2 способа заготовки чеснока на зиму — маринуем и солим
Для начала приготовим маринованный чеснок.1. Возьмите головки молодого чеснока диаметром не более 3 см, проще говоря — самые маленькие. Если будете использовать большие головки, лучше разделите их на зубки, но полностью очищать их не нужно. Хотя можно мариновать и крупный чеснок, тогда понадобятся банки большего объема. Я, как правило, готовлю маринованный чеснок в полулитровых банках.
2. Очистите головки чеснока от верхней кожуры, срежьте донце и при необходимости укоротите основание стебля, оставив буквально 1 см. Обязательно хорошо промойте чеснок. Раскладываем подготовленный чеснок в чистые полулитровые банки и добавляем в каждую баночку по одному лавровому листику, 2 бутона гвоздики и 2 горошины душистого перца. В каждую банку всыпаем по 25 г соли и сахара. Соль берите крупную, каменную; йодированную лучше не использовать. Если у вас нет весов, то 25 г соли — это большая столовая ложка практически вровень, а сахара — большая столовая ложка с легкой горкой. Если готовите в литровой банке, понадобятся соли, сахара и специй в 2 раза больше.
3. Подготовленные таким образом баночки заливаем обычной холодной не кипяченой водой, накрываем крышками и оставляем на кухне на одни сутки. Спустя сутки чеснок хорошо напитался рассолом. Сливаем его в отдельную кастрюлю или ковшик и доводим до кипения. Эту процедуру я оставила за кадром, а тем временем нужно прокипятить крышки.
4. Перед тем, как залить закипевший рассол в банки, в каждую полулитровую баночку необходимо влить 1/4 ч.л. уксусной эссенции или 2 чайные ложки 9% уксуса — это одинаково по концентрации кислоты. Я заливаю уксус. Итак, 2 ч.л. в одну банку и 2 ч.л. в другую. Заливаем чеснок кипящим рассолом и плотно закручиваем крышками. Укутывать банки не нужно, оставляем их на кухне до полного остывания, а затем убираем в любое прохладное место — подвал или погреб. Такой чеснок будет готов через 2 месяца. Маринованный чеснок подается к блюдам из мяса, используется в качестве закуски, а также для приготовления салатов.
Теперь другой способ заготовки чеснока на зиму — более простой, но не менее вкусный.1. Приготовим соленый чеснок так, как его готовят на Кавказе. Для этого лучше использовать более крупные головки молодого чеснока. Подготовьте его точно так же, как и в предыдущем случае, но оставьте один-два слоя чесночной шелухи.
2. Для приготовления этого рецепта нам понадобится только соль и холодная вода. На 1 литр воды берем 2 полные ст. ложки соли. Я подготовила 2 литра воды на трехлитровую банку, поэтому всыпаю 4 ложки соли. Вода должна быть холодной, сырой, не кипяченой. Соль — обычная каменная. Перемешиваем рассол до полного растворения соли.
3. Затем укладываем подготовленный чеснок в тару. У меня трехлитровая банка, но можно использовать банки любого объема. Ориентировочно на трехлитровую банку идет 1,5 кг чеснока. Заливаем чеснок рассолом, закрываем капроновой крышкой и оставляем для брожения на 1 - 1,5 месяца в теплом месте — это может быть двор, веранда, лоджия, балкон или просто кухня. Через полтора месяца чеснок будет готов. С него нужно полностью слить перебродивший рассол, хорошо промыть головки и снова залить точно таким же рассолом — 2 ложки соли на литр воды. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на хранение — в подвал или погреб. Если у вас нет подвала, ставьте чеснок в темное место при комнатной температуре.
Используйте соленый чеснок так же, как и маринованный, а еще для ароматизации блюд вместо свежего чеснока.
#чеснок #соленья #маринады #консервация #заготовки
Комментарии 1