингредиентам. Открываем банку с зелёным горошком, сливаем жидкость и добавляем горошек.
Аккуратно всё перемешиваем и заправляем майонезом по своему вкусу. Убираем салат в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита!

Красный лук в кисло-сладком маринаде

Маринованный лук отлично сочетается с жареным мясом, шашлыком, рыбой и т. д. Идеально подходит для приготовления бургеров.
Ингредиенты:
лук репчатый — 4 шт.
чеснок — 3 зубчика

вода — 300 мл

уксус яблочный 5 % — 200 мл

сахар — 100 мл

черный перец горошком — 1 ч. л.

перец душистый — 6 шт.

кориандр — 1 ч. л.

соль — 1/4 ч. л.
Выбирайте свежий лук, желательно одного размера. Промойте лук под проточной водой. Нарежьте луковицы тонкими кольцами или полукольцами. Зубчики чеснока нужно положить на разделочную доску, а затем надавить на них при помощи ножа, плоской стороной.
Налейте в кастрюлю 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса и добавьте 100 мл сахара. Поставьте кастрюлю на огонь, хорошо перемешайте, добавьте специи (соль — 1/4 ч. л.; черный перец горошком — 1 ч. л.; перец душистый — 6 шт.; кориандр — 1 ч. л.) и чеснок.
После того как маринад закипит, снизьте температуру нагрева до минимальной и оставьте покипеть минут 5. Снимите кастрюлю с плиты и дайте маринаду остыть 5 минут. Не обязательно чтобы он полностью остыл.
Хранить маринованный в уксусе лук следует в стеклянной посуде. В чистую банку выкладываем слоями лук и заливаем его полностью маринадом. Накройте крышкой плотно, дайте остыть, затем уберите банку в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Приятного аппетита!

Панкейки (Pancakes) - популярные американские блинчики. Классический рецепт на молоке

Рецепт очень прост в приготовлении, тесто готовится на основе молока с добавлением разрыхлителя и растопленного сливочного масла. При подаче панкейки складывают стопкой и могут сопровождаться ягодами, фруктами, шоколадом, мёдом и др.
Существует множество различных способов приготовления, но я советую классический рецепт на молоке.
Ингредиенты:
яйца — 2 шт.
молоко 1,5% — 200 мл
мука — 200 г
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
сливочное масло — 3 ст.л.
соль — 1/2 ч. л.
сахар — 4-5 ст.л.
В глубокой миске добавляем 2 яйца, 1/2 ч. л. соли и 5 ст.л. сахара. Перемешиваем венчиком до полного растворения сахара. Добавляем 200 мл теплого молока и снова перемешиваем. Подогреть молоко можно в микроволновке.
В отдельную миску просеиваем муку через сито и добавляем 1 ч.л. с горкой разрыхлителя теста. Тщательно всё перемешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой. Всеиваем частями муку с разрыхлителем в миску с тестом. Перемешиваем быстренько всё до однородности. 
Наливаем 3 ст.л. растопленного сливочного масла и снова хорошо перемешиваем. Растопить сливочное масло можно также в микроволновке. Тесто готово. Печь панкейки следует сразу.
Сковороду с антипригарным покрытием ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. Печь панкейки нужно обязательно на сухой сковороде без масла. Наливаем тесто на горячую сковороду с помощью большой ложки или половника, формируя круглые панкейки. Важно наливать тесто в середину блинчика и за один раз.
Когда на поверхности налитого теста появятся пузыри, аккуратно переворачиваем лопаткой панкейк. Жарим панкейк с обратной стороны до такого же румяного цвета, примерно минуту - полторы. Чтобы проверить, хорошо ли пропекаются панкейки, разломите один напополам и посмотрите, не осталось ли внутри сырого теста.
Приятного аппетита!