Бабушкины пирожки- как пух из детства, пальчики оближешь!!!
https://ok.ru/group/70000003924136
И снова здравствуйте мои дорогие!!!
Сегодня поделюсь с вами рецептом моей бабушки.
В детстве наши каникулы проходили у бабушки. Каждое утро нас будил запах вкусной выпечки. Она очень вкусно готовила, мне больше всего нравились пирожки, они были очень пухленькие, воздушные, золотистые, сверху с немного хрустящей корочкой и ещё она подавала их с соусом. Я научилась у нее тонкостям этих пирожков, они получаются как у бабушки. Мои дети обожают их, а когда я готовлю их сама, запах и вкус пробуждает детские воспоминания.
Приступим к приготовлению пухляшек!
Нужные ингредиенты:
Для тесто
◦ Мука 500 гр
◦ Сахар 1/2 ст.л
◦ Дрожжи 1 ч.л
◦ Теплое молоко 250 мл
◦ Картофельный отвар 120 гр
◦ Сливочное масло 40 гр
◦ Соль 1 ч.л
Для начинки:
◦ Картофель 400 гр( отварить)
◦ Говяжий фарш 200 гр
◦ Лук 2 шт
◦ По вкусу соль, зира, укроп
Для соуса:
◦ 3,4 зубчик чеснока
◦ Укроп
◦ Томат, помидор
◦ Растительное масло 1 ст.л
В отдельную ёмкость кладём 2 ст.л муки с горокой, 1/2 ст.л сахар, 1 с.л дрожжи. Хорошо перемешать сухие продукты, залить тёплым молоком 2,3 ст.л (молоко должно быть до температуры тела). Всё перемешать хорошенечко, чтобы сухие ингредиенты растворились и оставить в теплом месте. За это время на опаре должна подняться "шапочка" или губчатая структура. Если ваша опара не подходит, это из-за просроченной продукции или зависит от типа дрожжей. то придется замешивать заново и добавлять новую порцию.
Нарезать кубиком и залить холодой водой. Отваривать картофель до готовности. Не выливать картофельный отвар. Нам потребуется 120 мл для тесто. Отвар необходимо остудить до комнатной температуры.
Почему картофельный отвар?
С его помощью получается пышный и нежный картофельный сдобные выпечки с приятным ароматом и воздушной текстурой.
Просеянную муку высыпать в миску, в середине сделать углубление. В углубление вылить оставшиеся молоко и отвар картофеля (температура должна быть тёплой) посолить добавить сливочное масло комнатной температуры и на последок положить опару, замешивать тесто хорошенько, пока тесто не станет мягким, гладким.
3-расм
Теперь приступим к приготовлению начинку:
Лук нарезать мелкими кубиками обжарить на растительном масле добавить мясной фарш, зиру, укроп, готовый обжаренный фарш соединить с картофелем, посолить поперчить хорошо размять. Начинка готова
![✔️](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/2714@2x.png)
Поднявшееся тесто слегка обминать и отщипываем от него кусочки по 50-55 гр (я всегда измеряю каждую на весы, тогда у вас получится ровные, одинаковые пирожочки ), затем формировать шарики. Каждый шар теста раскатываем в лепёшку либо руками либо со скалкой.
На середину лепёшек выкладываем по 1 ст. ложке начинки.
Края теста соединяем над начинкой и хорошо защипываем шов - формируем пирожок.Таким образом формируем остальные шарики.
Для того чтобы приготовить вкусные пирожки, нужно не только замесить тесто по правильной технологии, но и сделать вкусную начинку. Не менее важен и сам процесс жарки.
Неправильно пожаренные пирожки, даже если тесто удачное и начинка великолепная, могут полностью испортить блюдо. Есть вероятность, что они подгорят или наоборот останутся сырыми внутри.
Пирожки надо жарить на хорошо прогретой сковороде (масло должно быть горячим, но не раскаленным – не должно дымиться), а во время жарки огонь должен быть среднем. При выкладки пирожков на сковороду важно стряхивать с них лишнюю муку, которая может пригорать при жарке.
Обжаривать пирожки с двух сторон до золотистой корочки.
Теперь вы можете приготовить соус для них. Помидоры очистить от кожицы и вместе с чесноком измельчить с помощью блендера. Если нет блендера, то можно протереть на мелкой терке.
Мелко нарезать укроп или любую зелень на ваш вкус и добавить к помидорам.
Посолить, при желании поперчить и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
Подписывайтесь на мой канал. С вас лайки а с меня вкусные рецепты. Буду рада.
Комментарии 1