Галушки по-флотски: хоть на обед, хоть на ужин. Делюсь рецептом

Галушки с мясом. Вкусное, сытное и что немаловажно простое в приготовлении блюдо. Подойдет хоть к обеду хоть к ужину. Готовлю вместо макарон по-флотски.
Рецепт:
Для галушек: кефир -250мл яйцо -1шт соль -1/2ч.л. сода -1/2ч.л. мука -400г растительное масло -1ст.л. фарш -200г луковица -1шт соль -1/2ч.л. черный перец – по вкусу вода -100-150мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И так для начала приготовим тесто для галушек.
В миску наливаем кефир 250 мл комнатной температуры, добавляем половину ч. л. соли, половину ч. л. соды.
Перемешиваем, у меня кефир сладковатый, чтобы быть уверенной, что сода погасилась, я добавляю немного лимонного сока. Теперь разбиваем 1 яйцо, еще раз перемешиваем. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Мне требуется 350-400 грамм муки. Тесто должно быть слегка липким к рукам. В конце замеса, я на руку наливаю 1 ст. л. растительного масла и вмешиваю в тесто.
Даю тесту полежать 20 минут.
За это время порежем лук, На сковороду наливаем немного растительного масла, кладем фарш и жарим его до испарения жидкости, на отдельной сковороде я обжариваю лук на небольшом количестве масла. Добавляю к фаршу, вливаю воды 150 мл, соль, черный перец, лавровый лист и готовлю фарш до испарения жидкости и готовности фарша.
Тесто делим на несколько частей, для удобства, берем одну часть и катаем жгутик, режем ножом на медальоны.
В кастрюле доводим воду до кипения, воду подсаливаем. Кладем галушки и варим как всплывут минуты 2, больше не рекомендую, так как чем дольше они варятся тем становятся грубее.
Откидываем на дуршлаг и добавляем к фаршу. Жарим все вместе пару минут и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Иногда необходимо для поддержания одного уровня температуры какой-либо жидкости использовать термометр. Закрепить на кастрюле его можно с помощью канцелярского зажима, в петельку которого опускаем термометр. Теперь не нужно постоянно стоять возле кастрюли и замерять температуру, руки свободны.
Если головка репчатого лука не используется полностью, одну из половинок лучше оставить в шелухе, промокнуть срез салфеткой и смазать любым маслом, растительным или сливочным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Лук не заветривается и сохраняет полезные свойства.
При варке в мундире, кожица картофеля чаще всего лопается, чтобы этого не произошло, добавьте в воду 1 чайную ложку уксуса 9% и готовьте на среднем огне.

Чесночный хлеб: идеальный рецепт

Для танг-жонга (заварной смеси):
- Мука — 15 г (1,5 ст. л.)
- Молоко — 100 мл (1/2 стакана)
Для теста:
- Мука — 300 г (2,5 стакана)
- Молоко — 100 мл
- Сливочный сыр — 40 г (2 ст. л.)
- Сухие дрожжи — 6 г (2,5 ч. л.)
- Сахар — 18 г (1 ст. л.)
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 20 г
- Соль — 10 г (1 ч. л.)
Для соуса:
- Чеснок — 1 головка
- Орегано, оливковое масло, соль (для запекания чеснока)
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
- Петрушка — 2 ст. л. (мелко нарезанная)
- Тёртый сыр — 100 г
Танг-жонг (заварная смесь):
1. Смешайте муку и молоко в маленькой кастрюле.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до консистенции пудинга.
3. Переложите смесь в миску и дайте полностью остыть.
Чесночный соус:
1. Срежьте верхушку головки чеснока, слегка посолите, сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку орегано. Заверните чеснок сначала в пекарскую бумагу, затем в фольгу.
2. Запекайте чеснок в духовке при 200°C в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким.
3. Остудите чеснок, разомните его и смешайте со сливочным маслом, нарезанной петрушкой и щепоткой соли.
Тесто:
1. В миске соедините муку, сахар, дрожжи и тёплое молоко (30–35°C). Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Добавьте яйцо, заварную смесь (танг-жонг), сливочный сыр и соль. Перемешайте до однородности.
3. В конце добавьте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
Формовка и выпечка:
1. Обомните тесто, раскатайте его в квадрат 30×30 см.
2. Смажьте поверхность чесночным соусом и посыпьте тёртым сыром.
3. Разрежьте тесто на 16 равных частей. Уложите их друг на друга и поместите в форму для выпечки.
4. Накройте форму и оставьте тесто для повторной расстойки на 30 минут.
5. Перед выпечкой сбрызните тесто водой и добавьте немного сыра между слоями.
6. Выпекайте на нижнем уровне духовки при 180°C (без предварительного разогрева) 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой.
Полезные советы
- Для равномерного запекания важно не разогревать духовку заранее. Это позволит хлебу прогреваться постепенно.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного тёртого сыра внутрь чесночного соуса.
Результат:
Мягкий, нежный хлеб с ароматом чеснока и орегано, хрустящей корочкой и тянущимся сыром. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!
#чеснок #хлеб #рецепты #кулинария

Идеальные тонкие блины для начинки. Эластичные, нежные и без комочков!

Ингредиенты:
- 800-850 мл молока
- 5 яиц (чистый вес 250 гр)
- 2-3 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. растительного масла
- 300 гр муки
- 50 гр крахмала
Выход: 37 штук диаметром 21 см
Приготовление:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника молоко и яйца, чтобы они согрелись. Я использую яйца среднего размера, их чистый вес – 250 г. Если у вас крупные яйца, возможно, потребуется немного больше муки.
2. Тесто буду замешивать на муке с добавлением крахмала. У меня кукурузный, но можно взять и картофельный.
3. К яйцам добавляю половину чайной ложки соли с небольшой горкой и хорошо перемешиваю. Соль разъедает белок, и яйца быстрее соединяются до однородности, особенно если они комнатной температуры.
4. Тесто замешиваю миксером на невысокой скорости – взбивать его не нужно, просто хорошо перемешать. Можно сделать это венчиком, но так будет немного дольше.
5. Добавляю сахар и снова хорошо перемешиваю до его растворения. Затем вливаю молоко – не всё сразу, а 150 мл. Это нужно, чтобы в этой массе хорошо разошлась мука, и не осталось комочков. Перемешиваю на самой низкой скорости.
6. Теперь отмеряю 50 г муки из общего количества – добавлять её буду позже. Сначала приготовлю жидкое тесто, а потом покажу, как корректировать его консистенцию. Ведь мука разного качества, и её может понадобиться разное количество.
7. Оставшуюся муку смешиваю с крахмалом. Благодаря крахмалу блины получаются тонкие, эластичные и идеально подходят для начинки. Он не содержит клейковины, не разбухает, как мука, и тесто остаётся более жидким, легче растекается по сковороде. Крахмал можно добавлять в количестве от 50 до 100 г, но помните, что он заменяет часть муки.
8. Постепенно всыпаю муку с крахмалом в тесто, перемешиваю на низкой скорости до однородности. Важно не вымешивать тесто слишком долго – как только оно стало однородным, можно выключать миксер.
9. Когда тесто становится вязким, в нём хорошо разойдётся мука, не останется комочков. Теперь добавляю остальное молоко – тоже не сразу, а порциями, примерно в два-три этапа.
10. После добавления молока тесто должно быть гладким, без комочков. Проверяю консистенцию – мне осталось добавить 300 мл молока и 4 столовые ложки растительного масла. Если всё это влить сразу, тесто получится слишком жидким.
11. Поэтому беру заранее отмеренную муку, добавляю в неё два черпака теста, перемешиваю до однородности на низкой скорости, а затем возвращаю в общее тесто и снова перемешиваю. Теперь можно влить оставшееся молоко в два приёма.
Важно: если добавлять сухую муку в готовое тесто, она не разойдётся до конца и останется комочками. Поэтому лучше её предварительно развести в тесте и только потом добавлять.
12. Вливаю растительное масло и снова хорошо перемешиваю, чтобы оно полностью соединилось с тестом, а не плавало сверху.
13. Если на этом этапе тесто кажется густоватым, можно добавить немного молока, но понемногу, чтобы не сделать его слишком жидким. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто легко стекало с половника тонкой плёнкой, без комочков.
14. Теперь оставляю тесто на 20–30 минут – пусть отдохнёт, а клейковина в муке набухнет.
15. Прошло время, проверяю тесто и хорошо его перемешиваю. Тесто с крахмалом нужно перемешивать перед каждым блинчиком, так как крахмал оседает на дно.
16. Если за время отдыха тесто загустело, добавляю немного молока до нужной консистенции. Если сомневаетесь, проверьте на первом блине: быстро ли растекается тесто, какой получается слой.
17. Разогреваю сковороду на небольшом огне, смазываю её тонким слоем масла, хорошо распределяя салфеткой. Это нужно только перед первым блинчиком, дальше смазывать не обязательно.
18. Когда блинчик сверху становится матовым, а края слегка золотистыми, переворачиваю его. На обратной стороне выпекается всего несколько секунд.
Блины с крахмалом не пузырятся, не образуют больших воздушных полостей, не рвутся и легко переворачиваются. Выпекать их – одно удовольствие: быстро и просто. Со сковороды буквально слетают. Готовые блины получаются тонкими, нежными, эластичными. Из этой порции теста выходит 37 штук диаметром 21 см. Они мягкие, бархатные, хорошо тянутся, не рвутся и даже слегка просвечиваются.
Я готовила эти блины для начинки, но их можно подать и просто так – со сметаной, вареньем, сгущённым молоком, мёдом или даже без ничего, просто с чаем. Блинчики сами по себе очень вкусные и ароматные.
#блины #крахмал #рецепты #кулинария

Торт "Рафаэлло" без выпечки. Легкий и нереально вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Мука - 1,5 ст. л.
- Картофельный крахмал - 2 ст. л.
- Сахар - 0,5 стакана
- Ваниль
- Сахарная пудра - 2 ст. л.
- Сливки 33% - 250 мл
- Масло - 100 гр
- Печенье - 300 гр
- Сгущёнка варёная - 100 гр
- Кокосовая стружка - 100 гр
Заварной крем перетирайте через сито, тогда будет нежнее
Приготовление:
1. В сковороду с плотным дном или сотейник выливаем молоко. В молоко добавляем сахар, картофельный крахмал и муку, немного ванили. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим до загустения крема — буквально за 2 минуты. Он быстро загустевает. Когда крем готов, выключаем плиту и откладываем его в отдельную ёмкость. Если у вас образовались комочки, можно процедить через сито. Когда заварной крем остынет (он остывает очень быстро, за 5-10 минут), переложите его в мисочку.
2. Теперь берём мягкое сливочное масло, отправляем его в крем. Не нужно взбивать масло, просто перетираем с кремом. После добавления масла крем становится более лёгким, на вид он более пористый. Всё, оставляем это и начинаем формировать торт.
3. Берём небольшую ёмкость, у меня круглый судочек. На дно кладём ложку крема и распределяем его по поверхности. Основание торта будет из печенья. Это может быть галетное или песочное печенье — любое на ваш вкус. Я использую печенье, похожее на галетное, только более вкусное.
4. Теперь укладываем первый слой печенья. Если у вас, как у меня, квадратные печенья, а ёмкость круглая, то их придётся ломать. Но если у вас квадратная ёмкость, просто выкладываем печенье целиком. Далее берём сгущёнку, которая напоминает ириску (можно купить готовую или сварить самостоятельно). Выкладываем слой сгущёнки на печенье, немного придавливаем её, чтобы слой был плотным.
5. Теперь добавляем весь заварной крем, который мы приготовили. Распределяем крем по печенью. Сверху укладываем ещё один слой печенья, но уже без сгущёнки — просто печенье. Оставляем на 5 минут.
6. В миксер отправляем холодные сливки, которые нужно хорошо взбить. Когда сливки начнут держать форму, добавляем сахарную пудру.
7. Берём сливки и выкладываем их на печенье. Можно добавить фрукты, например, банан, грушу или сливу — что-то не слишком сочное, но с мякотью. Взбитые сливки выкладываем сверху на торт и разравниваем по всей поверхности. Сверху обильно посыпаем кокосовой стружкой.
8. Теперь торт нужно оставить пропитаться на 2-3 часа. Можно даже оставить на ночь, если хотите. Я оставила торт на ночь в холодильнике, и сейчас покажу, как он выглядит.
9. Когда торт готов, режем его на кусочки. Все печенья хорошо пропитались. Если будете добавлять фрукты, вкус немного изменится. Можно сверху использовать миндальную стружку вместо кокосовой, тоже будет очень вкусно.
Торт получается очень сочным и нежным, с лёгким кокосовым ароматом. Он напоминает торт "Рафаэлло", а из-за печенья немного похож на "Наполеон". Печенье лучше взять не слишком сладкое, потому что крем сладкий, а сверху орешки или миндальная стружка сделают его ещё вкуснее.
#торт #рафаэлло #десерт #рецепты #кулинария