Поговорим на кухне 🥩

Пармуда с окрошкой 🥐🥗 Видео процесса приготовления окрошки 👌 https://youtu.be/2affqPosdEQ Ёқимли иштаҳа

​Однажды Георгий с подрастающим поколением с циничной целью тупо пожрать поехали в Маргилан. Сей узбекский город славен своими шашлыками, а также блюдом "маргиланский пирожок". Данный, сцуко, "пирожок" готовится на 5 человек минимум - это баранья корейка, запечённая вместе с лепёшками и картофелем. Порция страшная, поэтому Георгий и поколение, благословясь, решили ограничиться шашлыками. Ибо в досточтимом Узбекистане шашлыки знамениты в трёх местах - Гиждуване (Бухарская область), Маргилане и Намангане. С этими мыслями оба прибыли в простонародное заведение, и сразу поняли, что кормят там вкусно. Два этажа были забиты трудящимися напрочь, и стоял дым коромыслом. Столик отыскали с трудом. Им молча принесли салаты, лепёшки и чайник чаю. Поиск меню ничего не дал. Дым от мангалов поднимался в небо. Рядом нарисовался официант с подносом баранины. Оказывается, система такая - шашлык готовится конвейером. Люля-кебаб, баранина и говядина. Далее, его носят по залу, и желающие машут официанту. Поднос разбирают в момент. Георгий с подрастающим поколением взяли по баранине. Ожидаемо, это было пиздато, благо маргиланский шашлык держит марку. Он был прекрасно промаринован, нежен и сочен. Георгий с поколением сожрали порцию в момент. Далее, они воззрились на несущихся по залу официантов, и им поднесли людя-кебаб. Ещё одно попадание в точку. Сочно, мягко, прекрасно: хотя оное люля было и из говядины. Но приготовлено так, что вообще неважно, что там за мясо. Мангальщики метались за мангалом, как Шива - казалось, что у них дофигища рук. На улице стояла очередь - люди брали на вынос. Народ ел это так, словно шашлыков в жизни не видел. На стол поставили ещё шашлыки - из телятины, с курдючным салом и помидорами. Это был отвал башки. Подрастающее поколение классифицировало шашлыки как лучшие в Узбекистане. Георгий не возражал. Удивительно, но всё просто. Хороший маринад (хотя Георгий любит мясо и без всего), грамотно выдержано на мангале, плюс сочность и свежесть. Всё. А чего ж тогда именно в Маргилан все едут есть кебаб, ибо тут типа знатно готовят? Загадочно. Но это правда фишка Узбекистана. Почему-то тут только в каких-то узбекских городах умеют делать особые шашлыки и плов, а за пределами этих городов данное гастрономическое блядство заказывать строжайше не рекомендовано, потому что получится не то. Почему? Не знаю. За редким исключением, это чистая правда. Георгий энд подрастающее поколение также любезно кормили таксиста, посоветовавшего им данное заведение. Жена таксиста, ужинавшая на втором этаже, спустилась и принесла всей честной компании тарелку персиков с базара. Георгий и поколение уже не могли есть. Но из последних сил они торжественно заказали люля-кебаб, поглотили его, и далее с трудом встали из-за стола - кренясь на бок, как подбитые торпедой линкоры. На кассе всё было на честном слове. Гостей много, поэтому каждый просто говорит, что он заказал. Ну далее, последовала сенсация. 11 шашлыков (Георгию и подрастающему поколению по 4, таксисту 3) + два чайника чая, две лепёшки + 5 овощных салатов обошлись в 120 000 сум, то есть 820 (ВОСЕМЬСОТ ДВАДЦАТЬ) рублей. Выйдя в вечернюю мглу, Георгий и поколение влезли такси, и машина со стоном осела на задние колёса. Она поехала просто-таки чудом. "Я не хочу уезжать" - тяжко вздохнуло поколение. "Я тоже, - согласился Георгий. - Но такова жизнь". Они отбыли в отель, где им предстояло собирать чемоданы, и впихивать туда курагу, фисташки, халву и прочие радости, без каковых немыслимо возвращение из Ферганской долины. Да поможет этим бедным путникам всемогущий Аллах! (с) Zотов

Плов без колы деньги на ветер 😁

БАРАНИНА 🐑 Баранина – является основным продуктом национальной кухни Средней Азии. Самый важный секрет приготовления очень вкусной баранины - это грамотная ее разделка. Определенный кусочек бараньего мяса идет на определенное блюдо и только в соблюдении этого правила блюдо из баранины получится напитанным вкусом, сочным и очень нежным. Итак, определим самые основные части туши барана: Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле. Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение. А так же приготовление фарша (шурпа, буглома, харчо , котлеты, люля-кебаб). Еще можно готовить первые блюда. Лопатка – прекрасная часть используемая в вареном или тушеном виде. Например жаркое всех видов, рагу с добавлением свежих овощей, шурпа, плов. Окорок – самая деликатесная часть барана, она чаще всего используется для запекания и жарки. И конечно же, из окорока получается вкуснейший шашлык. А еще, можно приготовить из бараньего окорока сочные, нежные манты или плов, ароматное рагу со свежими овощами. Грудинка – является довольно жирной частью бараньего мяса, идеально подходит для приготовления супов. Отдельная часть грудинки – это конечно же ребрышки – самая вкусная часть баранины для шашлыка на кости или плова. Голяшка и рулька – является нижней частью задней и передней ноги барана. Прекрасно подходят для приготовления наваристых супов и шурпы. Также ножки молодого барашка готовятся в виде запеченного в рукаве с овощами и пряными специями, блюда. Ролик, как разделали барашка 🐑 https://youtu.be/W6QzrWQMQyI

НОХАТ ШОРАК "как на базаре" - 800г нохат иранский - 800г шея баранья - 500г качалка - 100г думба - большая палка сур казы варилось 7 часов Обзор фудкорта на базаре https://youtu.be/dOSRcBNd62Y

ПАСТА С БАРАНИНОЙ от Анзора Бухарского 🍝 Говорят, изобрел ее сам Амир Тимур, живо интересовавшийся зарубежной кухней, но не сумевший преодолеть свою идентичность Рецепт: ~ Паста (Биг-Бон) ~ Баранина, зажаренная в собственном курдючном жире Преятниво опитетта

Евгений Семёнович Скляревский о стандартизации в плововарении, чтобы не размыть традиции правильного плова. Среднестоловский плов в Ташкенте, который обычно подают в любой ошхоне с минимальными вариациями. Этот плов нужен для поддержания постоянного стандарта, от которого отрастают разные веточки. Проблема в том, что каждый любит плов «как готовила моя мама», но мамы у всех разные и как готовила одна мама может не совпасть с тем как готовила другая мама. Для того, чтобы это всё не рассыпалось на семейные островки-варианты и нужен этот стандарт среднестоловский, очень вкусный, кстати. А уж относительно него каждый может рассказать как готовила его мама В моём случае отец. Обязательно как-нибудь напишу про его плов. ПыСы. Кстати и сам этот плов-стандарт меняется, за год-два не заметно, но за 40 лет точно поменялся. 🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

​ЯГМУЧ 🌶️ Он же лазджан, он же лазы, оно же уйгурское варенько, оно же уйгурская аджика. Смесь острого перца хлопьями, мелкого помола Чили и паприки, сдобренного соевым соусом, китайским черным уксусом, кунжутной семечкой и давленным чесноком. Залитый калёным подсолнечным маслом, ароматизированным имбирём, сычуанским перцем, бадьяном, кардамошкой и репчатым луком 👌 Благодарю Ад Дин Рахмильевич за фото и текст 🤝

Однажды в чайхоне... На заднем фоне отвалился чел после ляганчика 😁👍 🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov