Предыдущая публикация
Молекулярная гастрономия: интересные сочетания продуктов
Не секрет, что научные изыскания, которые невозможно применить в нашей повседневной жизни, для многих обывателей интереса практически не представляют.
Однако если результаты труда исследователей могут найти место в быту, то они всегда привлекают внимание людей, способных ими воспользоваться. Так, например, некоторые всемирно известные повара, оказывается, работают в прочном тандеме с учеными, экспериментирующими с различными продуктами на молекулярном уровне и добивающимися создания странных, на наш взгляд, сочетаний, но при этом дающих в итоге просто неповторимый, отменный вкус. Впрочем, любая хозяйка, желающая удивить своих гостей и домашних необычными блюдами, вполне может повторить опыт признанных асов кулинарного искусства и с помощью правильно подобранных продуктов добавить оригинальности праздничному ужину. Ниже мы предлагаем Вам пять интересных «съедобных» сочетаний, которые непременно порадуют Вас своим вкусом.
Жасмин + свиная печень. Объединяет эти два продукта такое вещество, как индол, а решил их соединить в одном блюде химик Франсуа Бензи, работающий в компании вкусов и запахов в Швейцарии (Firmenich).
Икра + белый шоколад. Тот же Франсуа Бензи определил, что и у белого шоколада, и у икры есть триметиламин, который делает сочетание данных продуктов практически идеальным. А знаменитый повар из Великобритании Хестон Блюменталь воспользовался находкой ученого и создал на её основе немало прекрасных блюд.
Цветная капуста + черный шоколад. В вышеуказанных продуктах есть несколько общих серосодержащих соединений, благодаря которым шоколад тонко оттеняет вкус цветной капусты. Впрочем, как оказывается, шоколадной крошкой вполне можно сдабривать и репчатый лук, ибо, по утверждению поклонников молекулярной гастрономии, это также совместимые продукты.
Морковь + манго. После лука и темного шоколада сочетание моркови и манго, пожалуй, не вызовет удивление даже у не слишком искушенного гурмана. Данная комбинация продуктов является очередной находкой вечно экспериментирующего с едой вышеупомянутого Блюменталя. Исследования моркови и манго подтверждают, что повар не ошибся в выборе: и там, и там присутствуют иононы (сильно пахнущие соединения). А так называемый «бета-ионон», ответственный за оранжевый цвет, есть и в одном продукте, и в другом.
Кориандр+клубника. Общее у клубники и кориандра – ароматные соединения линалоол, гексанал, а также спирты. Данные ингредиенты, впрочем, встречаются во многих пряных растениях и цветах. Кстати, знатоки утверждают, что клубника вообще продукт довольно универсальный, поэтому им в случае необходимости можно заменить томаты (естественно, без ущерба для вкусовых качеств блюда).
Следующая публикация
Нет комментариев