Фильтр
ВсёУвлечения
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Мясо – уникальный продукт, содержащий большое количество животных белков, витаминов и микроэлементов, составляющий основу ежедневного рациона человека.

...
Парное мясо
Парное мясо Покупайте свежее мясо в интернет-магазине mikheeff.ru! Охлажденная говядина, баранина, свинина, птица. широкого ассортимента мясных продуктов, которые востребованы у широкого круга покупателей – простых потребителей
mikheeff.ru
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Процедура протекает быстрее, чем при сухой выдержке.

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Какую говядину выбрать: сухой или влажной выдержки?

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Этапы автолиза мяса

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

После полного окоченения начинается разрешение окоченения: мускулатура расслабляется, уменьшаются прочностные свойства мяса, увеличивается водосвязывающая способность.

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Биохимия автолиза

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Накопление молочной (и фосфорной) кислоты, как уже отмечалось, оказывает существенное влияние на состояние мышечных белков, что в свою очередь предопределяет технологические свойства мяса: консистенцию, водосвязывающую способность, эмульгирующие и адгезионные показатели.

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Результатом сокращения является нарастание жёсткости мяса, уменьшение эластичности и уровня водосвязывающей способности.

...
  • Класс
56443970388074

Парное мясо свинина, говядина, мясо птицы, баранин

Красные волокна, в отличие от белых, характеризуются медленным сокращением и высокой длительностью процесса.

...
  • Класс
загрузка
Показать ещё