Для сушки пригодны сорта свеклы с темно - красной мякотью, без белых колец и прожилок. Свеклу очищают от грязи и мелких корешков, моют, бланшируют, очищают от кожицы и разрезают.
Вымытую свеклу бланшируют целой, чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Бланшировку производят в кипящей воде в течение 20 - 30 мин в зависимости от размеров свеклы. К концу бланшировки свеклу охлаждают водой и , вручную с помощью ножа, снимают кожицу.
Рекомендуемая температура сушки - 75 - 80 градусов С. Готовая сушеная свекла имеет темно - красный цвет с фиолетовым оттенком.
https://www.youtube.com/watch?v=A_95GuvQl_4&list=WL&index=24 Автор Коллекция Рецептов
...Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев