Колбасное изделие — формованный пищевой продукт из рубленого мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов.
Посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение вот такими способами добиваются особого вкуса и увеличение срока годности мяса.
Основная форма — колбасы — продолговатые изделия в оболочке.
Сегодня мы разберем виды колбас и научимся выбирать самые лучшие.
Виды колбас:
Варёные колбасы.Просоленное в течение нескольких суток свиное и говяжье мясо, шпик, языки, молоко и специи измельчают и тщательно смешивают с остальными ингредиентами, заполняют полученной массой натуральную или искусственную оболочку, проваривают при температуре +80˚С и затем охлаждают.
Имеет нежно-розовый цвет.
Варено-копченые колбасы.Фарш солят и выдерживают до двух суток, затем повторно измельчают и кусочками шпика, коптят, варят и снова коптят. При этом добавляется большое количество разных специй.
В результате получается колбаса от розового до более темного бордового цвета, с мелкими вкраплениями жира, ярким вкусом специй и ароматом копчения.
Полукопченые колбасы.Мясной фарш в оболочке, подвергается обжарке, варке, копчению и сушке. Такие колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с варёными и варёно-копчёными колбасами, так как содержат меньше воды и больше жира.
Это более светлые колбасы, от розового до темно-красного цвета.
Сосиски, сардельки, шпикачки.Это всё разновидности вареных колбас, но небольшого размера. Производят их из парного, охлажденного, остывшего или мороженого мяса. Для изделий высшего сорта используют жирные сорта свинины и говядины.
Сырокопченные колбасы.Мясной фарш измельчают с жиром и коптят вместе с приправами. После копчения колбасные изделия подсушивают, пока они не станут полусухими. В итоге блюдо получается очень пряным и вкусным и может храниться до полугода.
Сыровяленые колбасы.По своей структуре и изготовлению похожи на сырокопченые колбасы, единственное - процесс копчения отсутствует.
Мясо маринуют в специях и подвергают холодному копчению. В дорогие сорта добавляют различные вина для придания насыщенного вкуса.
Суджук.Разновидность колбасы из баранины или говядины с говяжьим или бараньим салом. Этот продукт не подвергают термической обработке, а сушат с пряностями.
Ливерные колбасные изделия.Такие колбасы делают из говяжьих и свиных печени, почек, легкого и других субпродуктов. Обычно используют натуральную оболочку, которая плотно набивается пастообразным фаршем.
Кровяные колбасы.Такие колбасы готовятся с добавлением дефибринированной крови. Они отличаются более темным цветом, ароматом специй и привкусом крови.
Правила выбора колбасных изделий:1. Смотрите категорию продукта. Категория показывает, какое количество мышечной ткани (т. е. постного мяса) содержится в рецептуре продукта. Колбасные изделия бывают 4 категорий: А – более 60%, Б – 40–60%, В – 20–40%, Г – 5–20%.
2. Смотрите, что на первом месте в составе. На первом месте в составе должно быть мясо (свинина и говядина), а сразу после не должна идти вода.
3. Смотрите, чтобы не было усилителей вкуса, ароматизаторов. Если колбасу делают из хорошего мяса, они не нужны. Например, глутамат натрия или Е 621 – добавка, которая призвана улучшить вкус и запах колбасного изделия. При небольшом потреблении безопасна, но при увеличенных дозировках может сказываться на общем самочувствии.
За вкусной колбаской в «Амурским заливом», ул. Гражданская, 121
#супермаркетамурскийзалив#продуктыблаговещенск#мираторгамурскийзалив#благовещенск#амурскийзалив
Нет комментариев