Это были не какие-то заморские деликатесы, а свое, родное, русское.
Последний русский император любил простые блюда. Утром всегда на столе было масло и разные сорта хлеба: сладкий, сдобный, ржаной. А рядом, наготове были ветчина, вареные яйца и бекон. И конечно же калачи. Их очень любила Александра Федоровна. Из этого простого набора блюд, а еще чая, кофе и какао на выбор, состоял первый завтрак членов императорской семьи.
Императорская кухня XX века была целым предприятием и состояла из 3 частей: кухонной, кондитерской и винной. В кондитерской работало 20 человек, а в кухонной – порядка 150, из которых 10 готовили исключительно для императорской семьи.
До сих пор неизвестно, кто из них придумал любимую императором драгомировскую кашу. Известно лишь то, что своим названием она обязана великому русскому генералу, одному из замечательных военных педагогов – Михаилу Ивановичу Драгомирову.
Драгомировскую кашу подавали на царский стол почти каждый день. Это каша была не что иное, как.... гречка с грибами. Но в ней были свои секреты.
Во-первых, кашу готовили с добавлением сливок. Во-вторых, подавали слоями, как пирог. И, в-третьих, непременным дополнением к каше был соус из лесных грибов.
Второй завтрак, хотя по нашим меркам это скорее обед, для императора подавался в 13 часов. На этот прием пищи часто приходили чиновники и гости. Сначала был аперитив, а по-простому закуски: маленькие бутерброды, селедка, балык, икра. Из горячих вариантов бывали сосиски и поджаренная ветчина. Именно им отдавала предпочтение император.
Он не любил соленую рыбу, а тем более икру. Все потому что, как-то возвращаясь с Востока по Сибирскому пути, его на каждой остановке встречали с хлебом-солью, а еще соленой рыбой и икрой. Николай II в это же время дико хотел пить. И с тех пор рыба в нем не вызывала приятных ассоциаций, и есть он ее отказывался.
После закусок все приглашались за стол. Сохранилось меню такого позднего «завтрака» от 9 сентября 1907 года:
перловый суп с солеными огурцами, морковью и горошком
пирожки
густой взбитый рыбный соус
филе говядины с картофелем
котлеты из куриной грудки
груши в хересе
пирог с начинкой из сладкой рисовой каши с брусникой
Блюда вполне простые. По воспоминаниям современников, Николай II был умерен в еде. Фрейлина, графиня С. Буксгевден свидетельствовала: «государь предпочитал простые блюда, простые жаркие и кур». И действительно, взглянув на меню выше, эти блюда встречаются в меню того времени. Любил император и пельмени с варениками. На яхте «Штандарт» он часто ел их жаренные на сковороде.
Известно, что Николай II любил портвейн. Сначала его привозили из Португалии, но после того, как император попробовал портвейн «Ливадия», закупки прекратились.
К коньяку император относился спокойно. Однако, сам того не ведая, стал основателем популярной до сих пор закуски под благородный напиток – «николашка».
В то время в России был популярен шустовский коньяк. Его производитель Николай Шустов мечтал стать поставщиком двора Его Императорского Величества. А это было не так просто.
Спиртными напитками на императорской кухне заведовали больше 10 человек, и было не так просто попасть в подборку вин, портвейна, пива, меда и кваса для императорского стола. Но Шустову это удалось.
История умалчивает как, но на одном из праздников он все-таки поднес бокал своего коньяка Николаю II. Не просто поднес, а заранее попросил подготовить закуску – ломтики лимона. Но не простого, а «по-царски».
Ломтик с одного краю был посыпан сахарной пудрой, а с другого – мелко молотым кофе. Коньяк и закуска произвели впечатление на Николая II, а закуска втайне от императора стала называться «николашка».
Если вы подобно Николаю II любите простые блюда, а душа радуется, когда у плиты не нужно долго стоять – приглашаем вас в наше новое сообщество, где вы найдете простые рецепты на каждый день. Не хуже, чем у императора.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев