Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Фильтр

Все темы

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

добавлена 31 августа 2019 в 20:13

Мясо – уникальный продукт, содержащий большое количество животных белков, витаминов и микроэлементов, составляющий основу ежедневного рациона человека.

...

Парное мясо

Парное мясо Покупайте свежее мясо в интернет-магазине mikheeff.ru! Охлажденная говядина, баранина, свинина, птица. широкого ассортимента мясных продуктов, которые востребованы у широкого круга покупателей – простых потребителей

mikheeff.ru

После полного окоченения начинается разрешение окоченения: мускулатура расслабляется, уменьшаются прочностные свойства мяса, увеличивается водосвязывающая способность.

...

Накопление молочной (и фосфорной) кислоты, как уже отмечалось, оказывает существенное влияние на состояние мышечных белков, что в свою очередь предопределяет технологические свойства мяса: консистенцию, водосвязывающую способность, эмульгирующие и адгезионные показатели.

...

Классификация свинины и говядины и соотношение качественных групп сырья, получаемого при переработке животных на Кемеровском мясокомбинате

...

Мясо с признаками PSE из-за низких рН (5,0-5,5) и водосвязывающей способности является непригодным для производства эмульгированных (вареных) колбас, вареных и сырокопченых окороков, так как при этом ухудшаются органолептические характеристики готовых изделий (светлая окраска, кисловатый привкус, жёсткая консистенция, пониженная сочность), снижается выход.

Высокие значения рН ограничивают продолжительность его хранения, в связи с чем мясо DFD является непригодным для выработки сырокопчёных изделий.

...

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

добавлена 31 августа 2019 в 19:53

Причины нарушения хода автолиза

...

Поиск по темам в группе

Напишите, что Вы ищете, и мы постараемся это найти!

Левая колонка

Всё 19

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Мясо – уникальный продукт, содержащий большое количество животных белков, витаминов и микроэлементов, составляющий основу ежедневного рациона человека.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Процедура протекает быстрее, чем при сухой выдержке.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Какую говядину выбрать: сухой или влажной выдержки?

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Этапы автолиза мяса

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Биохимия автолиза

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Результатом сокращения является нарастание жёсткости мяса, уменьшение эластичности и уровня водосвязывающей способности.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Красные волокна, в отличие от белых, характеризуются медленным сокращением и высокой длительностью процесса.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Мясо с аномальным характером автолиза

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Основные характеристики мясного сырья с признаками PSE и DFD

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Классификация свинины и говядины и соотношение качественных групп сырья, получаемого при переработке животных на Кемеровском мясокомбинате

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Комплексные исследования физико-химических свойств мяса отечественных пород проводил A.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Мясо PSE

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Наиболее часто мясо с признаками PSE получают в летний период времени.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Мясо DFD

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Высокие значения рН ограничивают продолжительность его хранения, в связи с чем мясо DFD является непригодным для выработки сырокопчёных изделий.

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Причины нарушения хода автолиза

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного