ГАРМОНИЯ МИРОВЫХ ВКУСОВ 🍽️

​​​ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ Ингредиенты: Филе куриных грудок - 4 шт. Ветчина - 4 кусочка Сыр нежирный - 4 кусочка Сыр пармезан - 2 ст. л. Соль и перец - по вкусу Орегано сушеный - ½ ч. л. Сухари панировочные - ½ ст. Чеснок - 2 зубчика Паприка - 1.5 ч. л. Оливковое масло --------------- Филе разрезать на 2 половинки не разрезая до конца. Раскрыть как книжку. Выложить на пищевую пленку и отбить, не до дыр. Подготовить сыр и ветчину. Смешать соль, перец и орегано. На отбитое филе выложить смесь соли и специй. На один край выложить сыр и ветчину. Свернуть рулетиком так, чтобы не было дырочек. Скрепить рулетики с помощью зубочисток. Пармезан натереть на мелкой тёрке. Соединить в миске пармезан, чеснок, панировочные сухари и паприку. Хорошо перемешать. Каждый рулетик смазать оливковым маслом и обвалять в смеси с панировочными сухарями. Выложить в жаропрочную посуду. Духовку разогреть до 200°С, запекать рулетики 20-30 мин. до готовности.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ *чешская кухня Ингредиенты: • Пшеничная мука 1 сорта: 300 гр • Сливочное масло: 200 гр • Миндаль: 10 гр • Сахар: 100 гр ————- В кипящую воду положить миндаль и варить 2 мин. Очистить от кожицы. На раскаленной сковороде обжарить миндаль, постоянно помешивать. В миску высыпать муку и 50 гр. сахара. Когда миндаль остынет, измельчить в блендере. Молотый миндаль переложить в муку. Масло заморозить и натереть на терке в муку. Перетереть в крошку и вымесить тесто. Убрать в холодильник на час. Противень застелить пергаментом. Из теста сформировать небольшие рогалики и выложить на противень. Выпекать в духовке 20 мин. при температуре 250 гр. Еще теплыми обвалять в сахаре. *Автор рецепта Алиса

Чешская кухня, наполненная ароматом и по-домашнему сытная, не оставит равнодушным никого. Особенно она придётся по вкусу любителям мяса, булочек, пикантных соусов и, конечно же, пива. Все эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, за исключением, возможно, некоторых видов булочек, так что готовьтесь к серьёзному «пищеварительному процессу». Чешская кухня предлагает огромные порции мяса - свинины и утки, а также простые приправы, такие как хрен, горчица и уксус. Среди её блюд можно найти кисло-сладкие супы, жирный гуляш, кнедлики и вкуснейшие сырные блюда..

​​ПЛУНДРЫ *чешская кухня Предлагаю вам приготовить очень вкусную чешскую выпечку из слоеного теста - плундры. По факту плундры - это те же наши слойки с различными начинками, а вот происхождение и название чешского варианта слоек достойно внимания. На русский язык «плундры» переводятся как «пирожки с бахромой». Есть и другое название у этой выпечки - «штаны». Почему такое название, спросите вы? Да потому что давно, в 16-м веке, немецкие солдаты носили закругленные штаны под колено, сверху они имели что-то в виде складок, и выглядело это достаточно комично. Назывались эти штаны по-немецки «плундергусэн» - «штаны с начинкой». Отсюда и произошли плундры. Ранее каждая чешская хозяйка готовила эти пирожки из домашнего теста с различными начинками - сладкими и несладкими. Сейчас необходимости тратить время на замес теста нет, поэтому я буду готовить чешские плундры из готового слоеного теста, вы же можете приготовить слоеное дрожжевое тесто по своему проверенному рецепту. В качестве начинки у меня будут яблоки с орехами и панировочными сухарями. Ингредиенты: • Слоеное тесто: 500 гр • Яблоки: 250 гр • Сахар: 100 гр • Ванильный сахар: 1 ч. л. • Панировочные сухари: 2 ст. л. • Орехи грецкие: 50 гр • Лимонный сок: 1 ч. л. • Яйцо: 1 шт. —————— Если у вас тесто замороженное, как у меня, следует предварительно его достать из морозильной камеры и разморозить. Яблоки можно брать разных сортов - сладкие и кислые, чтобы получился отличный яблочный аромат и вкус. Яблоки можно натереть на крупную терку или нарезать мелким кубиком, как я. Сразу добавляем к яблокам лимонный сок и хорошо перемешиваем яблоки, это нужно для того, чтобы яблоки не потемнели. Добавляем к яблокам обычный сахар и сахар ванильный. Количество сахара-песка регулируйте по своему вкусу и по тому, насколько сладкие или кислые у вас яблоки. Добавляем панировочные сухари и раздавленные в ступке грецкие орехи. Хорошо вымешиваем начинку. Размер плундры может быть разным, я делаю крупные плундры, у меня на выходе их получилось 10 шт. Нарезаем тесто на полоски длиной 15 см и шириной 7-8 см. Выкладываем начинку на одну половину полоски. Накрываем начинку второй половиной теста. Ну а теперь, собственно, и бахрома, благодаря которой пирожки получили свое название. Ножом с одной или двух противоположных сторон делаем бахрому, остальные края просто защипываем. Выкладываем плундры на противень и смазываем верх взбитым яйцом. Отправляем плундры в разогретую до 180 гр. С духовку на 25-30 мин. Поглядывайте на выпечку в процессе, чтобы плундры не слишком зарумянились. Готовые чешские плундры хороши и в горячем, и в холодном виде. Подавать их можно и к чаю, и к кофе. Мы очень любим плундры с молоком. Сочная ароматная начинка, хрустящее тесто - очень вкусно! Приятного аппетита! *автор рецепта: ElenaV

ШЕФ-ПОВАРА РАССКАЗАЛИ, ОПАСНЫ ЛИ БЛЮДА ИЗ СЫРОГО МЯСА В РЕСТОРАНАХ Повара Дмитрий Лазько и Руслан Италмазов объяснили, что за основу большинства сырых блюд берется качественное мясо, которое прошло многоэтапную проверку. Также мясо никогда не подают совсем сырым. Его приправляют уксусом или соусом, пригасив микробиологию.

​​СВИНАЯ РУЛЬКА С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ *чешская кухня Ингредиенты: • Свиная рулька: 1 шт • Тимьян: 10 гр • Розмарин: 2 гр • Пиво: 1 л • Черный перец горошком: 6 шт • Топленое масло: 25 гр • Молотый душистый перец: 6 шт • Тмин: щепотка • Квашеная капуста: 250 гр • Зеленые яблоки: ⅓ шт • Гвоздика: 1 шт • Апельсины: ½ шт • Томатная паста: 1 ст. л. • Лавровый лист: 1 шт • Молодой картофель: 200 гр • Соль: по вкусу • Молотый черный перец: по вкусу —————— Свиная рулька, или голяшка, бывает передняя или задняя - вторая подходит лучше, потому что в ней больше мяса. Весит она около 1,5 кг. Если на ней замечены остатки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой - на вкусовых качествах это не скажется, но выглядеть будет аппетитнее. Выбрать глубокую кастрюлю диаметром примерно с рульку, которая будет в ней вариться. Вскипятить в ней 0,5 л. воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа. Растопить масло до мягкости - но так, чтобы оно не лилось. Если вы топите сливочное масло с самого начала, дайте ему немного остыть и затвердеть. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмазать маслом с помощью кулинарной кисти. Разогреть духовку до 180–200 гр. и отправить в нее голяшку на 0,5-1 ч. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания - коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус поджаренной, мясо можно вынимать из печи. Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. От капустного рассола при этом избавляться не надо спешить. Разогреть 4 ч. л. растительного масла, обжарить в нем капусту мин. 3, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл рассола и тушить под крышкой до мягкости. Мин. через 15–20 рассол выпарится, тогда следует добавить ложку томатной пасты и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подлить в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще мин. 10, периодически помешивая, пока и апельсиновый сок не впитается в капусту. Крупно нарезать картошку - если кожура у нее не слишком грубая, лучше ее не счищать. Отварить в подсоленной воде до готовности, а потом обжарить на растительном масле. Чтобы золотистая корочка покрыла всю ее поверхность, лучше всего научиться подбрасывать ломтики на сковороде прямо на огне. Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с тушеной капустой, ломтиками жареной картошки и соусами - горчицей, хреном и острым томатным. По восточноевропейским меркам всё это составит одну порцию - но на самом деле это вопрос комплекции едока. *Автор рецепта Алексей Зимин

​​СВИНОЙ ОКОРОК С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ПЕЧЕНЫМ ПАСТЕРНАКОМ *чешская кухня Ингредиенты: • Свиной окорок на кости: 3 кг • Корень пастернака: 600 гр • Белокочанная капуста: 500 гр • Сливочное масло: 50 гр • Подсолнечное масло: 50 мл • Мед: 4 ст. л. • Розмарин: 6 стеблей • Гвоздика: 20 шт • Сахар: 50 гр • Морская соль: 100 гр • Соль: по вкусу • Молотый черный перец: по вкусу —————- Нагреть 5 л. воды с солью, добавить мед, розмарин и залить этим рассолом окорок. Дать остыть и настояться. После чего сделать на окороке надрезы в форме решетки, в каждую решетку воткнуть по гвоздике. Уложить окорок на противень и поставить в духовку, разогретую до 230 гр., на 15 мин., после чего уменьшить огонь до 120 и держать так еще 2 ч. В конце увеличить до 180 гр. и через 20 мин. вынуть окорок из духовки. Параллельно с жаркой свинины нарезать соломкой капусту и на длинные кусочки очищенный от кожицы пастернак. В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром и припустить в этой смеси капусту, затем долить воды и тушить полчаса, время от времени добавляя жидкость. Посолить и поперчить. Пастернак перемешать с подсолнечным маслом, солью и перцем и запечь в духовке вместе со свининой, положив его туда примерно за полчаса до ее готовности. *Автор рецепта Алексей Зимин

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ *чешская кухня Ингредиенты: • Картофель: 500 гр • Молоко: 1 л • Морковь: 75 гр • Сливочное масло: 40 гр • Яичный желток: 2 шт • Петрушка: 15 гр • Соль: по вкусу —————— Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, залить небольшим количеством молока, смешанного с 1,5 л воды, и варить до мягкости. Протереть картофель, залить бульоном. Очищенную, вымытую и нарезанную полосками морковь потушить на масле (20 г) до мягкости и положить в суп, добавить остатки молока и закипятить. Затем снять с огня, приправить солью, размешанными с маслом желтками. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. *Автор рецепта Танюшка К.

ВОДА ИЗ-ПОД МАКАРОН - ЭТО ЖЕ ЗОЛОТО! «Сохраните немного воды после варки макарон, прежде чем процедить: с ней соус загустеет и подойдет к макаронам, как родной!». *stella_the_diver

Несколько интересных способов формирования булочек