Температурная шкала в духовке

Изделия из дрожжевого несдобного теста -250-260’C
Из дрожжевого сдобного теста -220-240’C
Из бисквитного теста -200-220’С
Из слоеного теста -250-260’С
Из заварного теста -200-220’С

Рецепты песочного теста

Существует два способа приготовления песочного теста:

Первый способ:
Нужно просеять муку горкой на дерев

Свинина с персиками на деревянных шпажках

Продукты на 3 порции:
600г свиной вырезки
1 крупная красная луковица
Небольшой пучок кинзы
0,5 литра минеральной воды, например «Нарзан»
1 ст.л. морской соли
3–4 крупных персика
2 ст.л. оливкового масла для смазывания
1 лимон для подачи
Приготовление:
Вырезку нарезать на небольшие куски.
Лук очистить, нарезать на кольца.
Кинзу промыть, нарезать крупно.
Мясо, лук и кинзу выложить в миску, залить минеральной водой, добавить морскую соль и перемешать.
Оставить мясо на 6–8 часов.
Персики разделить и удалить косточки.
Крупно нарезать мякоть вместе с кожицей.
Нанизать на шпажки мясо и персики.
Форму для

Перепела, жаренные в виноградных листьях

Продукты на 4 порции:
4 тушки перепела
4 веточки розмарина
4 крупных консервированных виноградных листа
4 ломтика бекона
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. коричневого сахара
Растите

Пейнир татлысы

Продукты:
200г творога
200г пшеничной муки
2–3 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
5г соды
Для сиропа:
2 стакана сахара
2 стакана воды
Сок 0,5 лимона
2 ч.л. сахарной пудры
Приготовление:
Творог выложить в миску, добавить муку, масло, яйцо и соду, перемешать, чтобы получилась однородная масс

Паштет из куриной печени с яйцом

Продукты:
800г куриной печени
1 стакан молока
1 луковица
1 морковь
100г сливочного масла
0,6 стакана сливок
5 яиц, сваренных вкрутую
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Печень вымыть, обсушить, очистить от плёнок. Залить молоком, оставить на 1,5 часа.
Лук очистить, мелко нарубить, морковь очистить, натереть на тёрке.
На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, обжарить до мягкости.
Печень откинуть в дуршлаг, разрезать на кусочки, выложить к моркови и луку.
Посолить, поперчить, добавить специи по желанию.
Слегка обжарить печень, влить сливки, перемешать.
Тушить,

Жаренная нототения

Продукты:
2 тушки нототении
2 ст. л. растительного масла
Пшеничная мука для панировки
1 пучок укропа
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Рыбу вымыть, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники.
Разрезать тушки пополам и удалить хребет. Каждый кусок посолить и поперчить с двух сторон.
На сковороде хорошо разогреть растительное масло.
Муку всыпать в миску, рыбу хорошо обвалять в муке.
Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
Обжарить рыбу на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Поместить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира.
Выложить нототению на блюдо, посыпать укропом и подавать к столу.
#рыбам

Норвежский рыбный суп

Продукты:
1 луковица
1 морковь
4 картофелины среднего размера
1 пучок укропа
400г филе сёмги
2 ст.л. растительного масла
500 мл 20% сливок
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками.
Зелень промыть, мелко нарубить.
Филе сёмги нарезать на порционные куски.
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистой корочки.
Влить 1,25 л воды, довести до кипения.
Добавить картофель,

Хлеб в мультиварке

Продукты:
800г пшеничной муки
500 мл воды
4 ст.л растительного масла
15г живых или 1 ч.л сухих дрожжей
1 ст.л сахара
1 ч.л соли
Приготовление:
В подогретую до t-28-30’С воду положить соль, сахар и дрожжи, хорошо перемешать.
Муку просеять и добавить в опару 2 ст.л, влить масло.
Опару хорошо перемешать венчиком, накрыть пленкой и поместить в теплое место на 15-20 минут.
В подошедшую опару порциями по несколько ложек ввести муку, каждый раз хорошо вымешивая массу.
Когда вся мука будет вмешана, выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, руками замесить эластичное тесто и сформировать из него шар.
У мультиварки установить режим «Подо

Разрыхлитель в выпечке

Для чего нужен разрыхлитель в выпечке?
Чтобы тесто не потеряло пышность и не осело в процессе выпекания, применяют разрыхлитель теста и его заменители.
Что такое разрыхлитель теста?
Это смесь сухих ингредиентов, которая в тесте выполняет роль разрыхляющего вещества.
Пекарский порошок состоит их 3 ингредиентов:
Сода (гидрокарбонат натрия)
Кислота
Мука (рисовая, пшеничная) или крахмал.
Муку или крахмал применяют в составе разрыхлителя как основу для равномерного. смешивания соды и лимонной кислоты и как влагобарьер для соды.
Ингредиенты тщательно смешивают в со-отношении 5 : 3 : 12.
На выходе получается порошок, который добавляют в тесто по рецепту.
Чтобы в

Картофельные оладушки с ветчиной и сыром

Продукты:
6 картофелин
2 яйца
1 луковица
Пучок укропа
200г ветчины
4 ст.л муки
200г сыра
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Лук, ветчину, картофель и сыр натереть на крупной тёрке.
Добавить яйца, муку, измельченный укроп.
Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Выкладывать массу на сковороду с помощью ложки, придавая ей форму лепёшки.
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Подать к столу горячими с любимым соусом.
#завтраки