ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перепелка 6 шт.
Шафран 0.3 ч. л.
Финики без косточек 100 г
Курага 100 г
Топленое сливочное масло 4 ст. л.
Изюм светлый 50 г
Изюм темный 100 г
Рис басмати 2 стакана
Вода без газа 3.5 стакана
Оливковое масло 4 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ножницами разрежьте перепелок вдоль по спинке сначала с одной стороны позвоночника, затем с другой, таким образом вырезав позвоночник. Аккуратно удалите у перепелки реберные косточки. Разрежьте перепелок на 4 части, посолите и поперчите.
Залейте шафран 3–4 ст. л. горячей воды и оставьте на 10 минут. Разрежьте финики и курагу пополам. В казане или большой кастрюле с толстым дном растопите топленое масло, посолите его.
Положите весь изюм, финики и курагу, прогревайте на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты.
Всыпьте рис и, тщательно перемешивая, обжаривайте его 1 минуту.
Влейте 3,5 стакана кипящей воды и шафрановую воду. Перемешайте, доведите на сильном огне до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Ни в коем случае не открывая, варите 13 минут.
Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед и оставьте на 20 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 170 °С. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и на сильном огне быстро обжарьте перепелок с обеих сторон до румяной корочки.
Переставьте сковороду в духовку на 10 минут.
Выложите готовый рис с сухофруктами горкой на большое блюдо. Внизу по
кругу выложите жареных перепелок кожей вверх. Маслом из сковороды полейте рис.
Сразу же подавайте.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев